Potraviny pre olympijské hry Svet pod lupou Prehľad čitateľov s Rumunskom
Podobné články
Napoleon kedysi povedal, že armády pochodujú na základe toho, čo majú v žalúdku - a to isté platí aj pre športovcov. Pre milióny ľudí budú olympijské hry, ktoré sa uskutočnia toto leto v Riu de Janeiro od 5. do 21. augusta, najväčším športovým festivalom na planéte. Ako však hovorí profesor David Russell, ktorého spoločnosť dodávala jedlo pre olympijské hry v Londýne v roku 2012, ide tiež o „najväčšiu kulinársku udalosť na svete“.
V Riu bude doma 10 500 športovcov z viac ako 200 krajín, okolo 7 000 tímových manažérov a osem miliónov divákov. V športovej dedinskej reštaurácii sa očakáva, že denne poskytne okolo 60 000 porcií jedla, čo znamená, že denne spracuje celkovo 250 ton jedla.
Osem princípov, z ktorých vychádza dodávka potravín a nápojov v Riu, sa začína záväzkom k ochrane zdravia. Obrovský tím stravovania s 25 000 ľuďmi bude pracovať 24 hodín denne, aby zabezpečil, že všetko konzumované je bezpečné a nekontaminované prírodnými jedmi z potravín alebo nelegálnymi chemikáliami.
„Čistota potravín je prioritou číslo jeden. Starosť o blahobyt športovcov si vyžaduje nespočetné hodiny úsilia, “vysvetľuje profesor Russell.
Ďalšia výzva je daná zložitým problémom uspokojenia výživových potrieb rôznych typov konkurentov v závislosti od ich hmotnosti a tvaru. „Každý trénuje svoje telo tak, aby podával čo najlepší výkon. Každý má svoje osobné výživové potreby a strava každého človeka sa líši počas súťaže, pred súťažou i po nej, “hovorí Russell.
Športová reštaurácia Rio s vnútorným priestorom 24 700 metrov štvorcových bude pôsobivým podnikaním s desiatimi ostrovmi, ktoré sú rozdelené podľa tém. Rovnako ako v prípade predchádzajúceho vydania olympiády vám budú k dispozícii odborníci na výživu. „Mnoho športovcov presne vie, aké jedlo potrebuje. Ale iní, ktorí sa zúčastňujú súťaže tejto úrovne po prvýkrát, sa s týmito ľuďmi rozprávajú niekoľko hodín, “hovorí Russell.
Rozdiel v stravovacích návykoch konkurencie bol dokonale ilustrovaný na olympijských hrách v Pekingu v roku 2008, kde americký superhviezda v plávaní Michael Phelps, ktorého telo podľa všetkého nemalo ani gram nadbytočného tuku, uviedol konzumuje medzi 8 000 a 10 000 kalóriami denne. Spomínal, ako sa pravidelné raňajky skladali z troch sendvičov plnených praženicou, syrom, osmaženej cibule, paradajok a šalátu, tanierovej krupice (zahustená kaša z kukurice), troch plátkov hrianky vo vajci, posypaných práškovým cukrom., a tri palacinky s nastrúhanou čokoládou.
Na druhej strane rusko-americká gymnastka Nastia Liukin, ktorá získala zlatú medailu vo všetkých kategóriách, mala dennú spotrebu iba 1 200 kalórií. 18-ročný Liukin sa priznal, že niekedy raňajkoval vajcia, niekedy jogurt alebo ovos, ale zjavne nie všetky tri naraz. „Na obed si dám šalát s kuracím mäsom, rybou alebo iným druhom bielkovín a večer si dám ľahkú večeru, asi len kúsok ryby so zeleninou.“
Existuje teda jeden športovec so zlatými medailami, ktorý počas dňa zje oveľa viac ako raňajky ako druhý. Podobne môže mužský maratónsky bežec, ktorý chce spojiť maximálnu vytrvalosť s minimálnou hmotnosťou, skonzumovať okolo 3 000 - 3 500 kalórií denne, zatiaľ čo triatlonista, ktorý chce silu a vytrvalosť v hornej časti tela, má treba okolo 6 000. (Ženy uvádzajú 75 - 80% celkových kalórií spotrebovaných ich mužskými kolegami).
