Používajte v kuchyni hliníkovú fóliu Čo riskujete a kde začína mobilné nebezpečenstvo?
Hliník sa nachádza všade v prostredí. K nášmu telu sa nevyhnutne dostane prostredníctvom potravy alebo znečistenej vody. Ale nielen.
Je obsiahnutý v niektorých liekoch (antacidá, analgetiká, antidiaroiká) a ako doplnok k vakcínam. Vysvetľuje pre v potravinárskom priemysle, že sa nachádza v potravinárskych prísadách, obaloch a hliníkových fóliách používaných v kuchyni Ziare.com Dr. Laura Ene, lekárka primárnej starostlivosti o cukrovku, výživu a metabolické choroby, z kliniky výživy KiloStop.
Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO), vystavenie nízkym dávkam hliníka nie je nebezpečné. Ľudské telo má schopnosť veľmi efektívne vylučovať malé množstvo hliníka močom. WHO a FAO (Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo Spojených štátov) odhadujú asi 7 mg/kg telesnej hmotnosti týždenne dávka hliníka, ktorú môže telo bez problémov metabolizovať.
Aké zdravotné problémy môže spôsobiť?
Prebytok hliníka však brzdí remodeláciu kostí a spôsobuje ich osteomalácia, čo je druh rachity, ktorá sa vyskytuje u dospelých, tj zjemnenie kostí chybnou mineralizáciou, vysvetľuje lekár. Predpokladá sa, že hliník inhibuje erytropoézu a spôsobuje anémiu.
Gastrointestinálny mechanizmus absorpcie hliníka ešte nebol úplne objasnený. Najvyššie hladiny sa nachádzajú v pľúcach, kde by boli prítomné pri vdýchnutí nerozpustných častíc.
Aj keď sa predpokladá, že hliník je rizikovým faktorom pre vznik tejto choroby alzheimer, Súčasné epidemiologické dôkazy nepodporujú príčinnú súvislosť medzi touto chorobou a prítomnosťou hliníka v pitnej vode.
Akútna otrava hliníkom je to zriedkavé. Väčšina prípadov otravy hliníkom sa vyskytuje u dvoch kategórií ľudí: u pacientov s chronickým zlyhaním obličiek alebo u ľudí vystavených pôsobeniu hliníka.
Niektoré štúdie preukázali prítomnosť niektorých neurologické syndrómy (vrátane zhoršenej kognitívnej funkcie), motorická dysfunkcia a periférna neuropatia pracovníkom pracujúcim v priemysle spracovania hliníka.
Hliník z potravín a nápojov
Koncentrácia hliníka v potravinách a nápojoch v rôznych krajinách sa veľmi líši v závislosti od produktu, typu použitého spracovania a najmä od úrovne povolených prídavných látok v potravinách obsahujúcich hliník v tejto zemepisnej oblasti.
Všeobecne platí, že potraviny s vysokým obsahom hliníka sú napríklad tie, ktoré obsahujú hliníkové prísady múka, spracované mliečne výrobky, počiatočná dojčenská výživa atď. Prirodzene bohatými jedlami v hliníku sú pečené zemiaky, špenát, slivková šťava a čaj.
Príprava a skladovanie potravín v hliníkových nádobách, fólii alebo plechovkách môže zvýšiť obsah hliníka, najmä ak sú potraviny kyslé, slané alebo zásadité. (ukazuje štúdie uskutočnené v rokoch 1985, 1986, 1988).
Príprava kyslých potravín, ako sú paradajky, v hliníkových panviciach môže významne zvýšiť hladinu hliníka v potravinách (z 0,5 mg/kg, ako majú surové paradajky, na 3,3 mg/kg po uvarení. Touto cestou). Na druhej strane bol zaznamenaný pomerne malý nárast, keď sa na takýchto panviciach pripravovali zemiaky alebo ryža.
V roku 1996 vedci z Istituto Superiore di Sanita v Ríme uskutočnili štúdiu o množstve hliníka prijatého prechodom hliníka z riadu a riadu do jedla. V Taliansku sa v tom čase hliníkové nádoby a fólie široko používali na varenie, ale aj na skladovanie potravín.
Podľa štúdie bola hladina hliníka, ktorý prechádzal z riadu a náradia použitého v potravinách, dosť nízka, väčšie množstvo sa uvoľňovalo v kyslých a slaných potravinách.
Množstvo hliníka, ktoré prešlo z riadu a fólie, sa určilo varením rôznych reprezentatívnych jedál v hliníkových, sklenených alebo nerezových nádobách. Takže koncentrácia hliníka získaná varením jedla v hliníkových nádobách bola asi 6 mg/deň, čo je hodnota oveľa nižšia ako 7 mg/kg telesnej hmotnosti týždenne (čo zodpovedá 60 mg/deň pre dospelého muža), ustanovené odborníkmi WHO a FAO.
Ďalšia štúdia, ktorá sa uskutočnila v Turecku v roku 2006, sa zaoberala účinkom tepelného spracovania na mäso varené na hliníkovej fólii. Koncentrácia hliníka sa zvýšením pečenia zvýšila v prípade bieleho aj červeného mäsa. Nárast bol 89 - 378% v prípade červeného mäsa a 76 - 215% v prípade kuracieho mäsa.
Najnižší nárast (76 - 115%) sa zistil, keď sa mäso varilo v rúre 60 minút pri teplote 150 stupňov C, zatiaľ čo najvyšší nárast (153 - 378%) sa zistil, keď sa mäso sa varilo v rúre 20 minút pri 250 stupňoch C. Zistilo sa, že mäsový tuk uprednostňuje prechod hliníka z fólie na mäso.
Zistilo sa tiež, že surové morčacie a kuracie prsia obsahujú väčšie množstvo hliníka ako surové morčacie a kuracie stehná.
Záver štúdie bol, že pokiaľ ide o množstvo hliníka, ktoré sa dostalo do mäsa z hliníkovej fólie, nepredstavuje zdravotné riziko. Opakovaná konzumácia potravín pripravených v hliníkovej fólii by sa však mohla stať nebezpečnou, pretože sa pridáva do iných zdrojov hliníka, ktoré prijímame.
Čím nahradíme hliníkovú fóliu?
Môžeme použiť teflónový alebo liatinový riad, ale je potrebné ich kúpiť od osvedčených výrobcov. Najbezpečnejší riad a pomôcky sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, keramiky, žiaruvzdorného skla a pre rúru sú uvedené nepriľnavé fólie z papiera alebo pergamenu..
Tajomstvom udržiavania vitamínov a minerálov v potravinách je varenie čo najjednoduchšie a za kratší čas.
„Varte na pare, v rúre, v teflóne alebo na grile, ale zvyknite si pripraviť rýchle a chutné jedlo, ktoré vás nepripraví o veľa času,“ radí lekárka Laura Ene.
Hliník a kozmetika
Zlúčeniny hliníka sa tiež široko používajú pri výrobe kozmetiky, najmä antiperspirantov. V týchto výrobkoch však neexistujú žiadne platné údaje podporujúce absorpciu hliníka z pokožky.
U citlivých osôb však môže dôjsť k podráždeniu pokožky použitím dezodorantov, ktoré obsahujú hydrochlorid hlinitý alebo iných zlúčenín obsahujúcich tento kov. Nie sú dôkazy o vplyve hliníka na reprodukčnú funkciu a nie je klasifikovaný ako karcinogén.