Potraviny bohaté na meď - Nurturaa

Nezisková nadácia poskytuje spoľahlivé, vedecky presné a prispôsobené informácie pre pohodlnejšie a príjemnejšie zdravé stravovanie.
Alergie, artritída, astma, artérioskleróza, fazuľa, krv, podráždené črevo, raňajky, rakovina prsníka, rakovina, deti, chronická rakovina hrubého čreva, varenie, kuchyňa, kulinárske, cukrovka, strava, výživa, trávenie, recept na večeru, choroba, ucho, jesť, tuk, únava, federálne, ryby, jedlo, ovocie, bolesť hlavy, zdravie, zdravé, byliny, hypertenzia, infekcia, podráždený, obed, makrobiotické, jedlo, médiá, menopauza, menu, migréna, prírodný, výživa, odborník na výživu, organické, artróza, osteoporóza, zápal stredného ucha, tehotenstvo, prevencia, prostata, recept, reumatoidný, pochutina, korenie, syndróm, dospievajúci, zelenina, vegetarián, váha, chudnutie

obsah medi

Skladovanie potravín významne neovplyvňuje hladinu medi. Rovnako ako iné minerály, aj meď zostane v potravinách, pokiaľ budete správne skladovať odporúčané časové obdobia.

Spracovanie celých zŕn na rafinované, ktoré odstránením vonkajších vrstiev výrazne zníži obsah medi. Napríklad rafinovaná biela múka má menej ako polovičný obsah medi v celých pšeničných jadrách. Toto je z výživového hľadiska veľká cena.

Rovnakým spôsobom môžu aj potraviny, ktoré sa dlho varia pri vysokých teplotách, navonok zhnednúť. Tento efekt je bežný pri niektorých metódach varenia a môže výrazne zhoršiť našu schopnosť absorbovať meď z potravy. Viac informácií o tom, prečo volíme kratšie doby varenia a nižšie teploty, aby sme zlepšili zdravotné prínosy potravín, nájdete v tomto článku.

Varením zeleniny sa zníži obsah medi takým spôsobom, že sa zvýši objem vriacej vody aj doba ohrievania. Ľahké varenie zeleniny v pare by preto malo pomôcť minimalizovať straty medi. Napríklad mierne uvarený špenát iba znižuje obsah medi o nepodstatnú frakciu.

Riziko nedostatku výživy

Asi štvrtina až polovica Američanov nedokáže dennodenne dosiahnuť odporúčania týkajúce sa príjmu medi (DRI). V skutočnosti bol pri experimentálnom výskume, pri ktorom vedci úmyselne vytvorili diéty s nedostatkom medi, zloženie týchto diét dosť podobné priemernej strave v USA. Tieto diéty zbavené medi boli založené hlavne na mäse, rafinovaných zrnách a mliečnych výrobkoch. Ako už bolo spomenuté vyššie, v tomto bežnom stravovacom režime bolo dosť málo medi, aby mala do niekoľkých týždňov významné nepriaznivé účinky na antioxidačné enzýmy.

Približne 5% dospelých v USA konzumuje stravu obsahujúcu menej medi, ako sa používa v týchto štúdiách. V skutočnosti 5% dospelých v USA prijíma vo svojej strave denne menej medi, ako by sa zistilo v jednej porcii bielych fazúľ - v potravinách, ktorá sa ani zďaleka nevyrovná najlepšiemu zdroju medi v náš systém hodnotení.

Podľa štatistickej analýzy zverejnenej v roku 2011 sa riziko nedostatku medi za posledných 75 rokov významne zvýšilo. Je to pravdepodobne najviac s modernými metódami spracovania potravín, hoci do istej miery môže pomôcť aj vyčerpanie medenej pôdy.

Ďalšie okolnosti, ktoré by mohli prispieť k nedostatku

Väčšina faktorov bez stravy, ktoré prispievajú k nedostatku medi, súvisí s trochu neobvyklým zdravotným stavom. Žalúdočné bypassy sú dva príklady. Niektoré druhy rakoviny - napríklad rakovina pankreasu - môžu zvýšiť riziko nedostatku medi, napríklad celiakiu, ak sú nedostatočne liečené alebo neliečené.

Vzťah s inými výživnými látkami

Dlhodobé dopĺňanie dávok zinku v porovnaní s bežnými oblasťami príjmu potravy môže narušiť vstrebávanie a používanie medi a viesť k jej nedostatku.

Riziko dietetickej toxicity

Väčšina dospelých v USA bojuje o získanie diétneho referenčného príjmu (Dietary Reference Intake, DRI) pre príjem medi, takže riziko nutričnej toxicity z medi sa skutočne vidí iba u osoby, s ktorou má človek dva problémy.

Prvým problémom by bolo genetické ochorenie ovplyvňujúce schopnosť vylučovať meď z tela, čo by viedlo k hromadeniu toxických látok. Najpravdepodobnejším dôvodom je stav nazývaný Wilsonova choroba, dedičná genetická mutácia. Wilsonova choroba je zriedkavá (menej ako jeden prípad zo 100 000 ľudí) a veľmi závažná. Ľudia s touto poruchou - a inými podobnými genetickými mutáciami, ktoré ovplyvňujú metabolizmus medi - sú zvyčajne diagnostikovaní v čase, keď dosiahnu dospelosť.

Bežným dôvodom je riziko toxicity medi z nadmerného vystavenia vodným zdrojom. To zvyčajne nie je spôsobené nadmerným množstvom vody dodávanej do mesta - tieto monitoruje Agentúra na ochranu životného prostredia (EPA) - ale vylúhovaním zo starých medených rúr a tvaroviek.

Kontrolný zoznam chorôb

  • anémia
  • Vysoký cholesterol
  • únava
  • Nízka funkcia imunitného systému
  • osteoporóza
  • Hojenie rán
  • Srdcové arytmie
  • artritída

Odporúčania v oblasti verejného zdravia

V roku 2001 Rada pre výživu a výživu Národnej akadémie vied publikovala sériu referenčných diétnych dávok (DRI), v ktorých sa zistili odporúčané diétne dávky (RDA) aj adekvátne dávky (AI) pre meď. (Nižšie uvedené odporúčania pre deti do jedného roka sú AI a všetky ďalšie odporúčania sú RDA.)

  • 0-6 mesiacov: 0,2 mg
  • 6-12 mesiacov: 0,22 mg
  • 1-3 roky: 0,34 mg
  • 4 až 8 rokov: 0,4 mg
  • 9-13 rokov: 0,7 mg
  • 14-18 rokov: 0,89 mg
  • 19 a viac rokov: 0,9 mg
  • Tehotné ženy: 1,0 mg
  • Dojčiace ženy: 1,3 mg

Správa DRI tiež zistila tolerovateľnú hornú hladinu príjmu (UL) 10 mg denne pre dospelých mužov a ženy.

Denná hodnota (DV) pre meď je 2 mg na 2 000 kalórií. Toto je hodnota, ktorú vidíte na výživových štítkoch na potravinách.

V spoločnosti WHFoods používame DRI 0,9 miligramu pre dospelých mužov a ženy vo veku 19 rokov a starších, ako je náš odporúčaný denný príjem medi.