Pozitívne jedlo; vegánsky, miestny, prírodný, pomalý, bez odpadu Live Better

Pred desiatimi rokmi sme prijali poslanie prispievať k miestnemu trvalo udržateľnému rozvoju vo všetkých troch rozmeroch - príroda, spoločnosť a ekonomika. V našich hlavných oblastiach činnosti bola vedúcim vláknom zodpovedná spotreba (alebo kritická, udržateľná alebo etická), ktorá evokuje vzájomnú závislosť špecifickú pre živý svet a dopad, ktorý má každodenná voľba spotrebiteľov na nás, ostatných, životné prostredie a ekonomiku.

Pred siedmimi rokmi sme začali pracovať na tom, čo sa stane najudržateľnejším bistrom v Rumunsku, a to prostredníctvom integrovaných viacerých dimenzií zodpovednej spotreby. Motiváciou bolo poskytnúť alternatívy, pokiaľ možno v súlade s našou víziou lepšieho sveta, pre najdôležitejší rozmer ľudskej spotreby - jedlo.

Dnes, po interakcii s tisíckami príjemcov, zákazníkov a komunity, katalyzovanou okolo asociácie Lepšie a Urban Center for Good Initiatives, sledujúc vývoj spotrebiteľských vzorcov a hlbšie pochopenie vzájomných vplyvov, ktoré generujeme, zahrňujeme pod frázu pozitívne jedlo najudržateľnejšie voľby, ktoré sme identifikovali, a pracujeme na dlho očakávanej kuchárskej knihe, ktorá bude niesť tento titul.

Vegánske jedlo

Niektorí z nás si osvojili vegetariánsku stravu, ale len málo z nás sa stalo stopercentne vegánskym (vegánstvo je v prvom rade spôsob života, viac ako výber jedla). . Navyše v roku 2010 na prvú kulinársku udalosť Chuť pomaly, V ponuke som mala aj kurací šalát. Bolo to prvý a poslednýkrát, čo sme na jednej z našich akcií použili mäso. Od tej doby som postupne pochopil, asimiloval a presadzoval výhody eliminácie a/alebo zníženia spotreby živočíšnych produktov z viacerých dôvodov:

agropotravinársky priemysel (najmä využívanie zvierat) prekonáva odvetvie dopravy v negatívnych dopadoch na zmenu podnebia, ktoré je jedným z najväčších súčasných nebezpečenstiev pre ľudstvo;
strava bohatá na rastlinné zložky, vylúčenie alebo zníženie konzumácie mäsa, sú čoraz viac prijímanými voľbami, ktoré majú pozitívny vplyv na naše zdravie;
to, ako sú miliardy duší privádzané na svet, chované a zabíjané kvôli jedlu, vyvoláva niekoľko otázok ľudstvo ľudstvo; pozitívna výživa sa nedá zosúladiť/nezodpovedá tomuto utrpeniu;

Miestne jedlo

Správne jesť znamená starať sa o svoje telo, ale tiež venovať pozornosť dopadom, ktoré generujeme nad rámec ľudského zdravia. Naj lokálnejšie a najčerstvejšie sezónne prísady sú tie, ktoré označujú pozitívne jedlá z rôznych dôvodov:

Zmena podnebia je spôsobená aj tzv potravinové míle, respektíve často absurdné vzdialenosti, ktoré jedlo prejde skôr, ako sa dostane na naše taniere; v celom dodávateľskom reťazci, od výrobcu po spotrebiteľa, sa spotrebúvajú zdroje a energia a na ošetrenie, balenie, preprava, skladovanie, skladovanie atď.

