Potraviny a životné prostredie Ekologická rovnováha našej stravy - hlad po vede

Vedeli by ste si predstaviť, že budete konzumovať o 50% menej cukru a mliečnych výrobkov a až o 75% menej mäsa? A nielen počas pôstu, ale navždy? To je presne to, čo početné štúdie na tému dopyt po výžive. Už to nie je len o zdravej výžive, ale aj o záchrane našej planéty - správna by mala byť aj ekologická rovnováha našej stravy. BESSERwisser zhrnul, ako naše spotrebiteľské návyky ovplyvňujú životné prostredie.

Posledných pár rokov sa veda intenzívne zaoberá environmentálnymi aspektmi našich potravín a na túto tému sa už uskutočnilo veľké množstvo štúdií. Ústrednou otázkou je, ako sa môžeme stravovať zdravo a udržateľne súčasne. V tejto súvislosti sa v súčasnosti často uvádza „štúdia EAT“.

Čo majú zmeny podnebia, biodiverzita alebo vodné zdroje spoločné s našou stravou a ako sa to zaznamenáva? Pri vytváraní posúdenia životného cyklu je potrebné zohľadniť okrem iného tieto faktory:

Zmena podnebia: V posledných rokoch sa najčastejšie zisťoval príspevok poľnohospodárstva k globálnemu otepľovaniu, t. J. Koľko CO2 (oxid uhličitý) a metánové plyny sa vypúšťajú. Prežúvavce, ako je dobytok, ovce, kozy atď., Produkujú metánové plyny počas trávenia, zatiaľ čo CO2 pochádza z výroby hnojív, palív a zo spracovania a prepravy potravín. Poľnohospodárstvo predstavuje až 30% skleníkových plynov. Na druhej strane tu môže poľnohospodárstvo prijať protiopatrenia, ako napr B. zalesňovaním, výsadbou pôdneho krytu atď. [1]
Ničenie biodiverzity: Výroba potravín má najväčší vplyv na stratu biodiverzity (druhovej rozmanitosti) na našej planéte. Na jednej strane tu treba spomenúť ničenie prírodných ekosystémov a odlesňovanie, aby sa vytvoril nový priestor pre plantáže, polia alebo pastviny. Na druhej strane existujú veľké monokultúry s rozsiahlym používaním pesticídov a herbicídov, ktoré neponúkajú biotop pre zvieratá ani priestor pre ostrovy divých rastlín. K poklesu biodiverzity prispieva aj ničenie pobrežných oblastí neudržateľnou akvakultúrou a nadmerný rybolov morí. [1, 3]
Spotreba vody: Na výrobu potravín sa využíva asi 70% čerstvej vody na svete vo forme zalievania rastlín, napájania zvierat a spracovania potravín. Dôležitý je tu rozdiel medzi použitím sladkej vody z vodných útvarov alebo podzemných vôd a použitím prírodných zrážok. Opatrenia na zníženie odparovania z pôdy a zavlažovacie metódy šetriace vodu znižujú spotrebu vody, v súčasnosti však stále prevláda nadmerné využívanie vodných zdrojov. Za znečistenie vody v dôsledku rozsiahleho používania hnojív a pesticídov v niektorých regiónoch zodpovedá predovšetkým poľnohospodárstvo. [2]

Zatiaľ nie je veľmi bežné vypracovať hodnotenie životného cyklu aj pre potraviny. Okrem vyššie uvedených troch bodov by musela byť zahrnutá výroba fosfátov a dusičnanov (hnojív), pesticídov a herbicídov, ako aj poľnohospodárskych strojov. Potom nasleduje aj spracovanie potravín (napríklad mletie obilia, praženie kávy) a ich preprava a skladovanie. Svoju úlohu zohráva aj kvalita pôdy alebo jej znižovanie nadmerným používaním. V prípade pasúceho sa hovädzieho dobytka by sa mal vykonať prieskum, či sa chová iba na pôdach nevhodných na poľnohospodársku výrobu. V prípade hospodárskych zvierat tiež záleží na tom, či sa vyrobené metánové plyny používajú v zariadeniach na výrobu bioplynu alebo iba emitujú. Pre všetky hospodárske zvieratá musí byť zahrnutá ich strava. Štúdie však nezohľadňujú dobré životné podmienky zvierat.

Mnoho štúdií uvádza ekonomický a populačný rast ako hrozbu pre naše životné prostredie. Existuje tu veľká nerovnosť: asi 820 miliónov ľudí na celom svete je stále podvyživených a asi 2 miliardy ľudí nie sú dostatočne zásobené všetkými živinami. Naopak, ľudia v bohatých krajinách a čoraz častejšie aj v takzvaných rozvíjajúcich sa krajinách konzumujú príliš veľa: Keby len táto časť svetovej populácie nespila priemerne viac ako 2 400 (podľa odporúčaní WHO) až do maximálnej hodnoty 2 500 kilokalórií za deň, potom by sa z nich stala jedna prispieť k významnému zníženiu znečistenia životného prostredia. Toto obmedzenie by zároveň bolo dobré aj proti obezite a príbuzným chorobám. Je tiež veľmi dôležité, ako je možné znížiť veľké množstvo potravinového odpadu. [1,2]

