Potraviny Bezlepkové výrobky, mlieko, vajcia, bielkoviny, cukor, bezlepkové potraviny
Ahoj! Tvoj život sa zmenil. Nebuďte sklamaní, nezmenili ste sa, treba zmeniť iba návyky. Diéta sa musí dodržiavať striktne a bez prerušenia!
Musíte sa poradiť s odborníkom na stravu, pozrieť sa na internete, na fórach, skontaktovať sa s ľuďmi, ktorí majú takéto problémy, vymieňať si názory a nápady. Porozprávajte sa s rodinou, priateľmi, spolupracovníkmi, určite pochopia, že aby ste boli zdraví, musíte zmeniť svoj životný štýl.
- V prvom kroku musíte nájsť jedlo, suroviny a recepty na varenie. Pri nákupe si pozorne prečítajte ingrediencie.
- Ochutnajte všetky bezlepkové jedlá, aby ste vedeli, ktoré si zvoliť.
- Urobte si v kuchyni poriadok, oddeľte roh alebo poličku od potravín, ktoré používate vo svojej strave.
- Ak je to možné, pokúste sa kúpiť rovnaké jedlo pre celú rodinu, aby ste nemuseli sledovať, kto čo zje.
- Hrnce a príbory by sa nemali vymieňať, stačí, ak sú dobre umyté. Rovnako aj špongia alebo kuchynská utierka.
- Na výrobu chleba skúste použiť bezlepkové materiály, môžete tak vylúčiť kontamináciu olejom.
- A prevažná časť, ktorú môžete vyrobiť z bezlepkových surovín (mnohí ani nepocítia rozdiel).
- Nikdy nevarte polievku s rezancami. Potom môžete oddeliť, ktoré cestoviny konzumovať.
- Nechoďte s leštidlom od jedného jedla k ... k druhému bez.
- Potraviny v obalovom balení sú pre celiatikov zvyčajne zakázané, aj keď je odstránená šupka, pretože nie je dovolené jesť polievku a ak boli z nej vylovené rezance.
- Pre tieto dva bochníky používajte rôzne nože a rôzne doštičky.
- Prvýkrát si dáte toast, pretože každý chlieb má inú chuť, ale toast je rovnaký.
- V rodine je užitočné, ak sa použijú dva hriankovače, aby sa zabránilo kontaminácii. Ak to nie je možné, môžu sa použiť aj komerčné tašky vyrobené presne na tento účel.
- Ak pečiete normálny chlieb a bezlepkový chlieb v rovnakom pekárni, je nevyhnutné ich vopred vyčistiť.
- Aby ste zabránili vyčerpaniu chleba, je dobré uchovať si rezervu v mrazničke, ktorá sa roztopí pri izbovej teplote a potom sa zohreje v mikrovlnnej rúre alebo v hriankovači, ako „nová“. To isté môžete urobiť aj s koláčmi.
- Pekáče sa dajú ľahko umyť, nie je potrebné kupovať ďalšie.
- Ak varíte alebo vyprážate, pripravte sa, že to hneď nevyjde. Nebojte sa, stáva sa to vo veľkých domoch. Musí byť vyhodený a skúsený znova! Trochu ambície a vyjde to lepšie ako kedykoľvek predtým!
A teraz sa pozrime, čo nemôžete a čo nemôžete jesť:
Potraviny zakázané v celiakii:
- pšenica a výrobky z nej
- jačmeň a výrobky z jačmeňa
- raž a ražné výrobky
- špalda a špaldové výrobky
- zmesi obsahujúce ktorýkoľvek z vyššie uvedených výrobkov
- vločky ktoréhokoľvek z vyššie uvedených výrobkov
„Pšeničné a pšeničné výrobky“ sú: pšeničná múka, pšeničné otruby, pšeničná krupica, pšeničné klíčky, olej z pšeničných klíčkov, pšeničný škrob, hydrolyzovaný pšeničný proteín atď. Obsahujú lepok: raž, jačmeň, špaldu a výrobky z nej a slad z nich získaný. Sladový výťažok z jačmeňa sa považuje za bezlepkový, pretože ho obsahuje tak málo, že je pod medznou hodnotou. O ovse existujú rôzne teórie, pretože neobsahuje lepok, ale môže byť ľahko kontaminovaný v dôsledku zberu a skladovania. Ak to chceme ešte vyskúšať, musíme si kúpiť zaručene bezlepkový.
Je zakázané jesť chlieb, chlieb, múku, extrudované výrobky, vločky, koláče, müsli a pseudoobilniny (falošné obilniny) z: jačmeň, pšenica, raž, ovos.
