Potraviny s vysokým obsahom bielkovín v regáli
Už nejaký čas prevládajú v regáloch potraviny s vysokým obsahom bielkovín. Vyskytujú sa hlavne v oblastiach mopro, raňajkových cereálií, chleba, cukroviniek a občerstvenia. Čo vlastne znamená „bohaté na bielkoviny“? Akú pridanú hodnotu ponúkajú tieto produkty? Koľko bielkovín ľudia skutočne potrebujú? Tento zákazník predaja tovaru o tom informuje. Hedda Thielking
Veľa humbuku za veľa bielkovín
Potraviny bohaté na bielkoviny v súčasnosti priťahujú veľkú pozornosť. Niektoré boli špeciálne obohatené o bielkoviny, iné prirodzene obsahujú veľa bielkovín.
Bielkoviny: funkcia a potreba
Bielkoviny, rovnako ako sacharidy a tuky, patria medzi hlavné živiny, ktoré sú pre život nevyhnutné. Všetky poskytujú energiu. Bielkoviny majú v tele vitálne funkcie: sú stavebným materiálom pre bunky a tkanivá, napríklad pre svalové vlákna, orgány a krv. Slúžia tiež ako stavebný materiál pre enzýmy, hormóny a protilátky, ako koagulačné faktory pre zrážanie krvi a ako transportné látky pre živiny. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča 0,8 gramu bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti denne pre mladých ľudí a dospelých do 65 rokov. Napríklad 70 kilogramový človek potrebuje 56 gramov bielkovín denne. Pre dospelých starších ako 65 rokov poskytuje DGE odhad 1 gram na kilogram telesnej hmotnosti. Každý, kto si myslí, že ľudia s nadváhou potrebujú viac bielkovín ako ľudia s normálnou hmotnosťou, sa mýli. Potrebné množstvo bielkovín závisí od vašej teoretickej normálnej hmotnosti.
Extra porcia bielkovín
Výrobky sú obohatené napríklad o sušené odstredené mlieko, srvátkový proteín, hrachový, pšeničný alebo sójový proteín.
bochník: V bielkovinovom chlebe je časť múky nahradená rastlinnými bielkovinami. Pochádza predovšetkým z pšenice a strukovín, ako je sója, hrášok alebo bôb. V závislosti od odrody môže obsahovať aj živočíšne bielkoviny, napríklad srvátkový proteín. S 20 až 22 gramami na 100 gramov (cca 2 krajce) obsahuje bielkovinový chlieb asi trikrát viac bielkovín ako klasický celozrnný chlieb. Ale pozor. Poskytuje tiež 9 až 13 gramov tuku, zatiaľ čo tradičný celozrnný chlieb si vystačí s priemerom 1 až 3 gramy tuku. V závislosti od typu môže bielkovinový chlieb obsahovať približne o 20 percent viac kalórií.
obilnina: Bežné celozrnné ovocné müsli obsahuje asi 11 gramov bielkovín na 100 gramov, bielkovinové müsli môžu obsahovať tri až päťkrát väčšie množstvo. Vysoký obsah bielkovín zaisťujú sójové vločky, niekedy srvátkový proteínový koncentrát, sušené odstredené mlieko, hrach, pšenica, sójový proteín alebo izolované proteíny. Posledné menované boli „extrahované“ z pôvodných zdrojov chemickými procesmi. V závislosti od produktu môže obsahovať aj cukor, prísady ako stabilizátory a príchute.
tyče: Proteínové tyčinky sú obľúbené najmä u športovcov. Väčšinou ide o zmes rôznych proteínov. Môžu to byť napríklad sója, mlieko a srvátkový proteín, ako aj obilniny, ktoré sa často kombinujú s orechmi a čokoládou. Napríklad 60 gramová tyčinka môže poskytnúť 16 gramov bielkovín. V závislosti od produktu môže tyčinka obsahovať aj cukor.
Mliečne výrobky: Niektoré „na bielkoviny bohaté“ nápoje, jogurty, kvarky a dezerty sa etablovali v chladenej časti. Niektoré z nich boli navyše obohatené o mliečnu bielkovinu alebo srvátku.
