Úloha, požiadavka, nedostatok; nadmerná ponuka
Vitamín B1 má za úlohu premieňať sacharidy, tuky a alkohol na energiu. Zabraňuje hromadeniu toxických metabolických vedľajších produktov, ktoré by poškodili srdce a nervový systém.
Vitamín B1: podrobný
Vitamín B1 je vitamín rozpustný vo vode, ktorý preberá dôležité kontrolné funkcie v tele pri premene sacharidov, tukov a alkoholu na energiu. Je tiež dôležitý pre činnosť nervového tkaniva a srdcového svalu. Kvôli svojmu ústrednému významu v energetickom metabolizme je potreba tiamínu úzko spojená s príjmom kalórií, t. J. Čím viac energie (napr. Pri súťažných športoch) človek potrebuje, tým viac tiamínu (vitamín B1) musí obsahovať. Bráni tiež metabolizmu v hromadení toxických vedľajších produktov, ktoré by poškodili srdce a nervový systém.
Vitamín B1: potreba, nedostatok, nadmerná ponuka
Ak sa prijme príliš málo tiamínu (vitamín B1), môže to viesť k strate chuti do jedla, chudnutiu, poruchám metabolizmu uhľohydrátov, srdcovým problémom a kŕčom v lýtkach. Dôsledkom nedostatku však môže byť aj nesústredenosť, všeobecná podráždenosť a depresia. Najznámejšou chorobou s nedostatkom vitamínu B1 je beriberi. Prejavuje sa to narušením nervových funkcií a úbytkom svalov.
Zvýšenú potrebu vitamínu B1 majú najmä alkoholici. Zásobu vitamínu B1 zhoršujú rôzne faktory, ako je alkohol, kyselina trieslová v čiernom čaji a káve, síra ako konzervačná látka, teplo a strata vody na varenie.
Antibiotiká, sulfónamidy a estrogénové doplnky môžu znížiť hladinu vitamínu B1, rovnako ako diéta s vysokým obsahom sacharidov.
Nie sú známe žiadne predávkovania tiamínom.
Vitamín B1 v potravinách
Bohaté na vitamín B1 sú z. B. Bravčové mäso, pečeň, celozrnné výrobky, zemiaky a strukoviny (šošovica, fazuľa, hrášok).
Vitamín B1 v 100 g potravy:
Ovsené vločky: 0,65 mg
Pšeničné klíčky: 2 mg
Zemiak: 0,10 mg
Cuketa: 0,20 mg
Sladká kukurica: 0,15 mg
Fazuľa, biela: 0,50 mg
Hrášok: 0,76 mg
Sójové bôby: 1 mg
Makrela: 0,14 mg
Úhor: 0,18 mg
Losos: 0,18 mg
Kačica: 0,30 mg
Bravčové mäso: 0,90 mg
Slnečnicové semená: 1,90 mg
Para orech: 1,00 mg
Arašidy: 0,90 mg
Tiamín (vitamín B1) sa ľahko ničí teplom a kyslíkom, čo znamená, že straty pri príprave jedla sú často veľmi vysoké. Aj pri bežnom spracovaní v kuchyni dochádza k stratám tiamínu medzi 20 a 40%.