Môžu sa však konzumovať, ktoré sa vyrábajú z - alebo obsahujú: amarant, zemiaky, guarové semená, pohánku, proso, kukuricu, žltý hrášok, ryžu, sójové bôby, tapioku, sezamové semiačko, tekvicové semená, slnečnicové semená, semená rohovník. Pozor: chlieb so zemiakmi alebo kukuricou nie je bezlepkový, pretože je vyrobený z pšeničnej múky.
Originálne výrobky z kukuričnej múky alebo ryže sú bezlepkové, môžu sa však ľahko kontaminovať pri zbere alebo príprave. Rovnako by sa bezlepkové výrobky mali používať v sypaných alebo pečených potravinách.
Všetky škroby sú pôvodne bezlepkové (tie z: kukurice, zemiakov, ryže, tapioky), takže ak je vylúčená ich kontaminácia, môžu byť použité s istotou.
Mlieko a originálne mliečne výrobky (mlieko, syry, kefír, kyslá smotana, maslo) neobsahujú lepok. Ostatné mliečne výrobky (napr. Ovocné alebo cereálne jogurty) môžu obsahovať lepok, preto starostlivo skontrolujte prísady!
Mäso neobsahuje lepok a ostatné prípravky: klobása, parížska, konzervy, koláče, caldabos, cesto alebo dusené, môžu obsahovať lepok, preto venujte osobitnú pozornosť prísadám.
Zelenina a ovocie sa dajú jesť bez problémov.
Ryža je tiež bez lepku a je základnou zložkou (okrem zemiakov) v celiakickej strave. Divoká ryža však môže obsahovať stopy lepku kvôli spôsobu jej zberu.
Môžu sa konzumovať tuky, oleje a olejnaté semená, okrem pšeničných klíčkov!
Cukor a med neobsahujú lepok.
Sladkosti, zmrzliny majú bohužiaľ rôzne prísady, takže pred konzumáciou si musíte pozorne prečítať zoznam prísad.
Nealkoholické nápoje a prírodné džúsy zvyčajne neobsahujú lepok (prečítajte si zložky)
Kvasinky: zvyčajne neobsahujú lepok, ale najbezpečnejšie sú „bezlepkové“.
Korenie, instantná káva, kakaový prášok, pudingy, kečup, horčica, majonéza bohužiaľ môžu obsahovať bezlepkové prísady. Hľadajte tie, ktoré majú logo!
Alkoholy: možno konzumovať víno, brandy, šampanské. V poslednej dobe po testoch zverejnených na webových stránkach Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín whisky a vodka neobsahujú lepok. Je to tak kvôli skutočnosti, že procesom fermentácie a destilácie v hotovom produkte lepok klesá pod medznú hladinu.
Pivo namiesto toho obsahuje lepok. (okrem tej s logom bez lepku)
Najbezpečnejšie však je, ak kupujeme výrobky, ktoré majú univerzálne logo “bezlepkový", To znamená, klas klasu pšenice barat. Logo je majetkom spoločnosti „Celiac UK“ v Anglicku, takže sa oplatí ho používať, takže ho mnoho výrobcov používa bez licencie alebo podobného loga. V niektorých krajinách sa vyskytli prípady, keď niektorí výrobcovia použili logo bez toho, aby výrobky spĺňali „bezlepkové“ normy.
Bezlepkové výrobky sú, bohužiaľ, drahšie ako tie „bežné“. Treba však poznamenať, že ľudia s diagnostikovanou intoleranciou lepku sú nútení dodržiavať celý životosprávu. Tejto diéty sa nemožno vzdať po vymiznutí príznakov alebo po úplnej obnove črevného systému.
Cesto a lepok
Kvasinky (Saccharomyces Cerevisiae)
Najznámejšou kvasinkou je malá huba (Saccharomyces cerevsiae) zložená zo 40% sacharidov, 49% bielkovín, 4% tukov, 7% vitamínov a minerálov. Vo svojej prirodzenej forme je bohatý na vitamín B a alkalické látky (sodík, draslík), prvky, ktoré veľmi pomáhajú neutralizovať kyseliny škodlivé pre plynový systém: pečeň, črevá, žalúdok. Bohužiaľ, väčšina z týchto cenných látok zmizne po spracovaní, tj. Zohriatí, uvarení droždia. Živí sa cukrom alebo škrobmi. Ak ho kŕmime, kvasí a rozkladá cukor na oxid uhličitý a alkohol. Oxid uhličitý, ktorý sa tvorí v ceste vo forme „pľuzgierov“, zvyšuje cesto.
