Potraviny Komisia EÚ obmedzuje nebezpečné trans-tuky - DER SPIEGEL
Croissanty často obsahujú veľké množstvo čiastočne hydrogenovaných tukov.
Foto: Martins Rudzitis/Getty Images
Európska komisia stanovila záväznú hornú hranicu pre takzvané trans-tuky v potravinách. Výrobky, ktoré sú pripravené na konzumáciu, preto v budúcnosti nemusia obsahovať viac ako dve percentá tohto typu tuku. Potraviny, v ktorých sa látky vyskytujú prirodzene - ako je mäso, maslo alebo mlieko, sú vylúčené.
Nariadenie by malo vstúpiť do platnosti 2. apríla 2021, ako oznámil bruselský úrad. Výrobcovia majú čas zmeniť svoje recepty a výrobné postupy. Toto rozhodnutie je výsledkom dlhoročných diskusií.
Trans-tuky sa tvoria hlavne pri čiastočnom stuhnutí rastlinného oleja. To je praktické pre potravinársky priemysel: tento proces robí výrobky roztierateľnými, krémovými a odolnejšími. Aj keď sú rastlinné oleje zahrievané veľmi silno alebo niekoľkokrát po dlhšiu dobu, môžu sa vytvárať mastné kyseliny.
Nasledujúce sú obzvlášť často ovplyvnené umelými trans-tukmi:
- Jedlo, ktoré bolo vyprážané,
- margarín,
- Pečivo ako croissanty, sušienky, oblátky a šišky,
- Instantné polievky a omáčky tiež
- Občerstvenie ako čipsy alebo mikrovlnná popcorn.
Nové limitné hodnoty neznamenajú, že sa spotrebitelia budú musieť v budúcnosti týchto potravín vzdať. Alternatívne výrobné techniky a cielený výber zložiek môžu významne znížiť obsah trans-tukov.
Škodlivejšie ako ktorákoľvek iná zložka
Už v roku 1957 vedci preukázali, že trans-tuky súvisia s upchatím krvných ciev. Problém: mastné kyseliny zvyšujú hladinu potenciálne škodlivého LDL cholesterolu, zatiaľ čo znižujú hladinu potenciálne ochranného HDL cholesterolu. Z hľadiska kalórií trans-tuky zvyšujú riziko srdcových chorôb viac ako iné živiny, píše sa v EÚ v aktuálnom informačnom hárku. .
Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) vedú trans-tuky ročne k viac ako 500 000 úmrtiam na kardiovaskulárne choroby. Organizácia už dlho požaduje, aby sa umelé tuky z veľkej časti odstraňovali z potravy, a v roku 2018 zverejnila zodpovedajúcu stratégiu. „Prečo by naše deti mali mať v jedle takúto nebezpečnú prísadu?“ Pýtal sa generálny riaditeľ WHO Tedros Adhanom Ghebreyesus.
Podľa odporúčaní WHO by ľudia nemali pokryť viac ako jedno percento svojej potreby kalórií umelými trans-tukmi. Pri dennom príjme 2 000 kilokalórií by to znamenalo, že by každý nemal konzumovať viac ako 2,2 gramu tukov. Štúdie preukázali, že obyvateľstvo s nízkym príjmom a študenti vo veku od 18 do 30 rokov v EÚ sú najviac vystavení riziku prekročenia tohto čísla.
Nemecko: Problém hlavne s pečivom
Podľa analýzy z roku 2011 v Nemecku takmer všetky položky supermarketov vyhovovali hranici dvoch percent. Problematickejšie to však bolo s pečivom, ako sú croissanty alebo šišky. Tu každý druhý produkt prekročil dvojpercentnú hranicu.
Skúsenosti z iných krajín ukazujú, že pri výrobe potravín je možné zaobísť sa bez tukov. V roku 2003 sa Dánsko ako prvá krajina na svete rozhodlo obmedziť podiel umelých tukov v potravinách na maximálne dve percentá. Po zavedení nariadenia okrem obsahu trans-tukov v porovnaní s ostatnými krajinami OECD neprimerane poklesol aj počet úmrtí na kardiovaskulárne choroby.
V Nemecku bol obsah trans-tukov zatiaľ povinný iba pre detskú výživu a diétne jedlá. Označenie „obsahuje hydrogenované tuky“ alebo „čiastočne hydrogenované tuky“ poskytuje informáciu.
Vo videu: Pravda o tuku - triky v potravinárskom priemysle