Potraviny v mrazničke Ako dlho môžu byť mrazené jedlá jedlé?
Aby zvyšky neskončili v koši, ľudia ich radi znova a znova dávajú do chladničky. Ale tam sa na jedlo často zabúda. Prečítajte si tu, ako dlho vydržia mrazené potraviny v mrazničke a ako ich môžete rozumne používať.
Zakaždým, keď otvoríte mrazničku, udrie vás zlé svedomie: Ó, chcel som dlho pripravovať babičkin hotový sauerbraten. Och, drahý, je tu aj dobrý kus tresky z predposlednej rybárskej dovolenky v Nórsku. Aha, a lastúry. Kto ich nemá: Veľa malých i veľkých „mŕtvol“, ktoré sa dusili v mrazničke mesiace, ak nie roky. Zvyšky z rozprávkového menu sú až príliš dobré na zahodenie.
Mrazničku vyprázdňujte častejšie: Zbytočné zvyšky by mali byť vonku
Existuje veľa dôvodov pre ľadové zásoby. "Ale ak sme úprimní, je to väčšinou iba predsieň do koša." Aby sa predbehlo vinné svedomie, zvyšky sa parkujú napríklad iba dočasne, “hovorí Monika Bischoff, členka predstavenstva Oecotrophologie e. V. (VDOE). Pre experta je najväčší problém to, že zmrazený balík nevidíte - podľa hesla „z dohľadu, z mysle“. Rovnako je to v skrinke na korenie s nádobami a nádobami v najvzdialenejšom rohu.
Či už je to stojan na korenie alebo mraznička - Bischoff vám radikálne odporúča vyčistiť to. Čo sa nepoužilo do dvanástich mesiacov, môže zmiznúť. "Je to ako šatník." To, čo sa nenosilo rok, sa už aj tak nenosí. ““
Potraviny mrazené roky nie sú zvyčajne nebezpečné, ale nechutné
A kto sa nemôže prinútiť k radikálnemu kroku? Je jemná ryba alebo pečienka, ktorá bola pripravená s toľkou láskou, stále jedlá? Sú po rokoch dočasného skladovania dokonca zdraviu nebezpečné? "Nič sa tam nedeje." Nespadneš mŕtvy! “, Zaistená výživová poradkyňa Dagmar von Cramm z Freiburgu. Najhoršie, čo sa mohlo stať, je, že už nechutí a kvalita tým utrpela.
Výrobky s vysokým obsahom tukov môžu chutnať ako zatuchnuté, ako napríklad zvyšok vianočnej husi alebo losos. Potom vyzerajú mierne sivohnedo a sú často pokryté snehom. "Okraje majú tendenciu mrznúť." Jedlo potom nie je ani pokazené, ani jedovaté, ale iba nechutné, “vysvetľuje autorka kuchárskej knihy. Radí nemraziť surové veci, ale skôr varené.
Niektoré potraviny nie sú vhodné ani do mrazničky: sú to napríklad vajcia, listové a čerstvé šaláty, reďkovky, surové zemiaky, cibuľa, uhorky alebo paradajky, uvádza Federálne centrum pre výživu (BZfE). Celé surové jablká a hrušky, ako aj pusinky a makrónky neznášajú mrazivé teploty až do mínus 18 stupňov. Podľa BZfE sú jedlá bohaté na vodu po rozmrazení kašovité a strácajú svoju typickú konzistenciu. Odborníci na výživu tiež považujú nevhodné mliečne výrobky, ako sú jogurty, tvarohové mlieko, kyslá smotana a krém na mäso. Dôvod: Tieto rýchlo vločkujú a sú drsné.
Mrazenie potravín: Porcie plňte do chladných škatúľ alebo malých vrecúšok
Von Cramm odporúča vždy zmraziť niekoľko malých porcií. Ihneď po uvarení by sa mali plniť do chladných škatúľ alebo malých vreciek. „Napríklad vždy duste dusené jedlá a opatrne vyfukujte vzduch z mraziaceho vaku. To neponúka žiadny útočný povrch na vytvorenie ľadových kryštálov, “vysvetľuje odborník na výživu. Ak je obsah naopak zmrazený vo veľkých kvetináčoch a opäť sa rozmrazí, existuje riziko, že sa po rozmrazení všetko stane kašovitým a uvarí sa. Okrem toho sa stratili vitamíny a mikróby sa šírili z teplôt nad 20 stupňov.
Fricassee a polievka: správne spracovanie mrazených potravín
Hygiena je najvyššou prioritou, pokiaľ ide o zmrazovanie a rozmrazovanie. Napríklad mäso by ste mali vždy v chladničke pomaly rozmrazovať. „Ak by chladiaci reťazec nebol pozorovaný počas zmrazovania alebo ak by jedlo zostalo v kuchyni niekoľko hodín pred zmrazením, baktérie by po rozmrazení iba spali a množili sa,“ vysvetľuje Bischoff. Obyvateľ Mníchova odporúča opatrnosť pri zmrazených daroch. V každom prípade by mali byť vyhrievané. „Nakoniec nevieš, za akých podmienok boli zmrazené.“
Ak rozmrazený produkt nepríjemne nevonia (inak je preč!), Môžete napríklad vyčarovať frikasé zo zmrazených rýb, navrhuje Bischoff. Jednoducho odrežte oblasti spálením mrazničkou. "Zvyčajne chutia ako kožené podrážky." Rybu by nevarila celú, ale nakrájala by ju na kocky a zmiešala s čerstvými rybami. Celé to dajte pod zeleninovú panvicu a máte hotovo. Alternatívou sú rybie koláče. Dagmar von Cramm odporúča polievku. "Bez ohľadu na to, pyré je vždy možné," je ich mottom. Či už mäso alebo zelenina - priveďte do varu, pyré, dochuťte paradajkovou pastou alebo džúsom, bujónom a kyslou smotanou a podávajte s krutónmi. „Nikto nevie, čo to je, ale vždy chutí,“ povzbudzuje autorka.
Získajte prehľad: Vytvorte si zoznam mrazených potravín
Ako sa vám však podarí nehromadiť v mrazničke žiadne „mŕtvoly“? „Jediná vec, ktorá pomáha, je zviditeľniť ju,“ hovorí Monika Bischoff. Navrhne zoznam, ktorý je priložený k mrazničke a s ktorým môžete pracovať. „Najlepšie je, ak si prípravu naplánujete aktívne.“ Ak sa v zozname hovorí, že čerstvý hrášok bol zmrazený pred tromi týždňami, môžete si kúpiť ďalšie prísady a pripraviť prípravu na konkrétny deň v týždni.