Potraviny, ktoré jedia vaše železo • Ahoj Iasi •
Nedostatok železa je celosvetovým zdravotným problémom a týka sa hlavne žien a detí. Železo sa nachádza vo veľkom množstve v červenom mäse, kuracom mäse a rybách. Obsahujú hemové železo, ktoré sa vstrebáva efektívnejšie. Obohatená zelenina a potraviny obsahujú nehemové železo, ale nie je to také dobré ako hemové železo. Vitamín C nám však v tomto prípade pomáha, pretože podporuje vstrebávanie železa.
Zdravý dospelý človek si ponechá 10 - 15% skonzumovaného železa a diéta s vysokým obsahom vlákniny môže toto percento znížiť. Nedostatok vitamínu A môže navyše spôsobiť nedostatok železa. Niektoré potraviny môžu zabrániť vstrebávaniu železa a v dôsledku toho môže nastať anémia. Tu sú produkty, ktoré ovplyvňujú absorpciu železa v tele:
Čaj. Trieslovina v čaji sa môže správať ako chelátor, čo znižuje schopnosť tela vstrebávať železo. V štúdii chceli vedci zistiť, či nápoj konzumovaný pri stole ovplyvňuje množstvo železa absorbovaného v tele. Pri rovnakom menu sa teda postupne konzumoval hamburger, zemiaková kaša a fazuľové struky, čaj, mlieko, voda, káva, víno, pivo, Coca-Cola, pomarančový džús. Zistilo sa, že keď sa čaj konzumoval s jedlom, absorpcia železa sa znížila o 62%. V prípade kávy bola redukcia menšia, a to o 35%. Pomarančový džús zvýšil absorpciu železa o 85%. A alkohol všeobecne, alebo najmä víno, zvýšilo absorpciu železa z potravy. V prípade mlieka a piva sa nepozoroval žiadny účinok a Coca-Cola zvýšila absorpciu, ale veľmi málo. Je potrebné poznamenať, že tanín ovplyvňuje iba vstrebávanie železa zo zeleniny. Absorpcia je tiež nepriamo úmerná množstvu železa uloženého v tele. Čím sú teda „vklady“ menšie, tým väčšia je zadržaná suma.
Potraviny bohaté na fosfáty a fytáty. Fytáty a fosfáty prítomné v obilninách, bielej múke, zelenine, orechoch a semenách môžu inhibovať vstrebávanie železa. Na prekonanie tohto problému je možné obilniny spracovať fermentáciou a chlieb z kvasnicového cesta. Potraviny bohaté na vápnik. Mlieko, mliečne výrobky a ďalšie potraviny, ktoré obsahujú vápnik, inhibujú železo.