Poznajte uhlíkovú stopu vášho jedla ECO BEACH

Nedávna online štúdia vo Veľkej Británii naznačuje, že široká verejnosť nemusí vidieť rozdiel medzi uhlíkovou stopou potraviny a jej kalorickým obsahom. Občianska veda by mohla pomôcť.

Udržateľná spotreba potravín sa považuje za rozhodujúcu v boji proti zmene podnebia. Trvalo udržateľný výber potravín sa považuje za kľúč na zníženie dopadu ľudskej spotreby potravín na životné prostredie. Životný cyklus potravín je zodpovedný za 20 až 30 percent globálnych emisií skleníkových plynov. Širší výber zdravých potravín je tiež kľúčom k zlepšeniu zdravia spotrebiteľa znížením chronických chorôb súvisiacich so stravou. Je preto nevyhnutné povzbudiť spotrebiteľov, aby si osvojili udržateľnejšiu a zdravšiu stravu.

Dôkazové stravovacie pokyny, odporúčania a rady podnecujú ľudí k tomu, aby sa stravovali udržateľne a zdravo. Posledné výskumy však naznačujú, že medzi komunitou zaoberajúcou sa výskumom potravín a širokou verejnosťou existuje rozpor v poznatkoch o výživovej hodnote, pretože občania majú tendenciu podceňovať uhlíkovú stopu potravín a nesprávne interpretovať veľkosť porcií a energetický obsah potravín.

Občianska veda pomáha pochopiť

Nová štúdia zo spolupráce medzi vedcami z University of Sheffield, City, University of London a deviatimi ďalšími výskumnými centrami skúmala, ako by sa mohol na dosiahnutie niekoľkých cieľov použiť prístup „občianskej vedy“:

  • Merajte, ako občania vnímajú uhlíkovú stopu (obsiahnuté emisie uhlíka) a energetický obsah (kalórie/Kcal) potraviny
  • Posúďte, ako veľkosť porcií a typ jedla ovplyvňujú vnímanie občanov
  • Posúďte vplyv troch rôznych metód zadávania údajov na odpovede občanov na online otázky.

Občianska veda je zapojenie verejnosti do vedeckého výskumu, obvykle pomocou sily spoločného výskumu na dobrovoľnom základe na preskúmanie alebo zhromaždenie veľkých súborov údajov pre štúdie. Zooniverse je jedným z niekoľkých britských online vedeckých portálov pre občanov, kde vedci a dobrovoľníci z verejnosti spolupracujú na rôznych výskumných projektoch, od skúmania špirálových galaxií až po počítanie buniek moderných a fosílnych listov. V tejto štúdii sa asi 500 občanov zúčastnilo prieskumu Zooniverse, v ktorom im boli v náhodnom poradí ukázané série obrázkov jedného z desiatich druhov potravín v jednej z troch rôznych veľkostí porcie (malá, stredná, veľká).

Hádaj čo!

V niektorých prezentáciách bola uvedená hmotnosť porcie, v iných nie. Pri každej prezentácii bola od používateľa požadovaná akcia v súvislosti s odhadovanou uhlíkovou stopou potraviny a odhadovanou hmotnosťou potraviny. Na zadanie týchto informácií boli testované tri vstupné metódy: výber odpovedí s možnosťou výberu z viacerých odpovedí, posuvná lišta s minimálnymi a maximálnymi plochami alebo textové pole, do ktorého mohli respondenti zadať numerický odhad.

Štúdia zistila, že väčšina respondentov nadhodnotila uhlíkovú stopu prezentovaných potravín (75 percent), zatiaľ čo menej ľudí podcenilo stopu (11 percent) a 14 percent správne odhadlo množstvo. Tu sa odpovede na výber z viacerých možností zdali presnejšie ako iné ponúkané metódy vstupu.

Celkovo asi 60 percent opýtaných nadhodnotilo energetický obsah (kalórie) predloženého jedla, zatiaľ čo 17 percent podcenilo energetický obsah a 24 percent správne odhadlo množstvá. Zatiaľ čo pri vstupnej metóde s výberom viacerých možností bolo pravdepodobnejšie nadhodnotenie, správne odpovede boli tiež pravdepodobnejšie v porovnaní s metódou posúvača alebo textového poľa.

Zistilo sa, že veľkosť porcie ovplyvňuje odpovede občanov, pričom celkovo dokázali správne posúdiť, či existujú rozdiely v energetickom obsahu medzi malými, strednými a veľkými dávkami jedla, ale nedokázali zistiť rozdiel v obsahu uhlíka Vnímanie stopy medzi malými a strednými porciami jedla, ale iba medzi strednými a veľkými porciami.

vášho

Mleté hovädzie mäso oproti surovej mrkve

Typ prezentovanej potraviny ovplyvnil odhady uhlíkovej stopy, pričom najvyššia a najnižšia stopa sa odhadovala u mletého hovädzieho mäsa a surovej mrkvovej tyčinky. Všetkým potravinám bol pripísaný výrazne vyšší energetický obsah ako surovej mrkve, s výnimkou plátkov jabĺk.
Kľúčové a prekvapujúce zistenie zo štúdie ukázalo, že existuje silná korelácia medzi odhadmi respondentov na uhlíkovú stopu potraviny a ich odhadmi jej energetického obsahu, čo je v rozpore s predchádzajúcimi výskumami.

Výsledok naznačuje, že väčšina respondentov nedokázala presne vyhodnotiť alebo rozlíšiť energetický obsah a uhlíkovú stopu potravín, čo naznačuje potrebu ďalšieho verejného vzdelávania so zvláštnym zameraním na porozumenie uhlíkovej stope. potravinových podčiarknutí.

Vedúci výskumu štúdie Dr. Christian Reynolds, lektor potravinovej politiky v Centre pre potravinovú politiku, City, Londýnska univerzita, uviedol:

„Táto štúdia ukazuje, že existujú nezrovnalosti v znalostiach o potravinách medzi komunitou pre výskum potravín a občanmi. Vidíme, že okolo uhlíkovej stopy a energetickej hustoty potravín panuje zmätok. Ale táto štúdia je tiež nádejná. Ukázali sme, že vedecké metódy pre občanov možno použiť na kvalitnejší výskum a môžu pomôcť pri vzdelávaní občanov aj výskumných pracovníkov. ““

Štúdia je publikovaná v časopise „Frontiers in Sustainable Food Systems“.

Fotografie: Elviss Railijs Bitans/Pexels (hlavný príbeh); Peter Erik Hillenbach (fotografovaný v mrkvovej dielni laboratória Transgourmet)