Potraviny s vysokým obsahom L-karnitínu • Koch-Mit
25.03.2018 | Alexandra Dick
L-karnitín je obzvlášť dôležitý pre náš metabolizmus tukov. Mäso je tu hlavným dodávateľom. Koch-Mit ukazuje rôzne potraviny, ktoré sú obzvlášť bohaté na L-karnitín.
Na získanie energie potrebuje telo určité látky vrátane L-karnitínu, ktorý je tvorený z dvoch esenciálnych aminokyselín metionínu a lyzínu. Bez L-karnitínu sa tuky nemôžu spáliť. To platí najmä pre silových športovcov, pretože v konečnom dôsledku chcú získať svaly bez tuku, a preto potrebujú výrazne vyšší metabolizmus tukov. Naše telo si dokáže samo vyrobiť až 300 mg L-karnitínu. Okrem doplnkov výživy na trhu vo forme kapsúl alebo vlastnej výroby tela sa karnitín najjednoduchšie konzumuje prostredníctvom potravy.
Najmä mäso poskytuje dostatok L-karnitínu.
Názov tejto bielkovinovej zlúčeniny spočíva v tom, že dve aminokyseliny sú väčšinou obsiahnuté v mäse. Carnis v preklade z latinčiny znamená mäso, a tu sa vyvinul názov L-karnitín.
Absorbujte L-karnitín cez mäso
Väčšie množstvo karnitínu sa nachádza najmä u oviec a jahniat. Hydinové mäso, ako je kuracie a morčacie mäso, má naopak malý obsah karnitínu, zatiaľ čo vegetariánske jedlá obsahujú malý alebo žiadny L-karnitín. To však neznamená, že vegetariáni a vegáni žijú menej zdravo. Štúdie ukazujú, že červené mäso sa považuje za nezdravé, ak zjete viac ako 600 gramov mäsa týždenne. Hovorí sa, že vegetariáni trpia srdcovými infarktmi menej často.
Konečný konečný produkt, L-karnitín, je možné vyrobiť iba v pečeni, obličkách a mozgu. Väčšina L-karnitínu sa však absorbuje prostredníctvom potravy.
Tento zoznam rôznych potravín ukazuje rozdiel v obsahu L-karnitínu medzi mäsovými a vegetariánskymi výrobkami. Zoznam jasne ukazuje, že najvyšší obsah L-karnitínu možno nájsť v mäsových výrobkoch, ale stále je ich málo v mlieku a mliečnych výrobkoch.
| jahňacie kolienko | 190 |
| Hovädzí steak | 135 |
| Teľací rezeň | 105 |
| bratwurst | 38 |
| kačacie prsia | 28 |
| Morčacie stehno | 13.3 |
| Pollack filé | 13.2 |
| kuracie prsia | 7.8 |
| mlieko | 4 |
| ryžový nákyp | 3.5 |
| tuniak | 3.4 |
| Kvark | 3.0 |
| Pstruh | 2.4 |
| krémový syr | 1.6 |
| Kuracie vajcia | 0,8 |
| Cestoviny | 0,7 |
| brokolica | 0,48 |
| Zemiaky | 0,23 |
| Jablká | 0,05 |
Ak sa pozriete na tento zoznam, vegetariáni a vegáni sú jednoznačne v nevýhode, pokiaľ ide o obsah L-karnitínu v tele. To by však nemalo vyvolávať obavy. To nemá žiadne zásadné negatívne účinky, ak nejete mäso, pokiaľ má telo dostatok železa, vitamínu C a vitamínu B6, ktoré sa podieľajú na vlastnej tvorbe L-karnitínu z aminokyselín lyzínu a metionínu. V takom prípade je možné užívať aj vybrané doplnky výživy.
3 recepty s vysokým obsahom L-karnitínu
Hovädzia polievka
Hovädzia polievka sa skvele pripravuje sama.
prísady
Na 2 porcie
- 300 g chudého pečeného hovädzieho mäsa
- 800 ml hovädzieho vývaru
- 300 g čiernej kozej bôby
- 1 ČL bieleho vínneho octu
- 300 g zeleru
- 3 pór
- soľ a korenie
- 4 lyžice pažítkovej rolky
príprava
- Mäso nakrájame na kocky. Prikryjeme a s vývarom povaríme v hrnci 40 minút.
