Potraviny bohaté na histamín • Dobrý deň, Iasi •
Väčšina ľudí si spája histamín s imunitnými odpoveďami v tele. Ale takmer všetky jedlá a nápoje obsahujú určitú hladinu histamínu. Niektoré potraviny a nápoje tiež obsahujú zlúčeniny, ktoré pomáhajú uvoľňovať histamín do tela alebo blokujú produkciu alebo účinnosť DAO enzýmov - diamínoxidáza, primárny enzým štiepiaci prijatý histamín - a HMNT - histamín-N-metyltransferáza, enzým, ktorý pomáha štiepiť histamín v bunkách. Podľa súčasného výskumu patria medzi potraviny a nápoje bohaté na histamín: alkohol, zatuchnuté syry, zaváraniny, kyslé uhlie a ďalšie fermentované potraviny, údené produkty - napríklad klobásy, šunka, saláma, zelenina - cícer, sója, ocot, jogurt, slané občerstvenie, konzervačné sladkosti, čokoláda a kakao, zelený čaj, väčšina citrusových plodov, ananás, konzervované ryby ako makrela a tuniak, arašidy, špenát, paradajky, banány, baklažán, jahody, čerešne, čili prášok, škorica, klinčeky.
Medzi potraviny, ktoré môžu spúšťať uvoľňovanie histamínu, patria: väčšina citrusových plodov, kakao a čokoláda, paradajky, pšeničné klíčky, prísady, konzervačné látky a farbivá, fazuľa, orechy. Potraviny, ktoré môžu interferovať s hladinami alebo účinkami DAO a HMNT, sú: alkohol, energetické prísady, zelený, čierny, matný, surový čaj z vaječných bielkov, určité jogurty. Mnoho druhov baktérií môže tiež produkovať určitý druh histamínu v čreve. Ak tieto baktérie kolonizujú črevo a množia sa, môžu vytvárať dostatok histamínu na vyvolanie príznakov.
Ľudia, ktorí môžu trpieť intoleranciou histamínu alebo ktorí chcú stav zmierniť alebo zvrátiť, budú často musieť dodržiavať diétu s nízkym obsahom histamínu. Zvyčajne to znamená obmedziť konzumáciu potravín bohatých na histamín, namiesto toho, aby sme ich úplne vylúčili. Ľudia s intoleranciou histamínu by sa mali zamerať aj na zvýšenie príjmu potravín a nápojov s nízkym obsahom histamínu. Potraviny a nápoje s nízkym obsahom histamínu zahŕňajú: čerstvé kuracie prsia, varený žĺtok, čerstvé alebo mrazené mäso a ryby, väčšina čerstvej zeleniny okrem paradajok a baklažánu, najviac čerstvého ovocia a bobúľ okrem citrusov, jahody a čerešne, čerstvé, pasterizované mlieko a mliečne výrobky, rezance, sušienky a cestoviny, kokosové a ryžové mlieko, tvaroh, maslo, väčšina bylinkových čajov, väčšina zelenej listovej zeleniny okrem špenát, väčšina kuchynských olejov.
Pre správne fungovanie DAO je potrebných viac vitamínov a minerálov. Ľudia s intoleranciou histamínu teda môžu mať úžitok z toho, že do svojej stravy zahrnú viac potravín a nápojov bohatých na tieto živiny. Ľudia môžu užívať doplnky výživy, ak je príliš ťažké získať niektoré výživné látky z dôvodu obmedzení alebo dostupnosti. Medzi vitamíny a minerály, ktoré môžu byť dobré pre ľudí s intoleranciou histamínu, patria: vitamín B-6, ktorý pomáha DAO pri detekcii histamínu, vitamín C pri znižovaní hladiny histamínu v krvi, a DAO pri detekcii histamínu, medi, ktorý ľahko pomáha zvyšovať hladinu DAO v krvi a pomáha DAO objavovať histamín, horčík, ktorý zvyšuje prah alergickej reakcie, mangán, ktorý zvyšuje aktivitu DAO, zinok, ktorý pomáha DAO odbúravať histamín (môže mať -zápalové a antialergické), vápnik, vitamín B-1, B-12, kyselina listová.