Potraviny, ktoré obsahujú prírodné toxíny a roztoky na ich elimináciu
Pretože som stále dostával otázky typu „ako to možno považovať za jedlo, ktoré konzumujeme už 1000 rokov toxicky“, myslel som si, že by som mal vytvoriť článok, ktorý predstaví potraviny s najvyšším potenciálom z hľadiska obsahu toxických zlúčenín a metódy (ak existujú), ktorými je možné ich vylúčiť.
V tomto článku sa budeme zaoberať iba toxínmi produkovanými prirodzene v potravinách, a nie toxínmi pochádzajúcimi z ľudskej činnosti (ťažké kovy v morských organizmoch, pesticídy, e-zlúčeniny, zlúčeniny pochádzajúce zo spracovania potravín), pretože boli alebo budú prezentované v ďalších článkoch.
Prírodné toxické zlúčeniny produkuje veľa rastlín a zvyčajne majú ochrannú úlohu pred škodcami alebo environmentálnymi a klimatickými faktormi.
Mnoho toxínov sa nachádza v malom množstve v potravinách a nepredstavuje väčšie riziko pre populáciu, pokiaľ sa tieto potraviny nekonzumujú vo veľkom množstve. Existujú však aj potraviny, ktoré sa za určitých podmienok môžu stať veľmi toxickými.
Toxicita potravín/látok je vo všeobecnosti daná požitým množstvom, a teda všetky potraviny/látky sú toxické, ak dôjde k prekročeniu určitej prahovej hodnoty (napr. Vitamín A je vo veľkých množstvách veľmi toxický, rovnako aj voda).
Otázka ako vyššie uvedená je do istej miery opodstatnená, pretože obe slová (potravinárske a toxické) nie sú kompatibilné. Ako sa dočítate nižšie, jedlo môže byť toxické v dôsledku environmentálnych a klimatických faktorov, nadmernej spotreby alebo spotreby častí, ktorých cieľom je rozmnožovanie príslušných rastlín (semená, kvety, púčiky, korene, hľuzy atď.).
Na množstvo toxických zlúčenín v rastline má veľký vplyv aj oblasť, v ktorej sa pestujú.
Aké sú účinky prírodných toxínov?
Prírodné toxíny v potravinách môžu mať akútne aj chronické účinky. Akútne účinky sa vyskytujú krátko po požití potravy a môžu zahŕňať mierne gastrointestinálne poruchy, neurologické poruchy, zastavenie dýchania a smrť. Tieto príznaky sú bežnejšie u detí a starších ľudí.
Chronické príznaky sa vyskytujú pri dlhodobej konzumácii potravín, ktoré obsahujú malé množstvo toxínov alebo slabé toxíny. Účinky sú všeobecne viditeľné v pečeni a môžu byť nevýznamné alebo veľmi vážne.
Rastliny, ktoré obsahujú prírodné toxíny
1. Semená/semená jabĺk, hrušiek, čerešní, broskýň, marhúľ a horkých mandlí
Obsahujú látku zvanú amygdalín, ktorá sa premieňa na kyanid a môže spôsobiť vážne ochorenie vrátane smrti.
Jablká a hrušky sa často nepoužívajú v potravinách, ale marhuľové a broskyňové jadrá sa začali objavovať ako doplnky výživy. Snažte sa nejesť viac ako štyri jadierka denne a robte to príležitostne, nie každý deň.
U detí sa môžu vyskytnúť závažné príznaky otravy kyanidom aj po niekoľkých kvapkách.
Všeobecne platí, že tepelná príprava (vyprážanie/pečenie) zničí väčšinu mandlí prítomných v semenách.
2. Zemiaky
Zemiaky prirodzene obsahujú prírodné toxíny (glykoalkaloidy), ale prítomné množstvo je spravidla zanedbateľné.
Množstvo glykoalkaloidov (solanín) sa však výrazne zvyšuje, ak sú zemiaky vystavené UV žiareniu alebo sa s nimi nesprávne zaobchádza. Veľké množstvo glykoalkaloidov je tiež prítomné v výhonkoch, ale človek ich nekonzumuje.
Glykaloalkaloidy spôsobujú bolesti brucha, nevoľnosť, zvracanie, dýchavičnosť a smrť iba pri dávke 1 - 6 mg/kg telesnej hmotnosti (70 mg - 420 mg/osoba/deň).
Štúdie preukázali, že súčasný denný príjem je asi 13 mg/osobu, čo je 5-krát menej ako minimálna dávka, ktorá vyvoláva akútne účinky, ale táto dávka sa výrazne zvyšuje, ak sa nevyhnete konzumácii zasiahnutej zelenej a výhonkov.
Tieto látky sa pri tepelnej príprave nezničia, a tak jediným riešením je zabrániť nárazom, zeleným častiam atď. (tieto musia byť pred varením odstránené). Zlikvidovať by sa mali aj horké zemiaky.
Zemiaky skladujte na tmavom, chladnom a suchom mieste, aby nepodporovali glykaloalkaloidy.