Zmrzlina: V závislosti od položky môže bielkovinová zmrzlina obsahovať štvornásobné množstvo bielkovín a štyrikrát menej cukru ako bežná mliečna zmrzlina. Hlavnými zložkami sú väčšinou odstredené mlieko a srvátkový proteínový koncentrát, ktorý je vyrobený zo srvátky. Posledne menovaný zaisťuje vysoký obsah bielkovín vo výrobku. Proteínová zmrzlina často šetrí na cukre alebo glukózovom sirupe, ale niekedy sa na to používajú náhrady cukru ako xylitol a erytritol. Xylitol má asi o polovicu menej kalórií ako cukor a erytritol je bez kalórií. Pri nadmernej konzumácii môže mať laxatívny účinok.
Prirodzene bohatý na bielkoviny
Mnoho rastlinných a živočíšnych potravín obsahuje aj tak veľa bielkovín a často sa podľa toho inzeruje.
Mäsové lupienky: Čipy vyrobené z mäsa bez „cudzích“ bielkovinových prísad sú na trhu úplne nové. V závislosti od produktu sa spracováva bravčové, hovädzie a kuracie mäso. U týchto pochutín je mäso na vzduchu alebo sušené mrazom. Alebo je mäso zmiešané s korením, nakrájané na plátky, upečené v rúre a potom sušené. Všetky výrobné procesy odstraňujú z mäsa vodu.
Cestoviny: Nové druhy cestovín sa môžu pochváliť asi dvojnásobným množstvom bielkovín (približne 25 až 30 percent v porovnaní s tradičnými cestovinami). Pozostávajú napríklad z mletých strukovín, ako je cícer, šošovica, sója alebo mungo fazuľa.
Skyr: Skyr je prípravok zo smotanového syra. Za týmto účelom sa odstredené mlieko zmieša s bakteriálnymi kultúrami a syridlom. Mlieko sa zráža a vytvára vodnatú srvátku a trochu tuhší tvarohový syr bohatý na bielkoviny. Srvátka sa vyleje a tvaroh sa vyšľahá. Skyr obsahuje 11 percent bielkovín a 0,2 percenta tukov.
klobása: Výrobcovia mäsa a údenín ponúkajú proteínové klobásy v štýle Landjäger vyrobené z údeného hovädzieho, bravčového alebo morčacieho mäsa. Tu sa údia a sušia kúsky mäsa bohaté na bielkoviny. Obsah bielkovín je okolo 40 percent.
Tyče proti hmyzu: Na trhu sú relatívne nové. Pozostávajú z mrazom sušeného a zomletého hmyzu (napr. Cvrčkov), ktorý je prirodzene bohatý na bielkoviny. Podľa odrody sa kombinujú s ovocím, orechmi alebo čokoládou. Obsah bielkovín v týchto tyčinkách je okolo 20 percent.
Múka: Múky vyrobené zo sójových bôbov, cíceru alebo červenej šošovice obsahujú 20 až 40 percent bielkovín. Pšeničná múka typu 405 obsahuje iba 10 percent. Mimochodom: múky vyrobené zo surovej červenej šošovice a cíceru sa nesmú jesť surové kvôli ich obsahu fázínu. Môžete ho však použiť na viazanie teplých jedál, polievok a omáčok. K dispozícii je tiež múka zo sladkých lupinových semien, rovnako ako kokosová, konopná, mandľová, arašidová, sezamová a tekvicová múka. Všetky sú bez lepku.
Čo znamená „vysoký obsah bielkovín“?
Výrok „vysoký obsah bielkovín“ alebo označenie ako „bohaté na bielkoviny“ znamená, že najmenej 20 percent z celkového obsahu kalórií v potravine možno pripísať obsahu kalórií v bielkovinovej časti. Napríklad müsli s označením „Vysoký obsah bielkovín“ obsahuje 424 kalórií na 100 gramov, z toho najmenej 20 percent alebo 85 kalórií musí tvoriť obsah bielkovín. Pretože 1 gram bielkovín poskytuje asi 4 kalórie, müsli by malo obsahovať najmenej (85: 4) 21 gramov bielkovín na 100 gramov. V skutočnosti je v ňom 30 gramov. Ak je špecifikáciou „zdroj bielkovín“, musí obsah bielkovín predstavovať najmenej 12 percent z celkového obsahu kalórií.
Bielkoviny v strave
Skontrolujte vedomosti
Každý, kto si pozorne prečítal, môže odpovedať na nasledujúce otázky.