Použitie zvyškov Tieto zvyšky jedál recepty šetria čas a peniaze

Recyklácia zvyškov namiesto toho, aby ste ich vyhodili, je udržateľná, robí peňaženku šťastnou a môže tiež chutiť naozaj vynikajúco. Tipy a recepty nájdete tu.

použitie

Nielen po zjedení orgií, ako sú Vianoce a Silvester, zostáva veľa jedla často povaľované. Aj v každodennom živote sa ľahko môže stať, že oko je väčšie ako žalúdok a viac ľudí varí alebo kupuje, ako je vôbec možné zjesť - aspoň nie naraz.

Predtým, ako vám chladničky a kuchynské skrinky prasknú vo švíkoch alebo budú drahé potraviny hniť, má zmysel najskôr recyklovať zvyšky.

Takže nemusíte automaticky jesť to isté dva alebo tri dni po sebe. Aby to v hrnci alebo na tanieri tak rýchlo neomrzelo, vybrali sme pre vás niekoľko pestrých receptov na zvyšky jedál.

# 1 Obnova ryžových zvyškov

Pretože ryža pri varení napučiava, je ľahké tu nesprávne odhadnúť jej množstvo. Našťastie je recyklácia zvyškov z ryže obzvlášť jednoduchá. Možnosti sú tiež mimoriadne rozmanité a siahajú od plnených listov viniča ako stredomorského štartéra po belgické ryžové palacinky s ryžovým pudingom ako dezertom.

Klasikou je rýchla zvyšková panvica s ryžou a všetkým, čo v chladničke nájdete - zeleninu, bylinky, mäso, ryby, huby, otvorenú smotanu alebo rôzne zvyšky omáčky, ktorých dátum spotreby sa už blíži.

Presný recept neexistuje. To, čo sa vám páči alebo čo je momentálne k dispozícii, je povolené. Väčšinou je ťažké to celé uvariť a možno práve to robí zvyšky jedál tak atraktívnymi.

Nasi Goreng vyrobený zo zvyškov ryže

Čo potrebujete (na 4 porcie):

  • 200 g filé z kuracích pŕs
  • 200 g kreviet (zbavených rýb)
  • 1 strúčik cesnaku
  • 2 mrkvy
  • 2 jarné cibuľky
  • 200 g ryže
  • 1/2 papriky
  • 1 malá plechovka hrášku
  • 5 lyžice tmavej sójovej omáčky
  • 1 malý kúsok zázvoru
  • 1 polievková lyžica kari korenia
  • 1 lyžička kurkumy
  • 1 lyžička sambal oelek
  • sezamový olej
  • Soľ a korenie

Takto sa to robí:

Filet z kuracích pŕs a krevety umyte a osušte. Obe krátko opečieme na panvici (asi 3 minúty) a dochutíme soľou, korením a kari. Celé to odložte. Jarnú cibuľu, mrkvu, cesnak, zázvor a papriku nasekajte na malé kúsky. Mäso tiež nakrájajte na kúsky veľké ako sústo.

Na panvicu alebo do woku dáme trochu sezamového oleja a potrieme ho kúskom kuchynskej rolky. Zľahka orestujeme cesnak, mrkvu a jarnú cibuľku, potom pridáme hrášok, zvyšky ryže z predchádzajúceho dňa a potom mäso a krevety. Dochutíme sójovou omáčkou, kari, kurkumou a sambal oelekom

Tip: Môžete tiež použiť zvyšky omelety v Nasi Goreng, nakrájať na nich chilli papričku alebo vytlačiť pár citrónov. Pokiaľ ide o zvyšky jedla, zvyčajne nie ste takí viazaní na zoznam prísad a množstvá.

# 2 Použite zvyšky cestovín

Cestoviny sú tiež jedným z najprínosnejších základov vo zvyšnej kuchyni, najmä ak ich máte oddelené od cestovinovej omáčky. Či už makaróny, linguine alebo farfalle - zvyšky cestovín môžete upiecť ako kastról so syrom alebo si môžete vychutnať lahodnú panvicu na cestoviny freestyle.

Svoju pizzu môžete dokonca naklepať zvyškami špagiet. S vajcami, hráškom, uhorkami a mäsovou klobásou sa zo zvyškov rezancov stane vynikajúci rezancový šalát na grilovaciu párty.

Tip: jednoducho gratinujeme

Všetko chutí lepšie s gratinom. Ak sa chcete zbaviť väčšieho množstva syra, môžete nechať napríklad paru so syrovým bazénom alebo syrovým fondue.

Obzvlášť rýchle je použitie zvyškov penne s pestom, ktoré si ľahko vyrobíte z trochy oleja, zvyšku parmezánu a bylín. Uvarené rezance jednoducho zohrejete, podlejete pestom a máte hotovo.

Mac a syr vyrobený zo zvyškov syra a cestovín

Čo potrebujete (na 4 porcie):

  • 300 g varených cestovín (napr. Makaróny)
  • 1 štipka kajenského korenia
  • 1 štipku muškátového orieška
  • 2 bobkové listy
  • 500 ml mlieka
  • 3 lyžice múky
  • 4 lyžice masla
  • 200 g strúhaného syra (čedar, parmezán atď.)
  • soľ

Okrúhly prsteň s kvetinovým vzorom.Takto sa to robí:

Na panvici si rozpustíme maslo, pridáme múku a za stáleho miešania dusíme. Pridáme bobkové listy, zalejeme mliekom a všetko premiešame na hladký roux. Dochutíme soľou, korením, stále miešame a dusíme a po pár minútach bobkové listy odstránime.

Rúru predhrejeme na 200 ° C zhora/zdola a na pekáčik potrieme maslom. 3/4 syra zmiešajte s uvarenými cestovinami z predchádzajúceho dňa a dochuťte muškátovým orieškom. Všetko vložíme do formy, posypeme zvyškom syra a pečieme 30 minút dozlatista.

Tip: Ak chcete ušetriť čas alebo vyčerpať zásoby surových cestovín, môžete vyskúšať niektorý z týchto „3 recepty na cestoviny pre jednu kuchyňu“.

# 3 zvyšky jedla s varenými zemiakmi

Chutné zvyšky jedla sa dajú vykúzliť aj okolo zvyškov zemiakov. A najlepšie na tom všetkom: Potrebujete na to podstatne menej času, pretože s varenými zemiakmi jednoducho preskočíte krok „Varenie zemiakov“.

Tip: Pretože doba varenia zemiakov je v priemere 25 minút, čo je podstatne viac ako ryže alebo cestovín, je obzvlášť užitočné pripraviť si hneď od začiatku väčšie množstvo zemiakov.

Recyklujte zemiakovú kašu & Co.

Čo tak alternatíva k tradičným zemiakom, hranolkám alebo zemiakovým lupienkom s haluškami alebo knedľou? Zmiešaním s múkou a vajcami sa včerajšie zemiakové zvyšky stávajú novou prílohou pre dnešok.

Alebo môžete varené zemiaky premeniť na krémovú zemiakovú kašu, z ktorej potom urobíte chrumkavé placičky. Nemohlo to byť pestrejšie.

Použitie zvyškov zo zemiakov funguje aj s úplne inými jedlami. S vajcom sa stane španielska tortilla, pečené so smotanou a syrom božský gratinovaný zemiak a zvyšky zemiakových zvyškov sú tiež skutočným prínosom pre mnoho polievok a dusených pokrmov.

Čokoľvek funguje, sú to vyprážané zemiaky. Zvyšky zemiakov z predchádzajúceho dňa sa na to hodia ešte lepšie ako čerstvo uvarené zemiaky. Môžete si slobodne zvoliť ďalšie prísady, tradične cibuľa a kocky slaniny poskytujú potrebné korenie.

