Poznámky k tabuľke
1. apríla 2018 v Holandsku | 2125 zobrazení | 1 komentár
Cadzand je najjužnejšia obec v Holandsku a typické prázdninové letovisko s dlhou piesočnatou plážou, niekoľkými obchodmi, ešte viac reštauráciami a rovnakým počtom hotelov a prázdninových apartmánov. Nechodíte sem kvôli architektúre. Kombinuje obvyklé stavebné hriechy sedemdesiatych a osemdesiatych rokov. Výnimkou nie je ani centrálne umiestnený plážový hotel. Pekné je iné. A napriek tomu je cieľom mnohých medzinárodných gurmánov. Dôvod má meno: Sergio Herman.
Ešte keď hrával legendárny Oud Sluis v susednom Sluise, otvoril si tu v roku 2010 druhú reštauráciu a odovzdal ju Syrcovi Bakkerovi, ktorý po jeho boku dlhé roky varil a pracoval aj pre Jean-Georges Predstavujú Klein, Jonnie Boer a Gordon Ramsey. Podľa všetkého mal Herman už v tom čase oveľa dlhodobejšie plány, ktoré pomohli formovať ďalší rozvoj Cadzandu. Pred mnohými rokmi sa hovorilo o renovácii a novej výstavbe plážového hotela s Hermansovým domom a dvorným architektom Pietom Boonom. Toto leto je nová budova skutočne dokončená. Medzičasom obec vytvorila marinu lemovanú reštauráciou vyčnievajúcou do mora, ktorú navrhol Sergio Herman a ktorej kuchyňu riadi jeden z jeho predchádzajúcich kuchárov. „AIRrepublic“, rovnako ako „Pure C“, si v prvom ročníku vyslúžila hviezdu Michelin.
V Veľkonočnú nedeľu na pravé poludnie sme v „Pure C“ tretíkrát a naša posledná návšteva je teraz pred tromi rokmi. Prostredie v predĺžení pripomínajúcom zimnú záhradu bolo medzitým trochu vzdušnejšie. Zostáva výhľad na duny a more. Hudba, atmosféra, zariadenie - všetko vyzerá moderne, moderne a ako spoločenská miestnosť a je v príkrom kontraste s obyčajným exteriérom. Okamžite sa cítime opäť ako doma a cítime sa úplne v pohode. Na čom má ako vždy svoj podiel super príjemná obsluha pod vedením Maarten Buysse, ktorá nás pri krátkom rozmýšľaní pri stole spozná a viditeľne poteší. Dobrý úspech, že to bola tak dávno naša posledná návšteva a že reštaurácia je plne obsadená a má okolo 70 miest na obed a večeru.
Program „Pure C“ ponúka 7-chodové menu (109 €), ktoré je možné okrem sobotného večera zredukovať na 5 chodov. Možných je niekoľko možností upgradov a jedál à la carte, ale pravidelné menu vám tiež poskytne dobrý prehľad o svete chutí Syrco Bakker. Sprievodné víno k veľkému menu je spoplatnené priemernými 72 €. Ako šofér sa obetujem za cestu domov do Nemecka a držím sa vynikajúcich nealkoholických koktailov, ktoré sa tu vytvárajú s takou námahou a originalitou ako tie alkoholické.
Ako prvý pozdrav Maarten Buysse otvára plechovku, ktorá obsahuje marinované uhliare s riasami a vedľa nej parnú buchtu so spirulinou a kimchi. Už tieto malé veci poznačujú vo svojej podstate to, o čom je „Pure C“. Ryby, morské plody, všetko, čo more medzi Ooster- a Westerschelde ponúka, rovnako ako rastliny, bylinky a zelenina, ktoré tiež rastú prakticky predo dvermi, niekedy dokonca aj v dunách, ktoré vidíte z vášho miesta. Ide o vkus - a zábavu!