Potraviny, ktoré bránia vstrebávaniu ŽELEZA v tele; LaTAIFAS
Železo je dôležitý kov pre dobré okysličenie tela. Nedostatok železa alebo anémia sa vyskytuje, keď červené krvinky neobsahujú dostatok železa.
Tento nedostatok môže byť spôsobený stravou s nízkym obsahom železa, tehotenstvom, stratou krvi alebo zlou absorpciou železa v tele.
Potraviny, ktoré bránia vstrebávaniu železa
Niektoré jedlá, ktoré konzumujeme, môžu podporovať alebo narúšať stupeň absorpcie železa v tele. Je veľmi dôležité vedieť, ktoré potraviny znižujú alebo zabraňujú vstrebávaniu železa, najmä ak je nedostatok závažný a lekár odporučil doplnky železa.
Mlieko a iné výrobky bohaté na vápnik sú prvou kategóriou inhibičných potravín, ktorým musíme venovať pozornosť. Vápnik môže zabrániť absorpcii železa, keď sa konzumuje v dávkach vyšších ako 50 mg, napríklad 300 - 600 mg denne. Nielen mlieko, ale aj iné potraviny obsahujú vysoké množstvo vápnika, ako sú jogurty, syry, sardinky, losos, tofu, brokolica, strúhanka, figy a rebarbora.
Tieto potraviny znižujú absorpciu železa z potravy, ak sa konzumujú súčasne s inými potravinami bohatými na železo. V ideálnom prípade by sme ich mali konzumovať v rôznom čase a nechať si medzi nimi určitú prestávku.
Ak napríklad raňajkujete cereálie obohatené o železo, nejedzte ich s mliekom. Mlieko vypite niekoľko hodín po jedle. Ak sa neviete vzdať kávy, na raňajky si dajte niečo iné, napríklad bielkoviny, a na obed alebo večeru si pripravte jedlo bohaté na železo.
Vajcia obsahujú fosvitină, bielkovina, ktorá spája molekuly železa dohromady a zabraňuje vstrebávaniu železa z potravy. Podľa Inštitútu pre poruchy železa môže železné vajce znížiť absorpciu železa o 28%.
Potraviny bohaté na oxaláty
Existujú aj potraviny bohaté na železo, ktoré môžu zabrániť vstrebávaniu železa v tele, pretože obsahujú niektoré inhibičné zlúčeniny, ktoré sa nazývajú oxaláty. Napríklad, špenát, sója a kukurica. Železo v týchto potravinách je blokované kyselinou šťaveľovou.
Oveľa vhodnejšie pre človeka s nedostatkom železa sú obilniny, strukoviny, orechy a semienko. A obsahujú zlúčeninu, ktorá blokuje železo, tzv kyselina fytová, ale majú dosť veľké množstvo železa, ktoré sa nakoniec dostane do našich tiel.
Na zníženie inhibítorov železa v potravinách môžeme použiť jednoduchý trik: ich tepelnú prípravu. Kyselinu šťaveľovú je možné redukovať alebo vylúčiť varom (potom sa voda zlikviduje) a kyselinou fytovou namočením do vody.
Odborníci na výživu v skutočnosti odporúčajú hydratovať cereálne vločky, fazuľu alebo cícer, orechy a semená, aby ste ich „aktivovali“ a stali sa výživnejšími. Môžeme ich nechať v teplej vode niekoľko hodín, alebo cez noc.
Čierny čaj a Kakao sú tiež veľkým zdrojom oxalátov Čokoláda, pšeničné otruby, jahody, oregano, bazalka a petržlen.
Potraviny bohaté na polyfenoly
Káva, Kakao a červené víno obsahujú polyfenoly, antioxidanty, ktoré inhibujú vstrebávanie železa v tele o 60% (kakao) alebo dokonca 90% (káva). Ostatné potraviny bohaté na polyfenoly sú jablká, mäta, vlašské orechy, čierne ríbezle, maliny a čučoriedky. Je dôležité jesť tieto jedlá pred alebo po jedle bohatom na železo. Zelený čaj obsahovať TANNINY, ďalšia zlúčenina, ktorá znižuje absorpciu železa.
Potraviny bohaté na fit
vlašské orechy obsahujú fytáty, zlúčeniny znižujúce absorpciu železa z potravy o 50 - 65%. Mandle, sezam, sušená fazuľa, hrášok a kačica obsahujú aj fytáty.
Môžeme pomôcť zlepšiť vstrebávanie železa konzumáciou potravín bohatých na vitamín C v rovnakom jedle. Paradajky, paprika, pomaranče, brokolica, bobule, petržlen - to je len niekoľko príkladov potravín bohatých na vitamín C.
_____________________________________________________________________________________________________