Potraviny Znalosti o správnej výžive sú zbytočné - WELT
Tučný muž s bohatým jedlom
Zdroj: picture-alliance/Helga Lade Fo/[email protected]
Nemci vedia o výžive viac ako kedykoľvek predtým, stále však jeme osamelo, hekticky a často nesprávne. To každý rok stojí miliardy.
Skladajú sa takmer výlučne z tuku a cukru a na papierovom tanieri zanechávajú odkvapkávaciu stopu. Vyprážané bary Mars sú obľúbeným dezertom v stánkoch s jedlom v Škótsku. A smutný symbol, že vzdelávanie o zdravom stravovaní sa môže zmeniť dokonca na pravý opak.
Pretože čokoládové tyčinky, ktoré sú zmrazené, ponorené do cesta a krátko držané v tuku na vyprážanie, boli dlho k dispozícii iba v niekoľkých stánkoch. Až keď britské noviny začali prezentovať mastnú cukrovú bombu ako kľúčový svedok nezdravého životného štýlu - až potom sa stalo kultovým pokrmom ďaleko za hranicami Veľkej Británie, najmä medzi deťmi a mladými ľuďmi.
Zdravotná výchova sa málokedy tak jasne vypomstí. Obhajcovia zdravšej výživy napriek tomu čoraz viac pochybujú o tom, že samotné vzdelávanie stačí na zmenu stravovacích návykov najmä mladších ľudí. Napokon sa zdá, že viac výživy a zdravotnej výchovy nevyhnutne nespôsobujú, že by sa spotrebitelia mohli lepšie stravovať.
V skutočnosti sú dnes ľudia o zdravom stravovaní dobre informovaní. To, čo veda vie o zdravých potravinách, možno zhrnúť v skratke: veľa ovocia, zeleniny a celozrnných výrobkov, málo tuku, rastlinné tuky namiesto živočíšnych a predovšetkým málo sladkostí. Väčšina z týchto odporúčaní je malým deťom známa. „Problémom nie je vzdelávanie,“ hovorí Neville Rigby, riaditeľ Európskeho fóra pre obezitu, kampane proti obezite v potravinárskom priemysle. „Už vieme všetko, čo potrebujeme vedieť.“
Napriek tomu sa nemeckí občania stravujú nezdravo. V prieskume potravinárskej spoločnosti Nestlé 85 percent respondentov uviedlo, že nie sú spokojní so svojou stravou a chceli by ju zmeniť. Štvrtina z nich verí, že jedia príliš jednostranne, jedia príliš tučné, príliš sladké a nepravidelne. „Duch je ochotný, ale mäso je slabé“ - tento citát z Matúšovho evanjelia by sa dal použiť aj na popísanie dnešných stravovacích návykov Nemcov, ktorí sa stravujú menej zdravo, ako by chceli.
Je zrejmé, že predovšetkým moderný svet práce a sociálnych zmien vedie ľudí k životnému štýlu, ktorý je oveľa nezdravší, ako by mal byť. V prieskume Nestlé respondenti tvrdia, že čas od času a nepravidelný denný režim bránia zdravému životnému štýlu. Problém sa prehlbuje skutočnosťou, že čoraz viac ľudí žije osamelo a namiesto varenia si dáva radšej večer do mikrovlnnej rúry hotové jedlo.
Nezdravý životný štýl ovplyvňuje nielen radosť zo života a zdravie jednotlivca, ale ovplyvňuje aj širokú verejnosť. Ekonómovia a lekári v zdravotníctve sa domnievajú, že pri nezdravom stravovaní ochoriete a tým spôsobujete značné ekonomické škody. Nejde o nedostatok bielkovín alebo vitamínov; obe sa vyskytujú v priemyselných krajinách iba medzi marginalizovanými skupinami alebo veľmi starými ľuďmi. „Keď dnes hovoríme o nezdravom jedle, hlavná vec je, že ľudia neustále konzumujú viac kalórií, ako spália,“ hovorí Urs Widmer, odborník na zdravie v zaisťovacej spoločnosti Swiss Re.
Je však ťažké vyčísliť, aké vysoké sú ekonomické náklady na nadváhu. Federálna vláda poukazuje napríklad na to, že asi 30 percent zdravotných nákladov možno pripísať chorobám súvisiacim so stravou - spolu takmer 80 miliárd eur ročne.
Či táto suma nie je nastavená príliš nízko - alebo zjavne príliš vysoko - nikto nevie. Pri chronických ochoreniach sa dá len zriedka zistiť jedna príčina. Nikto nepochybuje o tom, že náklady sú veľmi vysoké.
Údaje o výžive sú skutočne prekvapivo tenké - a často si protirečia; nie je ani isté, či sa počet ľudí s nadváhou v Nemecku za posledné roky zvýšil alebo znížil. Vedci sa však môžu zhodnúť na niekoľkých faktoch, ktoré sú alarmujúce: „Od sedemdesiatych rokov minulého storočia existuje tendencia k výraznému nárastu obezity.
Čísla stúpajú iba v extrémnych oblastiach: Máme viac ľudí, ktorí sú veľmi tuční, a viac, ktorí sú veľmi chudí, “hovorí Friedrich Schorb, brémsky sociológ a autor knihy„ Dick, doof und chudí? “. Obzvlášť nebezpečne žijú najmä ľudia s veľkou nadváhou: trpia častejšie chronickými chorobami a zomierajú skôr. S indexom telesnej hmotnosti 40 - ktorý je vysoký 1,80 metra a váži 128 kilogramov - je priemerná dĺžka života znížená o desať rokov, tvrdí expert Swiss Re Widmer.
Zvyšujúci sa počet veľmi tučných ľudí zaťažuje predovšetkým zdravotný systém: Vedci z Hannover Medical School a Helmholtz Center v Mníchove skúmali výdavky na zdravotnú starostlivosť pre rôzne typy hmotnosti. Preto sú náklady na liečbu tých, ktorí majú mierne nadváhu, len o niečo vyššie ako náklady na liečbu tých, ktorí majú nadváhu. „Náklady sa skutočne významne zvyšujú u ľudí, ktorí majú vážne nadváhu a majú index telesnej hmotnosti 35,“ hovorí riaditeľ výskumu Thomas von Lengerke; táto hodnota sa dosahuje vo výške 1,80 metra a 112 kilogramov.
Pretože vzdelanie zjavne nedokáže zmeniť tieto trendy, odborníci požadujú, aby sme začali tam, kde sa ľudia stravujú mimo domova. Napríklad v školský obed a v jedálni. Malo by tam byť viac zdravých jedál. Žiadaný je aj potravinársky priemysel, hovorí Neville Rigby: „Veľké korporácie musia byť čestnejšie a jasnejšie ukazovať, aké zdravé sú jednotlivé potraviny. Potom spotrebitelia uvidia, že veľké množstvo výrobkov problém s obezitou ešte zhoršuje. “Aj keď varovania pravdepodobne nie sú všeliekom: Aj tí najväčší fanúšikovia škótskej pochúťky vedia, že čokoládová tyčinka namočená vo vriacom oleji nie je zdravou výživou.