Pozri tému - Jablčný mušt
jablčný mušt
jablčný mušt
z Samogon »Ne 27. novembra 2011 16:48
Zatiaľ som nenašiel oblasť venovanú vínu a muštu, takže som tu otvoril vlákno. Neublížilo by to subfóru o víne a cideri a myslím si, že by bolo v záujme všetkých rozšíriť diskusnú oblasť.
Na poslednom stretnutí sládkov som od Kajfáša počul veľmi dobrý nápad, zmraziť jablká. Po rozmrazení blikajú a je možné ich priamo stlačiť. Vyskúšal som niekoľko metód stláčania. Cez kašu vychádza s bublinou a mušt je nepriehľadný a zakalený. Ak ich dám celé do lisu, mušt vyjde veľmi zreteľne, ale stlačenie trvá dlho. V ďalšom pokračovaní sa pokúsim o strednú cestu - rozdeliť ich na dve časti a potom ich stlačiť.
Výťažok je asi 7 litrov muštu z 10 kg jabĺk.
Jablká sú na koláč, veľmi sladké. Majú 16 - 17 g cukrov na 100 ml muštu, čo má alkoholový potenciál 9 - 10%.
Používam šampanské kvasnice S. bayanus a na prvý pokus som mal nejaké emócie. Kvasenie začína veľmi ťažko, po 2 - 3 dňoch, pre mňa zatiaľ neobvyklom. Každopádne sa budem držať šampanského droždia, pretože skutočne zaisťuje kvasenie bez cudzích pachov.
Re: Jablčný mušt
z Vavríny »Ne 27. novembra 2011 20:41
Re: Jablčný mušt
z Samogon »Po 28. novembra 2011 11:43
Fungovanie kvasiniek CHAMP pre mňa stále zostáva záhadou. Dala som toho veľa, aby som naštartovala fermentáciu. Ďalšiu časť som urobil s vedomím dichisu. Teraz som dal iba 3-4x viac, ako je uvedené na štítku. Je tretí deň a ťažko sa začína slabé kvasenie.
Ak je na vine nízka teplota v mojom dome, alebo ak má kvások naozaj zvláštnosť, alebo či existujú iné dôvody, to sa dozviem pri ďalšom nákupe kvásku CHAMP. Aj keď som od Laury pochopil, že mám kvasinky zakázané, citujem: „Už vám nepredávam droždie!“. pretože som sa odvážil predpokladať, že kvasinky môžu byť mŕtve alebo choré
Re: Jablčný mušt
z Vavríny »Utorok 29. novembra 2011 6:21 hod
Re: Jablčný mušt
z Samogon »Utorok 29. novembra 2011 19:21
Nechcel som povedať nič o droždí, ale ty, Laur, si sa ma spýtal. Vtedy som napísal realitu. Nemáte radi, keď som nechválil vaše droždie. O to viac ma mrzí, že všetko nejde tak, ako by som chcel. Ale aby som si nemyslel, že mám niečo spoločné s tvojimi kvasnicami, pripúšťam, že prvý škodca sa usadzuje veľmi dobre. Tiež som zistil, že vôňa je skutočne jablková, pretože kvasinky nemajú žiadny vplyv na arómu. Ale chcete cenzúru? Nemyslím si, že by to prospelo obrazu Pivovaru. Mám rád realitu a veci hovorené objektívne.
Nehovorme príliš dlho, uvidím, ako to vyriešim. Pravdepodobne vložím veľa a to je všetko, teda vo váš prospech. pokiaľ si ten zákaz nezotrval
Z tých, ktorí sedia v norách a sledujú fórum ako v televízii, vyrobil niekto cider? aké droždie ste použili? ako to kvasilo?
Zo skúsenosti viem, že jablčný mušt musí byť fermentovaný minimálne 3 týždne. Kvasí pomaly a neustále na rozdiel od piva, ktoré sa rozbije za 3 dni, potom ide veľmi pomaly.
Re: Jablčný mušt
z Vavríny »St 30. novembra 2011 7:20
Re: Jablčný mušt
z Samogon »St 30. novembra 2011 13:11
Medovinu som robila pred 2 rokmi. Ja som to urobila s pečiacim droždím, pretože som nemala nič iné. Bolo leto, neustále kvasilo asi 3 týždne a vôbec sa nezastavilo, bez toho, aby sa na to dalo niečo iné. Možno tam, kde som mala aj kvalitný, prírodný med. Bol to biely sladený med, ktorý priniesli niektorí známi v krajine ako darček. Z dvojlitrovej fľaše medu som vyrobil škodu 10 z toho, čo si pamätám, teda pomer 1: 4.
Jablčný mušt a medovina potrebujú na podporu fermentácie výživné soli, ich mušt je príliš chudobný na živiny, niekedy na kyseliny, triesloviny, cukry. Preto sa kvôli správnej kyslosti pridáva citrónová šťava (nepýtajte sa ma presne, ako to neviem), niekedy cukor v prípade ovocných muštov s príliš nízkym obsahom cukrov (napríklad čerešne).
Re: Jablčný mušt
z disembler »Štvrtok 1. decembra 2011 9:40 hod
Re: Jablčný mušt
z Samogon »Štvrtok 1. decembra 2011 17:44
Teoreticky by ste mali v cideroch používať živiny (najmä ak dávate cukor), ale v minulosti som fungoval iba bez živín a išlo to dobre.
Okrem toho mám bochník pšeničnej múky, z ktorého si urobím vodku. Použil som rovnaké droždie a fermentácia sa nezačala o 24 hodín. nie
Nič som nepovedal, možno S. bayanus nemá rád maltózu, ale zdá sa, že nemá rád ani ovocné cukry.
Múčny koláč som samozrejme zachránil večnou pekárňou, ktorá nikdy nesklamala. Ale keďže neodchádzam s jedným alebo dvoma, musím zistiť, čo je s týmto kváskom zlé, šampión, že s ním nejdem.
Pamätajte, že toto leto mi prekážal ten istý šampanský kvások. Myslel som si, že to bolo z chyby v dávkovaní DAP. Ja potom mám
presná mierka.
viewtopic.php? f = 27 & t = 5341
Som na 7. várke muštu a všetky majú rovnaký problém. Dám ti na pätu droždie a potom to niečo pohne, inak spí. Škoda, že by som si dal neutrálny kvások.
To by bolo biele, stále neutrálne.
Hovoril som jeden deň s niekým, kto tento fenomén študoval dlhé roky. povedal mi: „Iulica, márne opúšťaš kontrolovanú kultúru, vedú určité variácie
rýchlo (za niekoľko generácií) na rôzne verzie droždia “
Re: Jablčný mušt
z Samogon »St 28. decembra 2011 19:33
Pretože niektorým po diskusii o kvasinkách CHAMP mohli zostať nejaké nejasnosti, rozhodol som sa prísť s niekoľkými objasneniami.
Kvasinky zo šampanského kvasia ok. Má dlhšie oneskorenie a začína ťažšie, svoju prácu však zvládne asi za dva týždne aj pri 15 stupňoch. Ide to oveľa rýchlejšie, ak po predchádzajúcej várke preladíte.
Považujem to za veľmi užitočné pre sýtenie oxidom uhličitým z dvoch dôvodov: vysoká tolerancia k alkoholu a dobrá sedimentácia. Skutočne sa drží na dne nádoby. Úložisko som musel dobre premiešať s trochou jablčného vína, aby som ho mohol naliať do nádoby s chladničkou na ďalšie prepracovanie.
Dnes som dal do fliaš 40 litrov muštu sýteným cukrom. Kvasil nasucho aj napriek nízkej teplote.