Potom sa zohľadnia rôzne druhy potravín, ktoré konzumujú konkurenti napríklad v Belgicku, Brazílii, na Jamajke alebo v Japonsku. K tomu sa pridávajú osobné zásady, možné zdravotné ťažkosti alebo stravovacie pravidlá týkajúce sa náboženstva.
Flavia Albuquerque je manažérkou jedál a nápojov na Rio 2016. Veľmi dobre si uvedomuje výzvy, ktorým musí čeliť, aby mohla reagovať na rôzne výživové potreby športovcov. „Potravina bude mať štítky, ktoré udávajú počet kalórií, množstvo bielkovín, sacharidov, tukov a solí v každom produkte,“ hovorí. Prítomnosť lepku a laktózy bude hlásená podobne, pre neznášanlivosť existujú aj potraviny bez týchto prvkov.
Aj keď Albuquerque uviedol, že „feferónky sa do jedla nebudú dávať, ponúkneme ich osobitne“, takáto udalosť je príležitosťou pre hostiteľský národ zamerať sa na svoju vlastnú fascinujúcu kuchyňu. „Ponúkneme širokú škálu najpríjemnejších aróm Brazílie. Dúfam, že zahraniční športovci ich vyskúšajú a budú si ich užívať “, hovorí.
Okrem možností, ako je talianska, ázijská, halal a kóšer kuchyňa, nebude chýbať ani tradičné brazílske churrasco (gril). Športovci budú mať možnosť vyskúšať jedlá ako pão de queijo (toastové guľky plnené syrom), brigadeiro (klasický brazílsky dezert) a zdravšiu variantu açaí, medzi športovcami populárne ovocie Amazonky pre svoju vysokú energetickú hodnotu.
Nech už sú konkrétne jedlá akékoľvek, nebudú vybrané náhodne. Organizátori každého vydania olympiády diskutujú s federáciami, ktoré vedú jednotlivé športy, o ich konkrétnych potrebách. Súťažiaci majú zaručené, že ak sú pre nich syr quinoa alebo feta veľmi dôležité, budú v ponuke.
Mike Naylor, elitný odborník na výživu, ktorý radí britskému olympijskému tímu, to nazýva „výkonovo zameraná výživa“. Vysvetľuje: „Každé jedlo a každá porcia jedla má svoj účel, či už je to stimulácia fyzického zotavenia, príprava športovca na ďalší tréning alebo len udržanie celkového zdravia a zníženie počtu vynechaných tréningov.“.
Mnoho súťažiacich zje viac v tréningové dni ako v súťažné. „Väčšinu svojho paliva získate v dňoch pred udalosťou, keď sa pokúsite maximalizovať zásoby glykogénu vo vašom svale (typ glukózy, ktorý funguje ako energetická rezerva tela). V deň súťaže sa najete tak, aby ste neboli ani príliš hladní, ani príliš plní “, hovorí Naylor.
Napriek tomu dodáva: „Potraviny môžu mať priamy vplyv na výťažnosť v deň súťaže.“ Napríklad maratónci môžu vo svojich svaloch ukladať sacharidy iba do tej miery, že potrebujú počas pretekov energiu navyše. “.
Z pohľadu odborníkov na výživu je skutočná práca vykonaná skôr, ako účastníci môžu vkročiť do jedálne olympijskej dediny. Britský olympijský tím bude mať prospech zo sústredenia v Belo Horizonte, ktoré sa nachádza 350 kilometrov od Ria.
Súťažiaci tam pricestujú v polovici júla a do Ria sa s nimi priletí až tri alebo štyri dni pred súťažou. Takto je možné s maximálnou presnosťou ovládať ich klímu, tréning a stravu.
Naylor pripúšťa: „Existujú jemné spôsoby, ako povzbudiť športovcov a povzbudiť ich, aby jedli jedlo, ktoré potrebujú. Ak chcete, aby človek zvýšil svoju porciu zeleniny a znížil množstvo sacharidov, dajte na podávaciu linku zeleninu pred sacharidy a mäso, aby na tanieri zostalo menej miesta na kalorické jedlá. ““.
Megan Pugh, ktorá pracovala ako opatrovateľka koní v skokanskom tíme Nemecka so zlatými medailami v Sydney 2000, mala veľmi podobný prístup ku koňom, o ktoré sa starala.
