Potraviny bez laktózy sú často nadbytočné, aj keď netolerujete - DER SPIEGEL
Spotreba mlieka: Malé deti môžu ľahko tolerovať mliečny cukor laktózu
Foto: Frank May/picture-alliance/dpa
Rustikálna horská chata, zasnežené alpské pastviny a naparovacie taniere na stole. Skôr ako však hosť môže ochutnať tvarohové knedle, pokropí ich jedlo bielym práškom z kapsuly. V obave z malátnosti po brušku po konzumácii laktózy sa čoraz viac ľudí obracia na potraviny alebo tablety bez laktózy, ktoré majú zneškodniť mliečny cukor. To zvyčajne nie je vôbec potrebné.
Potravinárskemu priemyslu to neprekáža, už dávno si uvedomil potenciál pojmu „bezlaktózový“ a plne ho využíva. „Výrobcovia objavili trh a radi by naznačili spotrebiteľovi, že bezlaktóza je niečo pozitívne,“ hovorí Silke Restemeyer z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). Aj v diskontných predajniach existujú rady bezlaktózových verzií mlieka, jogurtov a podobne - a spotrebitelia sa ho radi chytia v domnení, že robia niečo dobré pre svoje zdravie.
Reprezentatívny prieskum nedávno odhalil: Pojem intolerancia laktózy je známy väčšine populácie. Podrobné znalosti však často chýbajú. Ako ukázal prieskum TNS Emnid v mene spoločnosti Danone s dobrým 1 000 respondentmi, 98 percent tento výraz už počulo. Každý tretí človek dokonca tvrdí, že presne vie, o čom je intolerancia laktózy. Na otázku o ich dôsledkoch však menej ako polovica mohla pomenovať konkrétne príznaky.
15 percent Nemcov má intoleranciu
Faktom je, že asi 85 percent ľudí v Nemecku dokáže bez problémov stráviť laktózu, ktorá sa prirodzene vyskytuje v kravskom aj materskom mlieku. Mliečny cukor im nerobí problém v množstvách, ktoré sú zvyčajne obsiahnuté v mliečnych výrobkoch.
Intolerancia laktózy sa u každého človeka prejavuje inak. Intolerancia zvyčajne spôsobuje plyn, dunenie žalúdka a bolesť, nevoľnosť alebo zvracanie. Sťažnosti môžu mať veľa príčin a nemusia byť nevyhnutne spôsobené neznášanlivosťou laktózy. Intoleranciu laktózy je preto možné spoľahlivo zistiť iba dychovou skúškou lekára.
KEDY ZAHRADUJE V ŽALUDKU
U ľudí tolerantných na laktózu je mliečnym cukrom laktóza v tenkom čreve v tele enzým Laktáza rozdelené na menšie cukry, galaktózu a glukózu. Ak telo neprodukuje dostatočné množstvo laktázy, nazýva sa to intolerancia laktózy. Laktóza migruje do hrubého čreva bez toho, aby bola rozdelená. Tam je fermentovaný črevnými baktériami a produkujú sa plyny ako metán, oxid uhličitý a vodík. To sa dá dosiahnuť pomocou a Dychové skúšky byť odhodlaný. Považuje sa za zlatý štandard pre diagnostiku intolerancie laktózy.
Celosvetovo iba tretina dospelých dokáže stráviť veľké množstvo laktózy. V mnohých častiach Afriky a Ázie netolerujú laktózu takmer všetci dospelí. Európania a Severoameričania vyrábajú veľké množstvo laktázy iba asi 7500 rokov kvôli genetickej zmene. Tento enzým majú iba zdravé deti kdekoľvek na svete. Inak by nedokázali stráviť materské mlieko.
Tí, ktorí znášajú laktózu a pravidelne konzumujú bežné mliečne výrobky, nepoškodzujú organizmus - naopak: mliečne výrobky dodávajú organizmu vápnik. V čreve navyše žijú baktérie, ktoré sa živia laktózou a podporujú trávenie mliečnych výrobkov. Tí, ktorí pravidelne jedia jedlá s obsahom mlieka, môžu tento účinok zvýšiť a lepšie tak znášať mliečne výrobky. Štúdie spred rokov ukázali, že po niekoľkých týždňoch zvykania si môžu aj ľudia s neznášanlivosťou laktózy ľahko konzumovať mliečne výrobky s mierou.
Pohár mlieka nie je problém
Ale aj bez toho, aby si zvykla, väčšina postihnutých znesie dosť laktózy: V štúdii Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (Efsa) dospel k záveru, že väčšina ľudí s intoleranciou laktózy dokáže ľahko stráviť jednotlivé dávky 12 gramov laktózy. To zodpovedá malému poháru mlieka alebo 400 mililitrom smotany. V kombinácii s inými potravinami môže byť hodnota ešte vyššia. Mnoho výrobkov označených ako bezlaktózové to robí zbytočným.
Výrobcovia tiež ponúkajú množstvo potravín bez laktózy, ktoré už takmer neobsahujú mliečny cukor. A: Výrobky „bez laktózy“ zvyčajne obsahujú 100 miligramov laktózy na 100 gramov potraviny - rovnako veľa mliečneho cukru ako v mnohých druhoch syra. Výrobky teda prinášajú predovšetkým jednu vec: predaj pre potravinársky priemysel.
V súčasnosti sa to zvyšuje v dvojcifernom percentuálnom rozmedzí pre výrobky bez laktózy. V porovnaní s 24 potravinami zistilo hamburské spotrebiteľské centrum, že špeciálne výrobky sú v priemere takmer dvaapolkrát drahšie ako bežné potraviny. Spotrebiteľ sa zasadzuje za to, aby kravské mlieko bez laktózy bolo považované za jediný rozumný produkt pre ľudí trpiacich neznášanlivosťou laktózy.
V priemyselných laboratóriách sa z mliečneho cukru uvoľňuje pomocou enzýmu laktázy, ktorý sa zvyčajne vyrába genetickým inžinierstvom a štiepi laktózu na menšie cukry glukózu (hroznový cukor) a galaktózu. Mlieko bez laktózy preto chutí sladšie ako jeho neošetrený náprotivok. Z dôvodu chuti sa preto niektorí spotrebitelia uchýlia k drahším potravinám bez laktózy - nejedia však zdravšie ako všetci ostatní.
Ako sa diagnostikuje? Aké produkty môžem jesť? Kedy potrebujem tabletky?