Potraviny - jahňacie jahňacie - mäso vo výžive - zdravotná hodnota, kvalita,
Jedlo - mäso - jahňacie
V Nemecku ovčie mäso takmer výlučne ponúkajú mladé ovce, jahňatá. Existuje však aj baranie, ovčie mäso zo starších zvierat a mäso z baranov.
Ovce sa vyvinuli domestikáciou z divých oviec na dnešné domáce ovce. Patrí medzi najstaršie domáce zvieratá zo všetkých kvôli svojej robustnosti a prispôsobivosti. Okrem výroby mlieka, syrov a vlny slúžia ako dodávatelia mäsa najmä mladé zvieratá.
Vekový rozdiel a rozdiel v kvalite
Farba a vlastnosti mäsa sa vekom menia.
Jahňacie mäso sa získava zo zvierat, ktoré nie sú staršie ako 12 mesiacov. Môže pochádzať z jahniat, ktoré sú vo veku od 2 do 6 mesiacov a zatiaľ neprijali žiadne zelené krmivo, ale iba mlieko, alebo z jahniat vo veku do 12 mesiacov. Mäso z jahniat je takmer biele, mäso brojlerov je svetloružové a iba mierne mramorované.
Ovce, ktoré nie sú staršie ako 2 roky, sa nazývajú baranie mäso. Môžu byť muži a kastrovaní alebo samice bez potomkov. Baranie mäso je tmavo červené, pruhované s tukom a má výraznú chuť. Málokedy ju nájdeme v nemeckej kuchyni, skôr v tureckej alebo gréckej.
Ovčie mäso pochádza z kastrovaných samíc alebo samcov oviec starších ako 2 roky. Je tmavočervená, hrubozrnná a silno pruhovaná so žltkastým tukom. S pribúdajúcim vekom je charakteristická vôňa a chuť ešte intenzívnejšia.
Samce oviec, ktoré sú staršie ako 1 rok a neboli kastrované, sa označujú ako ovce samcov. Ich mäso je obzvlášť chuťovo prísne.
V tejto krajine sa konzumuje pomerne málo jahňacieho mäsa, v iných kultúrach je však veľmi populárne. Môžete ho dusiť, variť, vyprážať alebo grilovať.
Mnoho kusov, napríklad chrbát, prsia a jahňacie plece, sa dá uvariť v jednom kuse ako pečienka. Jahňacie stehno, jedno z najdrahších kúskov, môžete nakrájať na plátky ako medailónky alebo vyprážať či grilovať. Uvoľnené jahňacie filé je obzvlášť vhodné na krátke vyprážanie. Krk a krk je možné rozseknúť a použiť ich na výrobu ragú alebo gulášu. Hrebeň, ktorý sa nachádza medzi krkom a chrbtom, je možné nakrájať na kotlety alebo vykostiť na dusené mäso alebo ako prísadu do výdatných dusených pokrmov a polievok. Chudé koleno s vysokým podielom spojivového tkaniva vyžaduje dlhý čas varenia. Môže sa tiež použiť na prípravu silných omáčok alebo zásob. Droby, napríklad pečeň alebo srdce, môžete vyprážať, grilovať alebo dusiť. Jahňacie obličky sa dokonca považujú za pochúťku.
Jahňacie mäso je obzvlášť jemné, ak je namočené v mlieku alebo cmare 24 hodín pred varením.
Čerstvé mäso poskytuje dobrú živnú pôdu pre baktérie a ľahko podlieha skaze. Ak je jahňacie mäso balené vo vákuu alebo fóliou, môže sa uchovávať v chladničke až 3 dni. Je možné dlhšie skladovanie v mrazničke niekoľko mesiacov. Mrazené jahňacie mäso však musí byť pred dovarením úplne rozmrazené.
Hľadať na tomto webe:
Jahňacie mäso obsahuje veľa vysoko kvalitných bielkovín, ktoré sa dajú takmer úplne premeniť na telu vlastné bielkoviny. Ponúka veľa vitamínov rozpustných v tukoch, ako sú A, D, E a K, ako aj vitamíny skupiny B. Je bohatý na zinok, sodík, draslík, fosfor a železo.
Zatiaľ čo ovce a baranie mäso s obsahom tuku až 37% (v závislosti od druhu mäsa) patria medzi najtučnejšie druhy mäsa, jahňacie mäso má relatívne nízky obsah tuku. V zásade platí, že čím je zviera staršie, tým vyššie je percento tuku.
Okrem zdravých nenasýtených mastných kyselín a esenciálnej kyseliny linolovej obsahuje jahňacie mäso, podobne ako iné mäso, nasýtené mastné kyseliny, cholesterol a purín. Nadmerná konzumácia môže viesť k zvýšeniu hladiny cholesterolu a s tým spojených civilizačných chorôb, ako aj k podpore rozvoja močových kameňov a dny.