Použitie - organický zemiakový škrob

Silné stránky a ich využitie

Zemiakový škrob

Zemiakový škrob - tiež známy ako zemiaková múka - sa vyrába zo zemiakov. V bunkách hľúz rastliny zemiaka sa nachádzajú škrobové zrná (leukoplasty). Na extrahovanie tohto škrobu sú zemiaky nastrúhané a stlačené. Takže sú zrná škrobu odkryté. Škrob sa potom vymyje a vysuší na prášok. Zemiakový škrob sa takto vyrábal už celé storočia - aj starí Inkovia vedeli, ako sa zemiakový škrob vyrába.

Najdôležitejšie škroby sa získavajú z obilnín a koreňovej zeleniny.

Zemiakový škrob zvyčajne obsahuje veľké zrná sféricko-oválneho škrobu; ich veľkosť je medzi 5 a 100 μm. Zrná zemiakového škrobu sú zhruba dvakrát väčšie ako iné škrobové zrná (maniokový alebo kukuričný škrob), a preto majú oveľa vyššiu schopnosť viazať vodu a lepšiu textúru. Zemiakový škrob je veľmi čistý škrob, neobsahuje takmer žiadne bielkoviny a tuky. Preto je zemiakový škrob čírej bielej farby a pre varený zemiakový škrob je charakteristická neutrálna chuť, čírosť a priehľadnosť, vysoká viskozita, dlhá textúra a minimálny sklon k peneniu alebo žltnutiu v roztoku.

Zemiakový škrob obsahuje asi 800 ppm fosfátu, ktorý je naviazaný na škrob. Tento fosfát zvyšuje viskozitu a dodáva roztoku mierne aniónový charakter, nízku teplotu želatinácie (asi 60 ° C) a vysokú bobtnavosť. Tieto typické vlastnosti sa používajú v potravinárskych a technických aplikáciách.

použitie

Zrná zemiakového škrobu sú zhruba dvakrát väčšie ako iné škrobové zrná (maniokový alebo kukuričný škrob), a preto majú oveľa vyššiu schopnosť viazať vodu a lepšiu štruktúru.

Neošetrený škrob vyžaduje na zahustenie alebo želatínovanie teplo. Ak je škrob predvarený, môže sa použiť na zahustenie roztoku v studenej vode. Predželatínovaný zemiakový škrob (napučiavajúci škrob) sa tepelne spracuje, to znamená varí sa a vysuší sa vo vibračnej sušičke (sušička s fluidným lôžkom) alebo sa ľahko rozpustí v oddeľovači studených kvapalín. Škrob je preto fyzicky modifikovaný, ale je porovnávaný s prírodnými (prírodnými) škrobmi a môže byť takto označený. Aloja Starkelsen vyrába vo vibračných sušičkách sušený, predželatínovaný a za studena napučiavajúci zemiakový škrob. Chemicky modifikované škroby nie sú povolené pri výrobe organických potravín.

zemiakový
použitie

Aplikačné metódy a oblasti

Ako pomocná prísada pri výrobe potravín sa škrob bežne používa ako zahusťovadlo a stabilizátor, napríklad v pudingoch, krémoch, polievkach, omáčkach, omáčkach, koláčoch, koláčoch a koláčoch, šalátových dresingoch, rezancoch a cestovinách. Zemiakový škrob sa môže použiť namiesto iných škrobov vo všetkých tradičných receptoch.

Zemiakový škrob sa používa ako:

  • Činidlo viažuce vodu
  • Zahusťovadlo
  • Protispekavé látky
  • plnivo
  • Lepidlo

Najpopulárnejšie oblasti použitia sú v:

  • Mäsový priemysel
  • pekárne
  • Cukrárenský priemysel
  • Suché zmesi

Zemiakový škrob a výrobky, ktoré ho obsahujú, sa používajú v mnohých potravinách, napr. B. v rezancoch, vínnych žuvačkách, obaľovaných orechových zmesiach, zemiakových lupienkoch, párkoch v rožku, krémoch, hotových polievkach a omáčkach, v bezlepkových receptoch, v kóšer jedlách počas Pesachu a v ázijských jedlách. V pečive napr. Napríklad v piškótach a piškótach sa používa zemiakový škrob, aby bol koláč vlhký a jemný v konzistencii. Príležitostne sa tiež používa pri výrobe strúhaného syra, aby sa zabránilo poteniu a prilepeniu na obale. Helmipuuro, tradičná fínska kaša, sa vyrába z monodisperzných zemiakových škrobových zŕn namočených v mlieku. Kašu Helmipuuro vyrába spoločnosť Finnamyl.

  • Nátierky z čerstvého mlieka
  • Dezerty z čerstvého mlieka a zmrzlina
  • Ovocné jedlá
  • Uzdravené mäso a hydina
  • Chleby a pečivo
  • Občerstvenie

Natívny škrob potrebuje teplo, aby sa zahustil alebo géloval. Ak je škrob predvarený, môže sa na jeho zahustenie použiť priamo v studenej vode. Potom hovoríme o studenom napučaní alebo predgélovanom škrobu.

Prosím, kontaktujte nás so všetkými požiadavkami a požiadavkami.