Z hľadiska solidarity so zvieratami a ich ochrany sa domnievame, že lokálna konzumácia je minimálne rovnako dôležitá ako vyhýbanie sa alebo vzdanie sa zložiek živočíšneho pôvodu. Prostredníctvom CUIB sme demonštrovali a urobíme to v kuchárskej knihe, že môžeme mať zdravé a chutné jedlá, ale aj priateľské k životnému prostrediu a zvieratám, varené nielen zo zeleninových, ale aj miestnych, eliminujúcich tie exotické. Uhlíková stopa z hľadiska prepravy, ako aj samotného obalu, je zriedka dostatočne zvážený. Fotografie decimovaných palmových hájov, vtákov uškrtených plastovými zátkami alebo veľrýb so žalúdkami plnými odpadu a správy o tom, ako zmena podnebia ovplyvňuje celú populáciu zvierat, sa stali bežnou záležitosťou. Pripomíname však, že dôležitejšie a prospešnejšie ako dokonalý smer a frustrácia z toho, že ho nenájdete, alebo tlak vyvolaný neustálym hľadaním, je pokrok v malých krokoch a čo najväčšia harmónia v jednom smere. len lepšie.

Čerstvé potraviny sú výživnejšie, a teda viac prospešné pre naše zdravie, fyzické aj psychické. Záhradníctvo je jednou z najpriamejších foriem terapie, ktorá stimuluje všetky naše zmysly. Ak si na to nemôžeme dovoliť čas a priestor, a to ani na malú záhradku na balkóne, môžeme zostať v blízkosti niektorých príbuzných v krajine alebo sa spriateliť s ostatnými. Tiež priamy zber jedlých spontánnych rastlín z lesa, ako sú huby, leurdă, žihľava alebo kvetov, ako je púpava, potočnica, sekery, sú len dobrou formou bezplatného relaxu a opätovného spojenia s prírodou.

Zvýhodňovanie surovín vyrábaných čo najbližšie k miestu spotreby znamená pravidelné nakupovanie na miestnych trhoch, priamy kontakt s miestnym výrobcom (napríklad prostredníctvom združenia roľníkov alebo potravinového centra) alebo jednoducho jednoduché, vždy sa pozrime na pôvod a vyberme produkt s najbližším pôvodom a v ideálnom prípade aj s malými výrobcami. Tieto voľby sú stimulujúce ekonomika s ľudskou tvárou, umožniť sledovateľnosť výrobkov, uľahčiť dôveru v ich pôvod a vytvoriť väzby medzi výrobcom a spotrebiteľom.

Prírodné jedlo

Sme neoddeliteľnou súčasťou prírody a nie je prirodzené, že správne jedlo pre nás by malo obsahovať zložky čo najbližšie k tomu, ako ich príroda opúšťa, organické a/alebo organické (s certifikáciou alebo bez nej).

Čím väčší je ich pozitívny vplyv na náš štát ako celok, tým škodlivejšie sú syntetizované. V porovnaní s celými jedlami, ktoré nám dodávajú vitalitu v prírode, sú tie spracované (rafinované/polotovary atď.) Vyprázdnené od jedného alebo viacerých originálnych prvkov, ako sú cenné živiny, vitamíny, vláknina a voda, ktoré sú pre daný stav nevyhnutné. najlepšie možné zdravie, fyzické i duševné. Okrem toho prísady pestované s podporou látok, ako sú rastové hormóny, hnojivá, pesticídy a ďalšie umelo syntetizované a/alebo spracované prísady, obsahujú toxické látky, ktoré môžu spôsobiť rakovinu a iné choroby alebo stavy.

Často to hovoríme a ani teraz neváhame spomenúť, že vzájomná závislosť je kľúčom k prístupu k udržateľným a implicitne zdravým potravinám s pozitívnym dopadom. Možno je samozrejmé, že výber prírodných ingrediencií má tiež dvojnásobnú dividendu ako všetky ostatné možnosti chovania uvedené tu: na naše zdravie a na životné prostredie, predchádzanie znečisťovaniu ovzdušia, vody a pôdy.

Pomalé jedlo

Pomalé jedlo resp pomalé jedlo, pohyb sa javil hlavne ako reakcia na riziká a nedostatky javu rýchle občerstvenie, označuje zachovanie tradičnej a regionálnej kuchyne a podporuje kultiváciu charakteristickú pre miestny ekosystém. Úzko súvisí s ostatnými dimenziami pozitívnych potravín, zahŕňa použitie sezónnych, miestnych a tradičných surovín, podporu spravodlivého obchodu, podporu poľnohospodárov a malých výrobcov a podporu eko gastronómia, respektíve že sa musíme dobre stravovať, ale tiež vyrábať tieto potraviny zdravo a chrániť životné prostredie.

Správne stravovanie zahŕňa čas, ktorý si venujete čas, aby ste si varili a pochutnávali si na jedle čo najviac, pomaly, pomaly. Stravovanie zároveň nie je iba poľnohospodárskym, kulinárskym a fyziologickým aktom, ale môže a musí byť politickým aktom, spoločenským a kultúrnym záujmom, ako tvrdia členovia hnutia Slow Food. Vyzbrojení silnými environmentálnymi požiadavkami (s veľkou výnimkou, že v súčasnosti nepodporujú/nepodporujú znižovanie alebo elimináciu konzumácie mäsa), bojujú proti priemyselným potravinám a kultúrnej uniformite spôsobenej globalizáciou a organizovanej nadnárodnými spoločnosťami na ochranu biodiverzity, potravinová suverenita a kultúrne rozdiely.

Žiadny odpad

V Rumunsku, ktoré je na 9. mieste v EÚ, čo sa týka potravinového odpadu, spadajúc do kategórie krajín s odpadom, asi tretina všetkých potravín končí v koši alebo je zbytočne vyhodená. Asi 50% všetkého potravinového odpadu produkujú doma jednotliví spotrebitelia v mestách.

Odpad a potravinový odpad nemôžu byť zlučiteľné s pozitívnymi potravinami z ľahko pochopiteľných ekonomických a sociálnych dôvodov. Po prvé, hovoria dôkazy o nerovnosti medzi ľuďmi s nadváhou a 10% svetovej populácie trpiacej chronickou podvýživou alebo 15% populácie EÚ žijúcej v chudobe. Nezanedbateľný je ani ekologický dopad: potraviny uskladnené na skládke emitujú metán, skleníkový plyn, ktorý je oveľa účinnejší ako oxid uhličitý, a mnoho ďalších prírodných zdrojov spojených s pestovaním, výrobou, balením a prepravou týchto zložiek je zbytočných.

Predchádzanie vzniku odpadu a jeho znižovanie je v dosahu každého človeka prostredníctvom jednoduchého výberu a zvýšenej starostlivosti o to, čo, ako a kedy kupujeme, varíme, kŕmime. Okrem hlavných tipov na nákup na základe nákupného zoznamu požadovaných prísad a množstiev sa vyhnite zbytočnému baleniu a vezmite si so sebou opakovane použiteľné vrecká na zeleninu, látkové vrecká a ďalšie nádoby potrebné na hromadné výrobky, väčšina krokov Proti odpadu je možné vyrobiť v kuchyni. Nemal by to byť boj a úsilie, ale pozornosť a ochota pestovať tvorivosť. Prísady môžeme pri varení pridávať alebo nahrádzať čo najľahšie a najvoľnejšie, aby sme zakaždým uprednostnili tie, ktoré, ak by sme ich nezaradili, by mohli byť vyhodené do koša.

Za jedlo označujeme vyššie uvedené zásady pozitívne pretože má potenciál znížiť negatívny vplyv na životné prostredie a zvýšiť ten pozitívny pre nás a pre ľudí okolo nás. Dúfame, že sa princípy osvoja, keď si prečítate knihu a aspoň niektoré recepty a nabádania budú otestované a uplatnené. Toto bude zverejnené v rámci projektu B! Zmena. Myslite globálne, konajte lokálne, spolufinancované projektom PLANET B neexistuje! - Víťazné stratégie a malé akcie s veľkým dopadom na zmenu podnebia “, ktoré uskutočnila Európska komisia prostredníctvom programu DEAR a v Rumunsku ich implementuje asociácia odvolacích služieb. Niektoré recepty budú samozrejme zverejnené aj online.

Apriórne zdôrazňujeme, že pozitívny prístup je predovšetkým prístup bez tlaku. Aby sme sa vyhli pocitom viny, frustrácie a blokády, podporujeme prijatie pozitívnych zmien správania krok za krokom, tak prirodzene, ako je to možné.