„Existuje toľko trikov, ktoré na ne môžete použiť, rovnako ako ľudí. Napríklad je veľmi dôležité, aby kone rovnako ako ľudia pili dostatok vody na to, aby boli počas súťaže správne hydratované. Bohvie koľko mrkvy vo vedre s vodou. Viem, že je dosť chamtivý, aby nevybral ústa z vedra. Pri love mrkvy bude jednoducho piť vodu, “hovorí.
„V prekážkových pretekoch máte vrcholového športovca a rezervného športovca,“ dodáva Pugh. „Elitný kôň je veľmi domýšľavé zviera so svojou osobnosťou, rovnako ako jazdec. Preto je jedlo individuálne pre každé zviera. ““
Rovnako ako jeho jazdec, aj kôň chce jesť jedlo, na ktoré je zvyknutý, spôsobom, na ktorý je zvyknutý. Tímy preto posielajú vlastné zásoby lietadlom pod prísnym dohľadom Medzinárodného olympijského výboru, ktorý tak zaisťuje, aby neobsahoval zakázané látky.
Elitné európske tímy, ako sú Nemecko, Holandsko a Francúzsko, používajú „haylage“, výživnú látku na báze trávy, ktorá je výživná a bezprašná. Prach môže pôsobiť na dýchací systém koní.
Typický deň koňa, ktorý skáče cez prekážky, hovorí Pugh, zahŕňa 30 až 40 minút tréningu a príjem potravy asi 15 000 kalórií. Stúpa na 16 000–19 000 kalórií počas súťaží, keď stres môže spôsobiť, že kone stratia silu a váhu, ak im nie je ponúknutá dávka „senáže“ ako doplnok energie.
Napriek podobnosti medzi olympionikmi s dvoma a štyrmi nohami existuje zásadný rozdiel: kone nepovažujú stravovanie za spoločenskú aktivitu. Ale pre športovcov v Riu budú jedálenské haly miestom, kde sa môžu stretnúť ďalší ľudia z celého sveta.
„Je to jedinečné podnebie,“ tvrdí britská hokejistka Anne Panterová. „Nezáleží na tom, či si hviezda. Ste ako každý iný športovec, ktorý sa pripravuje na súťaž. ““
Samozrejme, existujú nejaké hviezdy, ktoré vždy zatmia svoje okolie. Usain Bolt určite spôsobí v Riu rovnakú agitáciu ako na OH 2012. Pred štyrmi rokmi Boltovo prvé vystúpenie v jedálni, lemované vzpieračom a diskotékou, obaja z Jamajky ako bodyguardi, umlčalo miestnosť, keď kráčal k gril.
Podobné vzrušenie prepuklo aj v McDonald’s na olympijských hrách v Pekingu, keď prišiel Michael Phelps na občerstvenie. McDonald’s, jeden z veľkých sponzorov olympijských hier, poskytne 8 až 10% potravín, ktoré konzumujú športovci.
Najživšie spomínanie profesora Davida Russella na posledné vydanie olympiády je to, ako sa mení nálada v jedálni po celý deň. „Môžete vnímať úroveň napätia pred veľmi dôležitými súťažami. Keď vstúpite do jedálne na raňajky, izba je ticho hlboká. Ľudia jedia izolovane, ďaleko, uväznení vo svojom vlastnom priestore. Dajú si čas na premyslenie a prípravu. Ale neskoro popoludní je miesto plné hlasov ľudí, “uviedol.
„Potom sa objavia veľké stoly, pozostávajúce z dvadsiatich ľudí, autentických multikultúrnych skupín, a v rámci nich budú všetci športovci, ktorí medzi sebou súťažili, rozprávať svoje príbehy toho dňa, zverejňovať príspevky na Twitteri a fotografovať. Môžete vidieť, ako sa rodia celoživotní priatelia. Hovoril som si: „Toto miesto je ako kostol doobeda a popoludní párty.“
A táto atmosféra zábavy a osláv je presne jeho predikciou pre Rio. Napríklad plážový volejbal sa bude konať na pláži Copacabana, kde sa bude kokosová voda (kokosová voda) podávať v čerstvých kokosoch.
„Londýnske vydanie sme plánovali ako vojenskú operáciu. Snažili sme sa dosiahnuť dokonalosť, “hovorí Russell. „V Riu ľudia vytvoria niečo veľmi odlišné. Bude to uvoľnená atmosféra pripomínajúca večierok. A ak je niečo, v čom sú ľudia v Riu dobrí, je to organizovanie vysnívaných večierkov. ““