- Olúpte a umyte koziu vňať a nakrájajte na 2 cm dlhé kúsky.
- Ocot z bieleho vína zmiešajte s 50 ml vody a pokvapkajte korene, aby nestmavli.
- Zeler olúpte a nakrájajte na kocky.
- Orezajte, umyte a nakrájajte pór na krúžky.
- Pridajte koziu vňať a zeler do vývaru a povarte ďalších 15 minút.
- Pór povaríme asi 5 minút.
- Osolíme, okoreníme a ozdobíme pažítkou.
Kačacie prsia so kalerábovou zeleninou
Kačacie prsia sú nielen vynikajúce, ale aj bohaté na L-karnitín.
prísady
Na 2 porcie
- 250 g kačacích pŕs bez kože a tuku
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
- 600 g kaleráb
- 2 šalotky
- 1 kúsok zázvoru veľkosti orecha
- 1 zväzok jarnej cibule
- 200 ml hydinového vývaru
- 1 lyžička repkového oleja
- 1 polievková lyžica vínneho octu
- 1 lyžička sladkej horčice
- soľ a korenie
príprava
- Kačacie prsia opláchnite v studenej vode a osušte. Dookola potrieme citrónovou šťavou, soľou a korením.
- Kaleráb ošúpeme a nakrájame na prúžky. Olúpte šalotku a zázvor. Šalotku nakrájajte na kocky a zázvor najemno nastrúhajte.
- Jarnú cibuľku očistite, umyte a nakrájajte na krúžky.
- Zahrejte vývar v hrnci a pridajte prísady, ktoré už boli nakrájané. Soľ a korenie.
- Rúru predhrejeme na 100 stupňov.
- Potretú panvicu potrieme olejom a zohrejeme. Kačacie prsia opečieme z oboch strán asi 2 minúty. Potom ho nechajte 10 minút odležať.
- Zložte jarnú cibuľku na zeleninu kaleráb. Dochutíme octom, horčicou, soľou a korením.
- Mäso nakrájame na plátky a poukladáme na zeleninu.
Malý tip: Pri varení by ste si mali uvedomiť, že karnitín je rozpustný vo vode.
Rizoto s hubami
Rizoto s hubami.
prísady
Na 2 porcie
- 30 g hríbovité huby, sušené
- 1 kus šalotky
- 300 g rizota
- 3-4 lyžice masla
- 150 ml bieleho vína
- 150 ml zeleninového vývaru
- 50 g parmezánu
- 500 ml vody
príprava
- V hrnci zohrejeme vodu a asi 30 minút v nej namočíme sušené hríby. Podľa potreby väčšie kúsky nakrájajte na menšie kúsky. Medzitým si nakrájame šalotku.
- V hrnci rozpustíme 1 lyžicu masla a nakrájanú šalotku dusíme do priehľadnosti. Pridajte hríby a duste.
- Nakoniec pridáme ryžu a trochu ju orestujeme. Zalejeme striedavo a za stáleho miešania bielym vínom a zeleninovým vývarom. Ak chcete, pridajte viac vody, ak ryža potrebuje viac tekutiny.
- Rizoto varíme, kým nie je ryža pevná a hustá.
- Nakoniec nastrúhame parmezán a vmiešame ho so zvyškom masla.
- Ak chcete, ozdobte ich malou petržlenovou vňaťou a pažítkou.
V súlade s Veľkou nocou existuje ďalší jahňací recept s vysokým obsahom L-karnitínu:
Môj záver:
L-karnitín je nevyhnutný pre energetickú rovnováhu tela a pre športovcov tiež dôležitý pre budovanie svalov. Výhodou tejto chemickej zlúčeniny je, že si ju produkuje vlastné telo, ale môžete ju tiež prijať prostredníctvom potravy. Prirodzenou stravou však nemôžete konzumovať nadbytok, pretože L-karnitín je rozpustný vo vodet.