Potraviny pre astronautov - W pre vedomosti - ARD Das Erste
Bez ohľadu na to, či na prvých misiách Apollo alebo teraz na Medzinárodnej vesmírnej stanici: Stravovanie vo vesmíre nikdy nebolo tak zábavné - aj keď obrázky plávajúcich klobás a kvapiek vody z obežnej dráhy naznačujú niečo iné. Je to hlavne preto, že stravovanie vo vesmíre je komplikovaná vec a „jedálniček“ musí spĺňať veľmi špecifické podmienky. Pokrmy ako „krevetový kokteil“, zeleninový koláč alebo dezert z marhule a lieskových orieškov sú zvyčajne lyofilizované a sterilizované potraviny zabalené v priehľadných rukávoch na nepoznanie. Príjemné to bude, až keď astronauti pridajú horúcu vodu a všetko správne premiesia. Doprajte si jedlo!
Dobré jedlo - dôležité pre telo a morálku
Vedci v oblasti výživy z Nemeckého leteckého a kozmického strediska (DLR) však vedia, že je potrebné niečo zmeniť. Pretože ak je jedlo príliš jemné, existuje riziko nedostatočnej ponuky vo vesmíre. Výsledkom sú často problémy s krvným obehom. A zlé jedlo tiež poškodzuje morálku astronautov a ohrozuje každú misiu. „Potešenie má zásadný vplyv na psychiku,“ hovorí odborník na výživu Dr. Petra Frings-Meuthen z DLR v Kolíne nad Rýnom. "Dobré jedlo je jediná zmena vo vesmíre. A preto ľudia uvažujú o zlepšení potravinovej situácie pre astronautov."
Nafukovanie? nie ďakujem!
Stravovanie vo vesmíre musí byť v budúcnosti väčšia zábava. A Harald Wohlfahrt by mal pomôcť. V mene Európskej vesmírnej agentúry ESA trojhviezdičkový kuchár zo Schwarzwaldu vyvíja nové recepty pre vesmír. Musí však brať do úvahy veľa. Pretože nesprávne pripravené vesmírne jedlo by mohlo poškodiť vesmírne lode a astronautov! Aby mohol pripraviť správnu kuchyňu pre hostí ISS, musel Harald Wohlfahrt absolvovať rôzne kurzy v ESA. Platia najprísnejšie predpisy a množstvo kalórií. Rozsah prísad je predpísaný. A časť pozemskej kuchyne je vo vesmíre tabu. Z dobrého dôvodu!
"Cibuľovité rastliny sa mračia, pretože môžu viesť k plynatosti. A astronauti nemôžu otvoriť okno. Musia si sami vyčistiť vzduch, ktorý dýchajú," vysvetľuje kuchárka problém.
Soľ vo vesmíre rozkladá kosti
Jedlo by však malo byť výdatné, aby povzbudilo chuť astronautov. Pocit chuti bohužiaľ vo vesmíre funguje oveľa horšie ako na zemi. Harald Wohlfahrt preto musí svojim receptom dodať oveľa väčšiu príchuť. Pomáha mu v tom aromatická zelenina. Rovnako bylinné esencie alebo zeleninové pasty.
Pri správnych metódach varenia dokáže sústrediť chuť všetkých ingrediencií. Je to tiež nevyhnutné, pretože sa musí zaobísť bez najdôležitejšieho korenia zo všetkých: soli! Pretože soľ je podozrivá z poškodenia kostí astronautov.
Človek priemerne stratí počas mesiaca jedno percento svojej kostnej hmoty vo vesmíre. Špecialisti na vesmírnu medicínu si dlho mysleli, že za úbytok kostnej hmoty zodpovedá nízke vystavenie sa stavu beztiaže. Ale experimenty v DLR ukázali, že za to môže aj slané jedlo vo vesmíre. Pretože zmysel pre chuť nefunguje správne vo výške 360 kilometrov, astronauti to vždy poriadne okorenili.
Vedci analyzovali krv a moč testovaných osôb, ktoré mali istý čas stravu bohatú na soli. Počas experimentu ležali testované subjekty mierne prevrátené v posteli - v simulovanej beztiaži. Podobné experimenty momentálne prebiehajú aj na ISS. Všetky výsledky zatiaľ hovoria: Príliš veľa soli v potravinách môže rýchlo urýchliť úbytok kostnej hmoty u astronautov.
„Doteraz sme zistili, že vysoký príjem kuchynskej soli vedie k posunom acidobázickej rovnováhy v krvi,“ vysvetľuje odborník na výživu Dr. Petra Frings-Meuthen. „Výsledkom je, že kosť môže byť napadnutá, a tým sa odbúra viac kostí.“
Kompletné menu - bez grgania!
Harald Wohlfahrt musí zvládnuť ešte jednu výzvu: bez toho, aby došlo k falšovaniu chuti, musí hviezdny kuchár každú omáčku zahustiť. Inak by sa malé kvapôčky uvoľnili v beztiažovom stave a paralyzovali palubnú elektroniku. Vďaka tejto technológii musí byť jedlo vo vesmíre tiež veľmi stráviteľné. Pretože grganie je tiež väčšinou beztiažové.
Šéfkuchár Harald Wohlfahrt experimentoval so správnou kombináciou ingrediencií viac ako rok. Teraz pripravil pre posádky ISS kompletné menu: Ako predjedlo je k dispozícii zemiaková polievka s majoránom a čiernym pudingom. Ako hlavné jedlo podáva teľacie líčka na zelenine a fazuľové pyré v balsamikovej octovej omáčke. A ako dezert je tu slivkový kompót v pažitke z anízu. Astronauti si myslia, že všetko je nebeské!
Iba návrh na podávanie ponecháva veľa želania. Všetky jedlá sú k dispozícii iba sterilizované a balené z plechovky na ďalšie roky. A napriek tomu sú oveľa nákladnejšie ako v trojhviezdičkovej reštaurácii. Prenesenie kilogramu rezerv na ISS stojí 21 000 dolárov.