PPT - Sacharidy PowerPoint Prezentácia, zadarmo na stiahnutie - ID 5314213
Sacharidy. Naším pôvodným dodávateľom potravy je rastlina, pretože živočíšna potrava sa vytvára iba prítomnosťou rastlín (ako krmiva). V rastlinách sa sacharidy tvoria ako základná živina. Z čisto kvantitatívneho hľadiska sú to najdôležitejšie živiny.
sacharidy
Prepis prezentácie
sacharidy • Naším pôvodným dodávateľom potravy je rastlina, pretože živočíšna potrava sa vytvára iba pomocou rastlín (ako krmivo). V rastlinách sa sacharidy tvoria ako základná živina. Z čisto kvantitatívneho hľadiska sú to najdôležitejšie živiny .
Tvorba sacharidov • Sacharidy sú zložené z chemických prvkov uhlík (C), vodík (H) a kyslík (0). • Tvorba sacharidov prebieha v zelenej rastline: • Rastlina absorbuje vodu (H2o) z pôdy a oxid uhličitý (Co2) zo vzduchu. • Tvorí sa z týchto anorganických látok spolu s listovou zeleňou (chlorofyl) a pomocou slnečnej energie - jednoduchých cukrov, ktoré sa v rastline ukladajú. • Zároveň sa uvoľňuje kyslík
fotosyntéza • Tento proces, známy ako fotosyntéza, je jediný v prírode, v ktorom sa z anorganických látok vytvárajú organické látky (jednoduché cukry), bez ktorých nemôžu ľudia a zvieratá žiť. Jednoduchý cukor je východiskovou látkou pre ďalšie sacharidy.
Druhy sacharidov • Sacharidy • Jeden cukor Dvojitý cukor Viacnásobný cukor • (Monosacharid) (Diaccharid) (Polysacharid)
Jednoduchý cukor • Jednoduché cukry sú najjednoduchším typom sacharidov a už ich nemožno rozdeliť na menšie zložky
charakteristiky • Jednoduché cukry: Rozpustný vo vode • Chutia sladko: Fruktóza má najväčšiu sladiacu schopnosť • Kvasiteľnosť: Fermentujú mikroorganizmy
charakteristiky • Dvojité cukry sú rozpustné vo vode. • Proces rozpúšťania je možné urýchliť: • drvením látky určenej na rozpustenie • (napr. Práškový cukor). • Ohrev vody: • Teplá voda môže absorbovať viac cukru • ako studená voda. • Pohyb riešenia: napr. B. cukor • v káve alebo čaji. • Dvojité cukry chutia sladko
Konzervačný účinok • Konzervačný účinok: cukor priťahuje vodu a viaže ju na seba. Odstraňuje vodu potrebnú na fermentáciu z mikroorganizmov, napr. B. pri výrobe džemu, kandizovaného ovocia
Opaľovacia schopnosť • Kapacita zhnednutia: Cukor sa pri suchom zahriatí rozpustí a zožltne, neskôr dozlatista (karamel). Sladkosť klesá. • Napríklad výroba cukrovej farby (couleur) pre jedlá, omáčky a nápoje, výroba karamelu pre dezerty. Pri ďalšom zahrievaní cukor zhorkne a nakoniec zhorí. Z karamelu sa stáva čierna zdraviu škodlivá látka (bez farbív).
charakteristiky • Nerozpustný v studenej vode • Napučiava pri 35 ° • Želatínuje pri 70 ° • Dôležité spojivo do polievok, omáčok, pudingov, krémov, na prípravu cesta • Škrob sa pri suchom zahriatí štiepi na dextríny a má príjemnú praženú chuť
Dextríny • Sú rozpustné vo vode • Chutia mierne sladko
celulóza • Vlastnosti • Úplne nerozpustný vo vode • Silná bobtnavosť • (Nasýtenie)
Pektíny • Vlastnosti • Po uvarení sa rozpustí a napučí • Po uvarení nechajte ovocné látky gélovať
Glykogén • Vlastnosti • Glykogén je rozpustný vo vode
Dôležitosť pre človeka • Dodávateľ energie: Jednoduché cukry sa oxidujú (tj. Spaľujú) pomocou kyslíka vo vzduchu a premieňajú sa na energiu (teplo a energiu). Vo svojej funkcii poskytovania energie ich však môžu nahradiť tuky a bielkoviny. • Krv obsahuje konštantné množstvo jednoduchého cukru (0,1% - označuje sa ako cukor v krvi), aby bol zaručený prísun energie. • Ak máte cukrovku, zvyšuje sa vám hladina cukru v krvi. Množstvo sacharidov, ktoré môže diabetik jesť, sa uvádza v chlebových jednotkách (BU)
Skladový materiál • Zdroj: Telo tvorí glykogén z časti prijatých sacharidov ako konštantná energetická rezerva (až 150 g v pečeni a približne 200 g vo svaloch). Trvalý prebytok sa premieňa na telesný tuk a ukladá sa v tukovom tkanive (prírastok hmotnosti).
požiadavka • Požiadavky: Pokiaľ ide o množstvo, sacharidy tvoria podstatnú časť našej stravy. 50 až 60% dennej potreby energie by malo byť pokrytých sacharidmi. • Priemerná denná potreba: • 5 g na kg hmotnosti