V obchodoch sú dva druhy kvasiniek: čerstvé a sušené. Rozdiel je v tom, že čerstvý má kratšiu trvanlivosť, uchováva sa v chladničke medzi 2 - 8 stupňov C, potrebujete ho trochu viac a prvýkrát ho treba rozpustiť v teplej vode alebo teplom mlieku a potom zmiešať s múkou. Suché droždie sa získava z čerstvých kvasníc, ako je naznačené, tj. Sušením. Má oveľa dlhšiu trvanlivosť (12 - 24 mesiacov), nemal by sa rozpúšťať vo vode, to znamená, že sa dá priamo do múky, ale cesto sa nechá dlhšie kysnúť. Optimálna teplota pre vodu alebo mlieko je 36 - 37 stupňov C, horúca hubu ničí a studená predlžuje kvasenie. Zneužívanie cukru tiež nie je dobré a nemá rád priamy kontakt so soľou (takže sa neskladajú spolu v múke, ale je lepšie, ak sa soľ najskôr zmieša s múkou).
Spravidla sa podáva do múky v percentách 4 - 10%, tj. Asi 50 g čerstvého droždia alebo 14 g suchého droždia na kilogram múky. Musí sa ale brať do úvahy odporúčanie každého receptu! Čím viac masla, vajec a cukru vložíte do cesta, tým viac droždia potrebujete. Suroviny zmiešame, premiešame a necháme kysnúť. Misku zakryte a odložte na teplé miesto. Cesto sa zvyčajne zdvojnásobí za hodinu alebo dve a je dobré na pečenie. Koniec kysnutia sa rozpozná, keď cesto začne mäknúť. Nemalo by sa nechať príliš kysnúť, pretože sa z neho časom vyvinú baktérie, ktoré zo sladených látok urobia kyselinu mliečnu a produkt kysne.
Ak rešpektujeme všetky požiadavky na droždie, bude to vďačné a dosiahneme príjemné a chutné výsledky!
V bezlepkovej diéte sa odporúča používať droždie s už známym logom.
V rumunskej kuchyni sa často používa „veľkoobchod“ („rantasul“) pri príprave polievok, vývarov, zeleninových omáčok (napr. Špenát), pripravuje sa z pšeničnej múky vyprážanej na masti alebo mlieka zmiešaného s pšeničnou múkou.
Ľudia s celiakiou buď prestali jesť tieto jedlá, alebo nahradili pšeničnú múku zmesou chlebovej múky (ktorá je príliš drahá), ale tieto zahusťovadlá sa dajú vynikajúco pripraviť z iných múk alebo škrobov, ako je ryžová múka ( biela alebo hnedá), kukuričná múka, žltá hrachová múka alebo kukuričný škrob alebo zemiakový škrob. (sú oveľa lacnejšie ako chlebové zmesi)
Každý z nich má iné zvlhčovacie vlastnosti a inú chuť, takže s ním treba rátať. Je potrebné dbať na to, aby sa ich chuť zhodovala s vareným jedlom. Tieto múky sa dajú navzájom miešať, podľa toho, čo uprednostňujú všetci. Pri použitých množstvách je potrebné postupovať opatrne, pričom sila zahusťovania je u každého iná. Trvá niekoľko pokusov, kým kuchárka využije svoje skúsenosti.
Ryžová múka - hnedá je tvrdšia, biela je hodvábnejšia a sladšia. Je to dobré na zahustenie, ale treba si dávať pozor na množstvo (percentá), časom zhustne, takže ak na začiatku dáme príliš veľa, je možné, že nakoniec dostaneme ryžové jedlo. Môže byť zmiešaný s akoukoľvek inou múkou
Kukuričná múka - a chuť a žltá farba sú v kuchyni vítané. S jeho pomocou sa dá obalovať, zahustiť. Môže byť zmiešaný s inými múkami, ale je tiež vynikajúcim pomocníkom. Zemiaková omáčka alebo kapustová omáčka je s ňou oveľa chutnejšia ako s pšeničnou múkou. Odporúča sa tiež pre tých, ktorí nedávajú papriku vo veľkom, takže farba kukurice je výraznejšia.
Hrachová múka - žltý alebo cícer. Všetky hrachové múky sú bohaté na bielkoviny, ale ich chuť je zvláštna. Sú vynikajúce na zahustenie alebo na palacinky, ale treba ich najskôr ochutnať.
Pohánková múka - bohatý na živiny, chutí ako vlašské orechy. Z tohto dôvodu sa viac odporúča v sladkých jedlách alebo koláčoch. Môže byť tiež zmiešaný s inými múkami v chlebovom ceste.
Kukuričný škrob - trochu sladký, s nízkou výživovou hodnotou, veľmi dobre sa mieša s inými múkami, takže ho možno použiť prakticky na akékoľvek jedlo.
Zemiakový škrob - má jemnú granuláciu, vynikajúce vlastnosti pečenia. Odporúča sa do omáčok, krémov.