Použite vaječné žĺtky - urobíte to zo zvyškov vaječných žĺtkov

V tomto článku

Čo robí vaječný žĺtok pri pečení?

Pred začatím používania vaječného žĺtka je najskôr užitočné pochopiť, čo vlastne vaječné žĺtky pri pečení robia. Vaječný žĺtok má v ceste jednu hlavnú funkciu: spája vodu a tuk. To zaisťuje lecitín, ktorý je prítomný vo vaječnom žĺtku. Vaječný žĺtok je preto prírodným spojivom a zaisťuje, že všetky ingrediencie držia pohromade a cesto je pekné a hladké. Vaječný žĺtok tiež zaisťuje pružnosť hotového pečiva a zohráva osobitnú úlohu napríklad pri pečení švajčiarskej rolky.

Karotén, žlté farbivo vo vaječnom žĺtku, navyše zaisťuje nádhernú farbu pečenia vo vnútri aj mimo vašich pečených výrobkov.

vaječných

Využitie vaječného žĺtka: namiesto vyhodenia ho radšej uschovajte

Vaječné žĺtky vydržia v chladničke asi dva až tri dni. Predtým ako to urobíte, zalejte trochou studenej vody, aby sa k vaječnému žĺtku nedostal ďalší vzduch a zostal pekný a svieži. Prípadne môžete priamo na žĺtok položiť lepiacu fóliu. Ak si chcete svoje žĺtky udržať dlhodobo, je lepšie ich zamraziť. Jednoducho vložte vaječné žĺtky do vzduchotesnej nádoby a pridajte trochu soli alebo cukru, aby žĺtky nezískali rôsolovitú konzistenciu. Podľa toho, čo si s ním chcete neskôr pripraviť, môžete zvoliť slanú alebo sladkú verziu. Takto vám vaječný žĺtok vydrží asi 6 až 10 mesiacov a ak chcete, môžete ho jednoducho pomaly rozmraziť v chladničke. Dajte pozor, aby ste použili iba rozmrazené vaječné žĺtky v potravinách, ktoré sa potom dôkladne zohrejú. Ak chcete použiť vajcia v surovom stave, mali by ste vždy použiť čerstvé žĺtky alebo bielok.

Využite nápady na vaječný žĺtok

Pri mnohých receptoch skutočne (iba) potrebujete vajíčko žlté. Išli sme na prieskum a vybrali sme pre vás recepty na použitie vaječných žĺtkov. Od sladkých po slané, od občerstvenia po dezert - stojí za to urobiť to sami: