Pozharsky rezeň - správny a chutný recept

správny

Pozharské rezne nie sú obyčajné rezne, ktoré si môžete vziať na večeru. Ak je to potrebné, jedná sa o jedlo na úrovni reštaurácie, ktoré vyžaduje maximálnu starostlivosť pri varení aj výbere prísad. Preto sme sa rozhodli pripraviť si vlastný materiál, ako variť hasičské koláče na správny a chutný recept.

Pozharsky kotlety - klasický predrevolučný recept

Chata rodiny Tverovcov v prvom roku bola skutočnou senzáciou, dostali veľa reklamy a potom si zabezpečili miesto v zozname klasík ruskej kuchyne. Je pravda, že zložitá technológia prípravy, ktorá závisí od kulinárskych schopností varenia, neskôr viedla k úprave a zjednodušeniu klasickej receptúry, ktorá sa potom medzi desiatkami variácií tvarohového rezňa stratila. Pokúsime sa oživiť klasický recept na spálené kotlety.

  • Kuracie mäso - 860 g;
  • Biely chlieb - 340 g;
  • Tuková smotana - 230 ml;
  • Maslo - 195 g;
  • Olivový olej - 35 ml.

Výber mäsa na varenie so svojim porozumením, pretože je základnou ingredienciou pokrmu a plne určuje jeho chuťové vlastnosti. Ideálne je kúpiť si korpus domáceho kurčaťa a oddeliť ho od filé a bokov. Výsledná zmes červeného a bieleho mäsa, olúpaná z kože a filmov, je ideálna pre šťavnaté rezne.

Olej (150 g) nakrájajte na malé kocky a vložte do mrazničky. Odmerajte 140 gramov chleba a pošlite po olej. Zvyšok chleba nechajte so smotanou a nechajte napučať. Nechajte strúhanku napučať bez toho, aby ste ju stlačili, a kuracie mäso posuňte cez mlynček na mäso. Primiešajte silové mäso, okoreňte a spojte s plátkami

recept

ľadovo studeného oleja. Kurča rozmixujte ako cesto, prepracujte ho prstami, potom ho z výšky hodte do misy. Zmes nechajte 15 - 20 minút v chladničke. Počas tejto doby tuk z kuracieho mäsa stuhne v zmesi s maslom, hmota zhustne a je ideálna na tvarovanie kotletiek.

Po chvíli pripravte chlieb na panvicu. Zmrazený kúsok chleba preosejeme na stredne veľké strúhadlo. Niektorí dávajú prednosť receptu na varenie požiarneho rezňa v krekroch, ktorého strúhanka je nakrájaná na kocky 5x5 mm. Nechajte tieto podrobnosti na vašom uvážení a my sa presunieme k tvarovaniu a praženiu kotletiek. Vložíme mokré ruky do horúcej vody, odoberieme časť mletého mäsa, vytvarujeme z neho řízok, ktorý zavinieme do strúhanky a opečieme na zmesi olivového oleja so smotanou, kým nezhnedne, potom všetko vložíme na 7-10 minút do rúry predhriatej na 180 stupňov.