Recyklované zvyšky: Štiepky zo zemiakovej šupky

Na výrobu zemiakových lupienkov môžete použiť nielen samotný zemiak, ale aj jeho šupku. Je dôležité, aby ste zemiakové šupky po olúpaní spracovali čo najrýchlejšie. Okrem zelených plôch, ktoré jednoducho vystrihnete, môžete škrupiny úplne spracovať.

Čo potrebujete (na 2 porcie):

  • Šupku z 3 zemiakov
  • 2 lyžice olivového oleja
  • soľ

Takto sa to robí:

Rúru predhrejeme na 200 stupňov a plech vyložíme papierom na pečenie. Zemiakové šupky zmiešame s olivovým olejom a posypeme soľou. Šupku dajte na pekáč a pečte 15 minút do chrumkava.

# 4 Využitie zvyškov chleba

Ak váš chlieb zostarol a vyschol, môžete ho opekať, dopečiť a pretlačiť cez sendvičovač alebo zvyšok chleba spracovať na ďalšie lahodné pokrmy.

Je to okorenené, nasekané a pečené do chrumkavých krutónov pre vašu extra chrumkavosť v šaláte alebo polievke. S vajcami, mliekom a cukrom sa jej zvyškový chlieb upravuje na chudobných rytierov. Zo zvyškov rohlíkov môžete pripraviť chlebové knedle alebo ich z klobásy urobiť doslova klobásou.

Zostávajúci recept: Panzanella vyrobená zo zatuchnutého chleba

Potrebujete to (na 4 porcie)

  • 2 lyžice octu z bieleho vína
  • 4 krajce zatuchnutého kváskového chleba (bez kôry)
  • 1 červená cibuľa (nadrobno)
  • 1 uhorka, nakrájaná na plátky
  • 400 g zrelých paradajok (nakrájaných na kúsky)
  • 6 lyžíc extra panenského olivového oleja
  • 1 zväzok bazalky (odtrhnuté listy)
  • Soľ a čierne korenie

Takto sa to robí:

1 lyžicu octu z bieleho vína zmiešajte v miske s 5 lyžicami vody a namočte do nej chlieb. Chlieb vytlačte, aby ste odliali čo najviac vody. Chlieb nakrájajte na kúsky a vložte do misy. Pridajte cibuľu, plátky uhorky a paradajky a ručne premiešajte. Pridajte zvyšný ocot, olej, soľ, korenie, pridajte bazalku, premiešajte a podávajte.

# 5 Použite zvyšky zeleniny

Môžete si jednoducho pripraviť misku na surové jedlo z neparených alebo nevarených zvyškov zeleniny a na zdravom občerstvení sa pripraviť pri sledovaní televízie.

Zvyšky z mrkvy, cukety alebo tekvice sú ideálne na ďalšie spracovanie ako koláče, koláče alebo quiche. Do cestovinovej omáčky môžete nakrájať surové papriky alebo ich naplniť ryžou a piecť ich v rúre. Alebo môžete použiť svoju zeleninu ako korenené predkrmy s cesnakom a olejom na grile.

Zvyšky paradajok môžeme naliať do omáčky, plniť ryžou alebo kuskusom alebo ako bruschettu s olivovým olejom a lístkami bazalky na toastových krajcoch chleba.

Farebná paleta zvyškov zeleniny je ideálna na zvyškovú panvicu alebo na ratatouille. Sami alebo spolu so zvyškami zemiakov alebo ryže môžete dať zelenine nový život ako quesadilla, teda zvinutá v pšeničnej tortille.

