Potraviny na kolesách Alergie sú stále okrajovým problémom - Westerkappeln
Margret A. by si chcela objednať „Jedlo na kolesách“. Má 58 rokov a je chronicky chorá. Skleróza multiplex. Mala ho od roku 1986, ale choroba bola diagnostikovaná neskôr. Bohužiaľ to nie je ich jediný problém. Existujú aj rôzne alergie.
Od Sabine Plakeovej
Reaguje neznášanlivo na laktózu, lepok, droždie, zeler, korenie (môže byť iba mierne okorenené), orechy, čerstvé ovocie, losos, tuniak. A to vec veľmi sťažuje. "V skutočnosti neviem, čo mám robiť," hovorí Margret A. Je pre ňu ťažké pripraviť si ju sama. Pohodlné jedlo nie je zdravé, okrem skutočnosti, že balenie často nedokáže otvoriť rukami. Priatelia nakupujú, pretože tiež nie je ľahké chodiť. Stravovanie je tiež ťažké. "Neviem, čo to obsahuje." Je to tiež otázka peňazí, jej dôchodok je veľmi skromný.
Margret A. je veľmi zvláštny prípad. Aj keď existuje len malá nádej, že skutočne nájdu dodávateľa, ktorý im dodáva správne potraviny, na trhu dodávateľov potravín sa stalo veľa - na rozdiel od predtým.
„V minulosti sa to, čo bolo na stole, takpovediac zjedlo,“ opisuje začiatky dodávky potravín Magdalena Oehlke, ktorá je zodpovedná za korporátnu komunikáciu a vzťahy s verejnosťou v spoločnosti apetito AG. Cukrovka bola téma, na ktorú poskytovatelia reagovali asi pred 20 rokmi. Medzitým má apetito v ponuke jedlo na kolesách okolo 200 ponúk. Sortiment je špeciálne prispôsobený vkusu a potrebám starších občanov. Siaha od tradičnej domácej kuchyne, regionálnych špecialít až po diéty a diéty (napr. Pyré a tvarované menu).
Zákazník si môže vybrať jedlo z jedálneho lístka, môže označiť neznášanlivosť a zobrazí sa mu menu, ktoré je preňho vhodné. Podľa priania večere, to je meno zákazníka Apetito, je možné obed doručiť mrazený raz týždenne alebo teplý každý deň.
Pomocou „internej vedeckej správy a poradenstva v oblasti výživy“ je apetito schopné reagovať na veľmi individuálne potreby a sťažnosti hostí, hovorí Oehlke. Existujú len rôzne zdravotné a životné podmienky. „Naši stoloví hostia sú od 60 rokov do 100 rokov.“ To je rozsah. Prax však ukazuje, že alergie majú u seniorov tendenciu hrať podradnú úlohu. Okrem toho apetito dodáva aj kliniky, centrá dennej starostlivosti, školy, spoločnosti a zariadenia pre seniorov.
Seniori sa viac zaoberajú problémom s žuvaním a prehĺtaním. Pre týchto hostí sú pripravené menu. „Veľkosť produktu je o polovicu menšia ako v bežnom menu, ale táto porcia má 500 kalórií,“ opisuje Oelke. To je veľká výhoda napríklad pre ľudí s demenciou.
Spoločnosť Meyer Menu so sídlom v Bielefelde dodáva podniku Ibbenbüren aj „jedlá na kolesách“. Zahŕňa to sedem jedál denne bez zvýrazňovačov chuti a bez vegetariánskeho jedla. Nadregionálny poskytovateľ má pre svoju ponuku aj filter na alergie vrátane jedál vhodných pre rôznych alergikov, ale „neponúkame žiadne špeciálne menu pre alergikov,“ hovorí Jörg Wischhusen, zodpovedný za korporátnu komunikáciu v spoločnosti Meyer Menu. Spoločnosť je navyše povinná identifikovať alergény pre každé jedlo. Všeobecne je však výroba špeciálnych menu pre alergikov časovo veľmi náročná. To sa deje takmer za laboratórnych podmienok. „A potom máte okolo 100 zákazníkov po celej krajine.“ Meyer Menu slúži pre všeobecný trh. „Pre toho druhého existujú špecialisti.“
Gudrun Heinrich, dietológ a diabetologický poradca na klinike Ibbenbüren, o takýchto prípadoch vie. „Je ťažké nájsť dodávateľa.“ Výroba takýchto špeciálnych potravín sa neoplatí. A nie je to také ľahké: „Jedlo by malo byť tiež vyvážené.“