Pozberové sladké zemiaky - Strickhof
Kultúra sladkých zemiakov sa vo Švajčiarsku etablovala za posledné 4 roky. Medzitým veľká časť sladkých zemiakov zo švajčiarskej výroby prichádza do veľkoobchodov. Vďaka neustále sa zvyšujúcemu dovozu možno usúdiť, že sladké zemiaky sú medzi spotrebiteľmi čoraz obľúbenejšie. Čo sa týka podnebia, výrobcom hralo do karát počasie posledných dvoch rokov, pretože sme mali tretie a štvrté najteplejšie leto a miernu jar 2018. Pretože sladký zemiak pôvodne pochádza z trópov a má rád teploty okolo 25 ° C.
Malí alebo veľkí výrobcovia
Trhový potenciál sladkých zemiakov je zvládnuteľný, pretože nemajú ochranu pred dovozom, a preto na trhu existuje iba medzera v pomere k podielu spotrebiteľov, ktorí sú ochotní zaplatiť oveľa viac ako za dovážaný tovar. Veľkoodberatelia navyše uprednostňujú sladké zemiaky v rozmedzí od 300 do 500 g, čo má za následok veľké plytvanie tovarom malého a veľkého kalibru. Ďalej je v súčasnosti schválený iba jeden herbicíd, ktorý má medzery v účinku, ktorý vedie k drahej manuálnej práci. Náklady na sadivový materiál sa pohybujú medzi 20 000 a 25 000 frankami na hektár. Pre menšie spoločnosti je tiež ťažké zabezpečiť infraštruktúru na vytvrdzovanie a skladovanie. Pred kultiváciou je dôležité mať regulovaný predaj. Niektoré kvôli tomu minulý rok zlyhali a dokázali takmer pokryť vysoké výrobné náklady.
To všetko sú dôvody, prečo spoločnosti so strednou výmerou pre sladké zemiaky miznú a spoločností s malou rozlohou pre priamy marketing alebo veľkou rozlohou pre maloobchod. Kvalita musí byť správna pre oba predajné kanály, a preto sú diskutované najdôležitejšie body pre vytvrdzovanie, skladovanie a predchádzajúce kroky.
Vytvrdzujte pole
Vyhýbajte sa poliam, aby nedošlo k premokreniu, pretože hľuzy sa inak ťažko skladujú. Žiadna úroda v príliš suchých podmienkach (úrazy) a príliš vlhkých podmienkach (nedostatok kyslíka). Dajte maximálne 80 kg N/ha, inak sa zníži trvanlivosť a vyrastie príliš veľa bylín. Za každú cenu sa vyhnite zraneniu, také hľuzy sa skladujú veľmi ťažko. Krátkodobé teploty pod 10 ° C nespôsobujú žiadne škody, kumulatívne teploty alebo dokonca nižšie teploty vedú k poškodeniu. Takže nie je príliš neskoro na zber. Je mimoriadne dôležité, aby sa choré sladké zemiaky nezlikvidovali v dosahu (spór) zdravých sladkých zemiakov. Myslite na prívod vzduchu v skladovacej miestnosti smerom k hnoji, kde sú uložené chorí.
Správne zaobchádzanie so sladkými zemiakmi po zbere je rozhodujúce
Vytvrdzovanie predstavuje tepelné ošetrenie ihneď po zbere, vďaka ktorému sú sladké zemiaky odolné voči šupkám a dodajú im väčšiu sladkosť. Vytvrdzovanie je mimoriadne dôležité pre trvanlivosť, pretože sa znižuje úbytok hmotnosti dýchaním. Zemiaky sa skladujú 3 - 5 dní pri 29 ° C a 85-90% relatívnej vlhkosti. Stačí dosiahnuť požadovanú teplotu za 2 dni. Je dôležité, aby sladké zemiaky dosiahli teplotu, nielen vzduch. Pretože teplota hľuzy môže byť vyššia kvôli vysokému dýchaniu pri týchto teplotách. Je potrebný prívod čerstvého vzduchu 0,4 m3/d a m3 sladkých zemiakov. Ak hľuzy pochádzajú z pôdy nasýtenej vodou, sú zranené alebo boli vystavené nízkym teplotám, dokonca aj 4 - 8 m3/d a m3 sladkých zemiakov. Príliš silné a dlhé vytvrdzovanie vedie k choroboplodným zárodkom, pričom na konci ošetrenia sa na niektorých hľuzách vyskytne 0,5 cm zárodkov.
V závislosti od zdroja sa sladké zemiaky môžu skladovať 7-12 mesiacov za optimálnych podmienok. To si vyžaduje predbežné ošetrenie a nepoškodené hľuzy. Skladovanie by malo byť medzi 13 a 15 ° C. Pozor: Aj tu môže byť teplota sladkých zemiakov vyššia ako teplota vzduchu v dôsledku dýchania. Vlhkosť musí byť zvolená medzi 85 a 95%. Čím lepšie je riadenie vlhkosti (bez kondenzácie), tým vyššia je vlhkosť. Zvyčajne je na to potrebný zvlhčovač. Dobrá izolácia skladovacej budovy pomáha predchádzať kondenzácii. Výmena vzduchu musí prebiehať raz denne. Batáty sa po uskladnení iba jemne umyjú!
Poškodenie v dôsledku nesprávnej manipulácie po zbere
Duté a scvrknuté hľuzy sú dôsledkom nadmerne vysokých teplôt a nedostatočnej vlhkosti. Alebo na stratu vlhkosti v dôsledku poškodenia chladom. Klíčenie pri príliš vysokej teplote. Klíčenie spevňuje dutiny. Etylén vedie tiež k dutým a odfarbeným sladkým zemiakom. Zdrojmi môžu byť dymové plyny (kúrenie fosílnymi zdrojmi energie) alebo emisia etylénu z ranených a hypotermických sladkých zemiakov. Nikdy neskladujte sladké zemiaky s ovocím! Poškodenie za studena je najpravdepodobnejšie vidieť v podobe tvrdého bieleho mäsa, ktoré sa stane viditeľným po uvarení. Alebo zmenami textúry a chuti, ako aj veľkým úbytkom hmotnosti dýchaním, a teda zvýšenou náchylnosťou na choroby. V prípade vážneho poškodenia už nebude šťava pri rezaní tiecť.