Pripravte si pusinku sami. Takto je vzdušná a ľahká

Tieto triky robia pusinku ľahkou a vzdušnou

sami

20. marca 2020, 15:47 | píla, t-online, dpa

Pusinka: Pri šľahaní by ste sa mali ubezpečiť, že v bielku skutočne nie je žĺtok. (Zdroj: Vera_Petrunina/Getty Images)

Pusinky pozostávajú iba z dvoch zložiek - môžete však pokaziť prípravu. Prezrádzame, ako s proteínovými sušienkami zaručene uspejete.

Výroba pusinky nie je taká ľahká. Ale stojí to za to: nie nadarmo má reputáciu sladkého mraku. Pusinka je v kombinácii s kyslou naozaj vynikajúca.

Recept: urobte si pusinku sami

Pusinka sa skladá hlavne z dvoch zložiek: vaječného bielka a cukru.

  • 3 bielka
  • 150 gramov cukru
  • 1 štipku soli
  • trochu citrónovej šťavy

Príprava:

1. Oddeľte tri vajcia. Na pusinky potrebujete iba vaječný bielok. Dajte si do misky bielok, štipku soli a pár kvapiek citrónovej šťavy a všetko to jemne vyšľahajte metličkou ručného mixéra.

2. Postupne vmiešavame cukor, kým sa nevytvorí mierne tuhá hmota.

3. Potom hmotu na pusinky naplňte do potrubného vaku, vložte ju do bodiek na plech a potom ju nechajte v rúre sušiť asi dve hodiny na miernom ohni, okolo 80 stupňov Celzia.

Pusinka: Vyvarujte sa týchto chýb

Mnoho ľudí urobí počas prípravy zásadnú chybu: kuchárske knihy často hovoria, že bielky by sa mali šľahať veľmi tuho. Ale potom sa malé bielkovinové bunky v peci nemôžu ďalej rozširovať. Preto radšej zmes len vyšľahajte do krémova. Mnoho ľudí navyše niekedy vezme príliš málo cukru.

Ak chcete získať chutnú a stabilnú pusinku, vždy je vhodné pridať štipku soli a trochu citrónovej šťavy. Mali by ste sa tiež ubezpečiť, že v bielku skutočne nie je ani kúsok žĺtka. Pred prípravou by ste tiež mali dôkladne vyčistiť šľahač a misku. Pretože tuk je smrteľný: bielkoviny sa dajú šľahať, iba ak sú bez tuku.

Čas použiteľnosti pusinky

Pusinka je neskutočne chutná, hlavne na jar a v lete. Pretože je to vzdušná, ľahká hmota, ktorú je možné udržať niekoľko týždňov, pretože neobsahuje žiadny tuk. Vďaka veľkému množstvu cukru je pusinka dlhotrvajúca. Cukor odvádza z pečiva vlhkosť a tiež ničí choroboplodné zárodky. Preto je pripravená veľká pusinka, najmä v horúcich krajinách ako Španielsko, Taliansko a Brazília.

Ak je však vysoká vlhkosť vzduchu, snehová pusinka sa stáva lepkavou. Najlepšie je udržiavať ho vzduchotesne v plastových plechovkách. Pusinku však nemôžete zmraziť, pretože nemá rada mrazivé teploty až do mínus 18 stupňov. Po rozmrazení sa stáva kašovitým a stráca svoju typickú konzistenciu.

Recept: egrešový vlnový koláč s pusinkou

Vlnitý koláč z egreše: Dva základy na tortu, krém a pusinka, dajú egrešu hodné prostredie. (Zdroj: Manuela Rüther/dpa)

Egreše sú ideálne na prepracovaný koláč s pusinkou. Pre tento recept na tortu s vlnami potrebujete dve pružinové formy s priemerom 26 až 28 centimetrov a tortový krúžok.

Suroviny na podlahu:

  • 6 žĺtkov
  • 2 bielky
  • 100 g cukru
  • Buničina z 1/2 vyškrabaného vanilkového struku
  • trochu strúhanej citrónovej kôry
  • 150 gramov múky
  • 2 lyžičky prášku do pečiva

Ingrediencie na pusinku:

  • 4 bielka
  • 200 g cukru
  • 1 štipku soli

Zloženie na plnenie:

  • 200 g krému
  • 800 g egrešov
  • 500 mililitrov jablkovej šťavy
  • 2 balíčky tortovej polevy

