Potraviny - nie vždy je na nich napísané

Cornedbeef_Fig. 2.jpg

V nádobe nie je vždy olivový olej

Namiesto „extra panenského olivového oleja“ sa do gastronómie dostane farebný sójový olej - často z Talianska. Výrobky sa predávajú spoločnostiam v nádobách po päť litroch. Hesenské štátne laboratórium analyzovalo vzorky a odhalilo niektoré prípady podvodu.

V roku 2016 museli byť štyri zo 70 vzoriek, v roku 2017 jedna zo 67 vzoriek a v roku 2018 dve zo 47 vzoriek zamietnuté z dôvodu falšovania potravín. Okrem toho sa v mnohých vzorkách vyskytli sťažnosti na odchýlky od požiadaviek nariadenia o olivovom oleji (parametre kvality, technológia snímačov) a na chyby pri označovaní.

Kukuričné mäso - veľa kvalitatívnych chýb

„Kukuričné mäso“ sa ponúka v troch úrovniach kvality. Najkvalitnejšie je „Corned Beef“. Toto je vopred oparené, konzervované, nasekané alebo roztrhané hovädzie mäso, ktoré bolo vďaka ohrevu odolné. Strednou úrovňou kvality je „German Corned Beef“, tiež známa ako „Corned Beef with Jelly“, ktorá sa skladá zo sušeného, nasekaného alebo natrhaného hovädzieho mäsa v želatínovej zmesi. Tretím variantom je „hovädzia tlačenka“ - známa tiež ako „hovädzie mäso v aspiku“ - ktorá sa skladá zo sušeného, trhaného mäsa v želatínovej hmote varenej kôry alebo želatíny.

Z 80 predbalených a 49 voľných vzoriek „konzervovaného mäsa“, ktoré boli vyšetrené v hesenskom štátnom laboratóriu, bolo potrebné odmietnuť celkovo 59 percent.

Spomedzi 80 predbalených vzoriek bolo všetkých 10 výrobkov od malých regionálnych výrobcov závadných z dôvodu chýb kvality.
V prípade výrobkov z priemyselnej výroby (70 vzoriek) sa obsah výživných látok (bielkoviny/tuky) v niektorých prípadoch líšil od údajov na obale.
Tri výrobky „German Corned Beef“, ktoré boli označené ako „špičková kvalita“, zodpovedali iba strednej úrovni kvality.
V prípade sypkých vzoriek spĺňali kvalitatívne kritériá iba tri zo 16 vzoriek hovädzieho mäsa. „German Corned Beef“ bolo na druhej strane presvedčivé pri dodržiavaní kritérií kvality.

Ani jeden „krevetka“ nebol v skutočnosti krevetou

V gastronómii sa často nachádzajú jedlá s prísadou „krevety“, napríklad špíz z kreviet, grilované krevety alebo koktail. V hesenskom štátnom laboratóriu bolo skúmaných desať výrobkov ponúkaných ako „krevety“ v oblasti stravovania. Tento druh nebolo možné potvrdiť v žiadnej vzorke. Všetko to boli krevety. Používanie pojmu „krevety“ sa preto považovalo za zavádzajúce a zavádzajúce pre spotrebiteľa vo všetkých desiatich prípadoch.

Keď je olúpaný, vyprážaný alebo uvarený, je na chuti viditeľný rozdiel medzi krevetami a krevetami. Krevety svojím sústom pripomínajú marcipán a majú jemnú orieškovú arómu. Krevety naopak bývajú chrumkavé a pevné na zahryznutie a chutia sladko.

Jediný alebo tropický platýz?

Podrážkou je jemná a často drahá potravinárska ryba. Je rozšírený takmer vo všetkých európskych pobrežných vodách a je jedinou rybou, ktorá sa v tejto krajine môže predávať s označením „morský jazyk“. Existujú napríklad aj „tropické alebo sopľové jazyky“. Jedná sa o príbuzné druhy rýb pôvodom z Tichého oceánu, ktoré sú zvyčajne menšie, menej chutné a je ich získanie lacnejšie.

Pretože pravú podrážku nemožno odlíšiť od tropického jazyka, najmä pri jedlách pripravených na konzumáciu, hesenské štátne laboratórium skontrolovalo pravosť rybích jedál ponúkaných v reštauráciách a ich uvedenie na jedálnych lístkoch. Skúmali sa celé ryby aj vzorky rybieho filé.

Filé sú často lacným tropickým jazykom

V rámci molekulárno-biologických vyšetrovaní sa zistilo, že zo siedmich celých rýb sa iba jedna ryba javila ako „senegalský jazyk“, a preto sa mala nazývať „senegalský jazyk“. Iná situácia je s rybími filetami: U štyroch z piatich „filé zo sóje“ vyšetrovanie ukázalo, že namiesto ponúkaných „filé zo sóje“ sa na prípravu pokrmov použili lacné trópy. Prevádzkarne preto pokrmy na jedálnych lístkoch zobrazovali nesprávne.

Záver

Podľa výskumu hesenského štátneho laboratória sú potravinové podvody a falšovanie stále rozšírené. Výrobky živočíšneho aj rastlinného pôvodu sú ovplyvňované v rôznej miere. Pre spotrebiteľov je to často ťažké a vyžaduje si osobitnú pozornosť alebo odborné znalosti, aby sa originálne výrobky od falošných odlíšili. Určitá miera skepsy je vždy vhodná, keď sa cena produktu alebo jedla javí ako obzvlášť lacná. Je napríklad nepravdepodobné, že by vám v reštaurácii za cenu pizze ponúkli rybí pokrm so skutočnou podrážkou.