Zostávajúci recept: Letné závitky zo zvyškov zeleniny

Čo potrebujete (pre 6 rolí):

  • 6 listov ryžového papiera (stredný)
  • 2 avokáda
  • 1 uhorka
  • 3 malé mrkvy
  • 3 jarné cibuľky
  • 1 hrsť červenej kapusty alebo 1/2 hlávky červenej kapusty (každá surová)
  • 6 reďkoviek
  • sezamový olej

Pre arašidovú omáčku:

  • 4 lyžice arašidového masla (s kúskami alebo bez nich)
  • 2 lyžičky sójovej omáčky
  • 1 strúčik cesnaku (lisovaný)
  • 3-4 lyžice teplej vody
  • 1/2 lyžičky čili omáčky

Takto sa to robí:
Okrúhly prsteň s kvetinovým vzorom.
Zeleninu nakrájajte na tenké prúžky alebo plátky. Nalejte trochu vody do plytkej misy alebo panvice. Listy ryžového papiera krátko (iba 1-2 minúty) namočte do vody tak, aby boli obe strany mokré. Vložte ryžový papier na vlhkú kuchynskú utierku (aby sa nelepila na povrch) a na vrch rozložte zeleninu. Konce ryžového papiera preložte a potom zväzok zrolujte.

Pre arašidovú omáčku pridajte do mixéra arašidovú pastu so sójovou omáčkou, cesnakom, chilli omáčkou, horúcou vodou a trochou soli

Tip: Pre väčšiu chuť môžete pridať aj čerstvé lístky mäty, sezamové semiačka, lososa, tofu alebo hovädzie prúžky. Zvyšky ryžových rezancov je možné použiť aj do letných rohlíkov.

# 6 Recyklujte oddelené vajíčko

Čerstvé vajcia sa úžasne hodia k majonéze, aioli alebo rovno ako omeleta alebo praženica, čo je tiež perfektný základ na použitie zvyškov zeleniny alebo klobásy. Tvrdé vajcia môžete použiť napríklad do šalátu, do zemiakových kastrólov alebo na rýchlu zvyšnú panvicu.

Ak sú vajcia o niečo staršie, môžete ich upiecť na koláče alebo quiche. Možné baktérie nemajú pri vysokých teplotách v rúre žiadnu šancu. Pri mnohých receptoch na koláče potrebujete iba vaječný bielok alebo vaječný žĺtok, ale nebojte sa, vajíčko môžete spracovať aj osobitne.

Zvyšky bielkovín môžete použiť spolu s cukrom a podobne na výrobu vianočných makarónov, francúzskych makarónov alebo nebeských pusiniek - mimochodom, skvelý suvenír na párty.

Zvyšok vaječného žĺtka môžete vyšľahať do panvice s ostatnými vajíčkami alebo dať žĺtku druhú šancu ako výdatnú omáčku z karbara. Sladkou možnosťou je domáci vaječný likér, tiramisu, creme brûlée alebo jemné zabaglione na použitie zvyškov vaječných žĺtkov.

Pri ohrievaní jedla s čerstvými vajcami buďte opatrní: Varili ste príliš veľa špagiet carbonara? Aby ste zabili baktérie milujúce bielkoviny, mali by ste zvyšný pokrm nasledujúci deň určite zahriať na pár minút minimálne na 70 stupňov. K tomu je vhodnejší sporák ako mikrovlnná rúra, pretože jedlo sa v ňom často nezohrieva rovnomerne.

Zostávajúci recept: polievka ramen s vareným vajcom

Čo potrebujete (pre 4 osoby):

  • 1,5 l vývaru z mäsa (kuracie alebo hovädzie mäso)
  • 300 g ramenových rezancov
  • 200 g zvyškov bravčového brucha alebo bravčovej pečienky
  • 2-3 vajcia
  • 2 jarné cibuľky
  • 4 mini pak choi
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 malý kúsok zázvoru
  • 150 ml tmavej sójovej omáčky

Takto sa to robí:

Olúpte vajcia uvarené natvrdo a nakrájajte na polovicu (alebo štvrtinu podľa chuti). Jarnú cibuľku nakrájame na kolieska, cesnak a zázvor nakrájame nadrobno. Rezance ramen uvarte podľa veľkého návodu vo veľkom hrnci plnom nesolenej vody a sceďte. Pak choi na panvici blanšírujte asi minútu. Vývar privedieme do varu a podľa chuti pridáme sójovú omáčku. Primiešajte cestoviny, zeleninu, vajcia a bravčový bôčik.