  1. Egreše umyjeme a očistíme. Žĺtky a dva bielky zmiešame so 100 g cukru, vanilkovou dužinou a citrónovou kôrou do peny. Zložte preosiatu múku a prášok do pečiva. Cesto dajte na dve formy s pružinou formované papierom na pečenie.
  2. Zvyšné bielky vyšľaháme s 200 g cukru, aby vytvorili tuhý sneh. Roztierajte pusinku na cesto. Celé to pečte asi 30 až 40 minút pri 180 až 200 stupňoch horného/spodného ohňa. Podklady necháme vychladnúť a do tortového krúžku vložíme základ.
  3. S polevou uvaríme jablkový džús, necháme ho dve minúty prevrieť a osladíme podľa ľubovôle. Do horúcej omáčky vmiešajte egreše a zohrejte ich, aby sa rozpálili, ale zatiaľ nepraskli.
  4. Bobule nechajte mierne vychladnúť a glazúrou ich rozložte na podlahu. Potom ho nechajte 30 minút odležať v chladničke. Teraz si vyšľaháme smotanu a nalejeme ju na studený egreš. Nakoniec nasaďte vrchný podstavec na pusinky. Ak je to možné, koláč podávajte v ten istý deň.

Tip: Tortu je možné vyrobiť aj s inými bobuľami. Nemusia byť nevyhnutne spojené s tortovou polevou, ale môžu byť pridané surové priamo do krému.

Recept: Dvanásť rebarborových koláčov s polevou v pusinke

Rebarborové tartaletky: chutia obzvlášť dobre s polevou v pusinke. (Zdroj: Doreen Hassek/dekoreen.blogspot.de/dpa-tmn)

Rebarbora a ríbezle tvoria skvelú kombináciu s pusinkou. Každý má prístup k týmto koláčom podľa ľubovôle. Je to praktické a priame - a tiež to vyzerá pekne.

Suroviny na cesto:

  • 250g masla
  • 2 vajcia
  • 75g cukru
  • 1 vrece vanilkového cukru
  • 250 g múky
  • 1 vrchovatú lyžičku prášku do pečiva

Ingrediencie na polevu:

  • 400 g rebarbory, nakrájame veľmi najemno

Ingrediencie na pusinku:

  • 3 bielka
  • 200 g cukru

Príprava:

  1. Rúru predhrejeme na 175 ° C zhora aj zdola. Cesto premiešajte zo surovín dohromady a rozdeľte ho po dvanástich priehlbinách dobre vymasteného plechu na muffiny.
  2. Potom čajovou lyžičkou rozotrite cesto až po okraj, aby vznikli malé misky s cestom.
  3. Vložte jemne nakrájanú rebarboru do jamiek a koláče pečte asi 22 minút.
  4. Teraz si z bielkov ušľahajte cukor, kým sa nevytvorí tuhá hmota. Tartaletky vyberte z rúry a posypte na pusinku. Potom to celé pečieme v rúre ďalších päť minút.

Malý tip: najlepšie chutia, keď sú vlažné.

Použite zvyšný vaječný žĺtok

Ak zostane vaječný žĺtok, ako napríklad pri pečení pusinky, môžete z neho pripraviť miešané vajcia zmiešaním niekoľkých vajec a žĺtkov dohromady. Vaječný žĺtok môžete použiť aj na natretie krehkých sušienok alebo lístkového cesta. Takto získa pečivo peknú farbu.

Tak vznikol názov pusinka

Podľa legendy kráľovná Alžbeta I. zušľachtila pusinku pred viac ako 400 rokmi. Pečivo z vaječných bielkov malo chutiť rovnako dobre ako sladký bozk. Tak vznikol názov „meringue“ - francúzske slovo pre bozk. Za vynálezcu sa považuje taliansky cukrár Gasparini. Jeho penové pečivo, známe tiež ako španielsky vietor alebo pusinka, sa rýchlo stalo známe aj za hranicami krajiny. Dostalo sa to aj na francúzsky súd, kde to údajne kráľovná vyskúšala.

  • Jednoduché a rýchle:Vytvorte si vlastný krém na krém iba v troch krokoch
  • Klasický recept:S týmto tipom tvarohový koláč nepraská
  • Klasický:Pomocou týchto trikov môžete vytvoriť dokonalé praženicu

Pusinky sú veľmi staré tradičné pečivo. V minulosti ste nemali veľa korenia a cena bielkovinových častíc bola dosť nízka. Z pusinky vyplynulo veľa nezrovnalostí. Napríklad nemecký maslový krém - variant klasiky. Maslo sa jednoducho vyšľahalo a vmiešala sa pusinka.