Tieto zlúčeniny sa nachádzajú aj v baklažáne, paradajkách, jablkách, paprike a cukrovej repe, ale v menšom množstve.
3. Fazuľa, šošovica, sója
Vyššie uvedené potraviny obsahujú veľké množstvo lektínov. Tieto látky môžu spôsobiť choroby tráviaceho traktu (infekcie, slabé vstrebávanie, nevoľnosť, vracanie, hnačky) a v ojedinelých prípadoch aj smrť.
Lektíny je možné odstrániť máčaním (viac ako päť hodín) a potom varom najmenej 10 minút pri teplote 100 ° C. Tento proces vedie k výraznému zníženiu množstva lektínov v fazuli, šošovici a sójových bôboch (200-krát).
4. Kapusta, karfiol, ružičkový kel, reďkovka, kel, sladké zemiaky, jahody, lieskové orechy
Tieto potraviny obsahujú látky, ktoré narúšajú normálne fungovanie štítnej žľazy a nadmerná konzumácia môže spôsobiť výskyt strumy.
Toxické látky vo vyššie uvedených potravinách sa tepelnou prípravou inaktivujú.
5. Repkový olej
Repkový olej obsahuje kyselinu erukovú, mastnú kyselinu, ktorá sa hromadí v tele a ovplyvňuje normálne fungovanie srdca. Repkový olej sa snažte konzumovať s mierou.
6. Petržlen a citrusy
Petržlen a citrusové plody obsahujú toxické látky nazývané furokumaríny. Jedná sa o rastlinné produkty na ochranu pred škodcami.
Furokumaríny spôsobujú brušné kŕče, bolestivé podráždenie pokožky, rakovinu atď.
Najvyššia koncentrácia sa nachádza v koži a v poranených oblastiach. Aj keď je pre človeka s bežnou stravou pomerne ťažké intoxikovať sa konzumáciou paštrnáku alebo citrusových plodov, pokúste sa poškodené miesta a pokožku pred konzumáciou odstrániť.
7. Rebarbora a špenát
Tieto potraviny prirodzene obsahujú kyselinu šťaveľovú. Najvyššia koncentrácia sa nachádza v listoch.
Otrava kyselinou šťaveľovou môže spôsobiť svalové kŕče, dýchavičnosť, nízku srdcovú frekvenciu, zvracanie, bolesti hlavy, obličkové kamene, záchvaty a kómu. Nie je možné ho odstrániť tepelnou prípravou, a preto je vhodné tieto rastliny konzumovať s mierou. Táto kyselina viaže minerály, a preto telo potrebuje väčšie množstvo minerálov (vápnik, draslík) ako je bežné.
8. Cuketa a uhorky
Tieto potraviny príležitostne obsahujú prírodné toxíny nazývané tekvice. Tieto toxíny dodávajú jedlu horkú chuť (pravdepodobne ste už narazili na horké uhorky).
Tykvičky spôsobujú zvracanie, kŕče v bruchu, hnačky a stratu vedomia.
Vyhnite sa konzumácii cukiet a uhoriek, ak sú horké.
9. Škorica Cassia
Tento druh škorice obsahuje kumarín, hepatotoxický, karcinogénny, nefrotoxický a antikoagulant. Môže interagovať s liekmi používanými na liečbu cukrovky a môže zvýšiť riziko poškodenia pečene, ak sa užíva s liekmi ovplyvňujúcimi pečeň (statíny, antibiotiká atď.). Viac podrobností nájdete v tomto článku.
10. Bambusové púčiky
Obsahujú toxíny nazývané kyanogénne glykozidy. Keď sa rozkladajú, produkujú kyanid.
Čerstvé bambusové výhonky by sa mali pozdĺžne rezať a vláknitý základ a prvé listy by sa mali vyhodiť. Zvyšné časti by mali byť jemne nakrájané a varené v mierne osolenej vode po dobu 8-10 minút.
V tejto chvíli sa náš zoznam zastaví, ale ak nájdeme ďalšie potraviny, ktoré obsahujú prírodné toxíny, dokončíme tento článok.
závery
Účelom tohto článku je predstaviť vám možné riziká, ale aj riešenia, ako im predchádzať a nemusíte sa vzdať vyššie uvedených potravín.
Vyhnúť sa toxínom v potravinách je nemožné, ale ich množstvo sa dá znížiť. Potraviny uvedené vyššie nie sú toxické, ak sú súčasťou vyváženej stravy (okrem škorice Cassia) a ak sú dodržané pokyny v tomto článku (eliminácia horkých jedál a poškodených oblastí, varenie, odstraňovanie šupky, mierna konzumácia atď.).
Je dôležité zahrnúť do stravy veľké množstvo druhov zeleniny a ovocia, pretože to znižuje riziko vážnych chorôb.
Pestrá a vyvážená strava a použitie konvenčných metód spracovania môže výrazne obmedziť hladinu prírodných toxínov v tele.