Tip: Namiesto bravčového brucha môžete tiež pridať zvyšky z kuracieho alebo hovädzieho mäsa, kreviet alebo tofu. Mrkva, klíčky, šampiňóny, špenátové listy, čínska kapusta a Co. chutia tiež skvele vo vašej zvyškovej polievke z ramena. Namiesto ramenových rezancov môžete použiť aj zvyšky sklenených rezancov alebo špagiet.

# 7 používaj ovocie

Zo zvyškov ovocia si môžete pripraviť ovocné džemy. Za týmto účelom v hrnci zohrejte nakrájané ovocie spolu so zakonzervovaným cukrom. Sladká a bezpečná priskrutkovaná do nádob, ktoré boli opláchnuté horúce, môže sladká nátierka vydržať v chladničke niekoľko rokov, ak nie je otvorená. Čím vyšší je obsah cukru, tým dlhšie zostáva džem jedlý.

Na pikantné čatní si uvarte zvyšky ovocia s cukrom a octom a podľa želania pridajte čerstvé korenie, ako je škorica, cesnak, chilli alebo zázvor. Ako čatní môžete použiť nielen ovocie, ale aj zvyškovú zeleninu - zmes sladkej a pikantnej.

Tip: Prezreté ovocie je obzvlášť sladké. Ak chcete použiť niekoľko zvyškov ovocia naraz, jednoducho ich v mixéri rozšľahajte na smoothie. Hnedé škvrny teda rozhodne nie je čo vidieť a zvyškov mlieka alebo kokosového mlieka sa môžete zbaviť.

Mäkké alebo nepekné banány je možné roztlačiť vidličkou, posypať cukrom a použiť ako exotickú polevu na chlieb. Ak chcete osviežiť banánový mliečny koktail, zmrazte sladké ovocie a podľa potreby ich pridajte do mixéra s trochou mlieka - skvelé v lete.

Omračovačom sú aj grilované banány. Za týmto účelom vložte banán a jeho šupku na gril a počkajte, kým sa pomaly neotvorí. Ak máte radi ázijské jedlo, môžete ho vychutnať s pálivou chilli omáčkou alebo môžete ovocie natrieť múkou, mliekom, cukrom a sezamovými semiačkami, opražiť ho dozlatista a banány podávať s dostatkom medu.

Banánový chlieb vyrobený z prezretých banánov

Potrebujete to (na chlebovú formu, 23 cm)

  • 200 g múky
  • 150 g surového trstinového cukru
  • 2 zarovnané čajové lyžičky prášku do pečiva
  • 1⁄2 čajovej lyžičky hydrogenuhličitanu sodného
  • 125 g masla (rozpusteného)
  • 2 vajcia
  • 60 ml mlieka
  • 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
  • 2 veľké prezreté banány (roztlačené)
  • trochu rozpusteného masla na panvicu

Takto sa to robí:

Rúru predhrejeme na 160 stupňov. V miske zmiešame múku, cukor, prášok do pečiva a hydrogenuhličitan. V inej miske spolu zmiešame maslo, vajcia, mlieko, vanilkový extrakt a roztlačené banány. Pridajte banánovú zmes do múčnej zmesi a dobre premiešajte. Nalejte cesto do vymastenej formy a pečte v rúre 45–50 minút. Ostrie noža napichnite na vzorku jedla: po vytiahnutí musí byť čistý. Necháme 5 minút vychladnúť a potom vyberieme z formy.

Tip: Ak chcete, môžete do svojho banánového chleba použiť aj vlašské orechy alebo zvyšky čokolády, ktoré vmiešate do cesta.