Takmer každý nákup potravín má nepriamy vplyv na životné prostredie v iných, väčšinou vzdialených krajinách. Vedci nazývajú túto nepriamu zodpovednosť spotrebiteľov za globálne vplyvy na životné prostredie „teleconnection“. [3] Mali by sme si myslieť, že Európa a Severná Amerika presunuli 90% environmentálnych škôd spôsobených ich konzumáciou potravín do iných oblastí sveta, najmä do tropických oblastí. [3]

Tu vstupuje do hry spotreba mäsa a mliečnych výrobkov: hovädzí dobytok a kravy majú za normálnych podmienok zlú ekologickú rovnováhu. Slúžia nám nielen ako producenti mäsa, ale aj ako producenti mlieka. Dobrým príkladom diaľkového spojenia je továrenské hospodárstvo s vysokými úžitkovými kravami, ktoré potrebujú veľké množstvo dovážaného koncentrovaného krmiva, ako je sója alebo obilie, aby dosiahli vysoký výťažok mlieka. Ak by sme mali chovať robustnejší dobytok a vhodne ho kŕmiť trávou alebo senom, potom by sa mlieko a mliečne výrobky vyrábali v oveľa menších množstvách. Podobné je to s mäsom: aj keď pochádza z domácich zvierat, krmivo sa hlavne dováža a súvisiace znečistenie životného prostredia sa zadáva externe. Zníženie spotreby mäsa a mlieka a odklon od priemyselného poľnohospodárstva by mohli významne prispieť k zmierneniu zaťaženia životného prostredia.

Zdravé ovocie a zelenina odporúčané odborníkmi na výživu môžu byť tiež príkladom spojenia cez internet a poškodzujúce ekologickú rovnováhu. Mnohé odrody majú vysokú potrebu vody. Toto nie je veľký problém v krajinách bohatých na vodu, ale je to v suchých krajinách. Vegetariánska a vegánska strava s vysokým podielom ovocia a zeleniny má porovnateľne vysokú spotrebu vody. [2]

Pri vedomom nakupovaní môžu spotrebitelia pomerne ľahko prispieť k zlepšeniu ekologickej rovnováhy. Môžete napríklad nakupovať regionálne a sezónne. Ale potom to bude ťažké. V znečistení životného prostredia hrá úlohu toľko zložitých vecí, že je ľahké stratiť prehľad.

Čím sú severnejšie krajiny, tým ťažšie je napríklad zásobovať obyvateľstvo dostatočným množstvom miestne vypestovaného ovocia a zeleniny. Čo je škodlivejšie pre životné prostredie, dovoz čerstvého ovocia z južných krajín, miestne pestovanie vo vyhrievaných skleníkoch alebo dovážaný mrazený tovar? Ak teraz musíte okrem prepravy skontrolovať pestovateľské podmienky v krajine pôvodu čerstvého ovocia, spotrebu energie a zdroj energie na vykurovanie v skleníku a podiel spotreby elektriny a paliva v chladiacom reťazci a mrazničkách vrátane použitých zdrojov energie, potom to ihneď potrebujete niekoľko vedcov.

Existuje niekoľko komparatívnych výpočtov, ale takmer vždy sa porovnáva iba vplyv na globálne otepľovanie a ďalšie údaje sa neberú do úvahy. Mrazeným výrobkom sa v Európe zvyčajne darí veľmi dobre, napríklad v Afrike je situácia veľmi odlišná. [4] Samotná preprava čerstvých plodín môže stáť menej CO2 ako pestovanie v skleníku, ale nadmerné využívanie vodných zdrojov v krajine pôvodu nebolo do výpočtu zahrnuté. Spotrebiteľom zostáva všeobecná neistota a dobré rady, prinajmenšom pri nakupovaní ohľaduplnom k životnému prostrediu na bicykli alebo pešo.

Ako spotrebitelia môžeme prispieť k ochrane podnebia a životného prostredia prísnym obmedzením spotreby mäsa, znížením spotreby mliečnych výrobkov a znížením celkového príjmu kalórií. Starostlivosť o to, aby sme nenakupovali príliš veľa a aby sa jedlo nepokazilo, tiež chráni našu planétu. Je tiež dobré pre životné prostredie a pre vaše zdravie, ak z času na čas vedome vynecháte nepotrebné potraviny, ako sú sladkosti alebo alkoholické nápoje. Pomáha tiež neustále pýtať sa, odkiaľ produkty pochádzajú a za akých okolností sú vyrobené - nielen pri nakupovaní, ale aj pri stolovaní.

[1] Willett W., Rockström J., Loken B. a kol .: Potraviny v antropocéne: komisia EAT-Lancet pre zdravú výživu z udržateľných potravinových systémov. Lancet. 2019 2. februára; 393 (10170): 447-492. doi: 10.1016/S0140-6736 (18) 31788-4. Epub 2019 16. januára.