Potraviny Choroby prenášané vírusmi

Na rozdiel od baktérií alebo plesní sa vírusy nemôžu množiť v potravinách. Takto môžu byť potraviny kontaminované vírusmi vždy vysledované späť ku kontaminácii ľudskými výkalmi, vodou kontaminovanou výkalmi alebo kontaminovanými povrchmi. Potraviny sú väčšinou kontaminované pri ich príprave v kuchyni alebo vo výrobnom závode, keď chorí zamestnanci vylučujú infekčné vírusy a nedostatočne dodržiavajú príslušné hygienické normy. Niekoľko potravín však môže byť tiež primárne infikovaných vírusmi. Príkladom toho sú mušle, ktoré filtrujú vírusy od kontaminovanej vody a hromadia sa v nich.

choroby

Aby sa zabránilo šíreniu vírusov po potravinách, je mimoriadne dôležité dodržiavanie prísnych hygienických pravidiel, najmä pri výrobe a spracovaní potravín. Podľa zákona o ochrane infekcií tiež nemôžu chorí ľudia vyrábať, ošetrovať alebo uvádzať na trh potraviny.

Viac o tejto téme

Všeobecné informácie k téme

Viac článkov LGL

Jednotlivé vírusy

Súvisiace témy

K stiahnutiu

Publikácie

  • Norovírusové infekcie (december 2007)
  • Infekčné choroby, ktoré sa majú oznamovať v Bavorsku
  • na publikáciu s prehľadom

Dokument aktualizovaný: 4. 3. 2018

Autor: Dr. Gesine Schulze - Bavorský štátny úrad pre zdravie a bezpečnosť potravín Dr. Anja Carl - Bavorský štátny úrad pre zdravie a bezpečnosť potravín