Praženica; miešané vajcia, skoro ako v detstve; Zbehnite do kuchyne
Pozerala som sa na jedlo na internete a myslela som si, že tento jednoduchý a rýchly spôsob jeho výroby, zmiešané vajcia, môže priniesť nesmierne rozmanité výsledky. Myslím si, že preto je toľko skvelých kuchárov, každý s vlastným receptom, ktorí dajú ruku do ohňa, pretože to, čo hovoria, je „konečná metóda“. A preto je toľko malých kuchárov, ktorí sa stále čudujú, či sa nám darí, či sme dodržali presné kroky, či sme na niečo nezabudli. Hovoríme - opakujem, čo je v nadpise - o niektorých vajciach zmiešaných na panvici.
Keď som bol malý pri mori a jedol som jedlo vyrobené od mojej rodiny, mama ich pripravovala na jeden spôsob, babka na druhý spôsob, boli varianty so syrom, klobásami, zeleninou, múkou, jumari atď.
Vychádzajúc z niektorých zásad, ktoré Jamie a Gordon veľmi dobre vysvetlili v mnohých receptoch a videách, a po ich zmiešaní som našiel spôsob, ako dosiahnuť vždy rovnaké výsledky: nadýchané, jemné, voňavé a krémové vajcia, ktoré nie je prepečené (z angličtiny prepečené, vždy sa používa s negatívnymi konotáciami v receptoch). Potom prídu preferencie, rád vidím väčšie kúsky vajíčka a veľmi ich nemiešam, zatiaľ čo Gordon takmer dostane krém. Myslím, že to nás dvoch odlišuje.
Zloženie pre 2 osoby:
- 5 čerstvých vajec pri izbovej teplote
- voliteľné: čerstvá zelenina, kôpor, petržlen
- lyžicu olivového oleja
- kocka masla
- soľ a korenie
- lyžicu kyslej smotany
- toast - podľa preferencií
Nezabúdame na cieľ: chceme dostať krémové vajcia, dobré iba natrieť na chlieb, ktoré na nás trochu stekajú 🙂
A nezabúdajme, že na toto musíme v skutočnosti pamätať: vajcia sa začnú variť pri veľmi nízkej teplote 65 - 70 stupňov Celzia (dokonca aj 60, ak máme veľa trpezlivosti). A pri vysokých teplotách tvrdnú. Musíme ich teda chápať, aby sme ich zvládli na miernom ohni.
V miske pred vložením do panvice zmiešajte vajcia. Nemyslím si, že sa mýlime, aj keď sú vajcia studené, vytiahnuté priamo z chladničky, ale zo zvyku ich vždy nejaký čas vytiahnem. Ak chceme, pridáme nasekanú zelenú.
Vložte olej do panvice, maslo a vajcia. Nečakáme, kým sa maslo roztopí, dáme najskôr všetko.
Nasleduje pre nás dlhý a bolestivý proces: varenie na miernom ohni. Keď vajcia začnú naberať textúru, odstavte panvicu z ohňa a nechajte ju bokom po dobu 30 - 40 sekúnd, aby ste udržali jej teplotu a nedovolili jej príliš vysokú teplotu. Celé to opakujeme asi 3x. Trvá to, naťahujeme sa asi 7-10 minút.
Tu, v závislosti na preferenciách, o ktorých sme hovorili vyššie, môžeme intenzívne mixovať a drviť vajcia alebo ich môžeme nechať podľa ľubovôle, urobiť, ako sa im zachce - akési malé kúsky omelety.
Keď budú vajcia vyzerať ako na obrázku vyššie, môžeme panvicu zložiť z ohňa naposledy. Dochutíme soľou, korením a dáme za lyžicu kyslej smotany, potom dobre premiešame. Krém zníži teplotu a prispeje k krémovosti, ale vajcia sa budú naďalej variť a dosiahnu - zaručene - požadovanej textúry bez nutnosti ich opätovného kladenia na oheň.
Zatiaľ čo sa vajcia dobre varia, iba s použitím teploty panvice sa postaráme o chlieb. Mám rád stredne opečený biely chlieb na panvici s ľahkou kôrkou a trochou olivového oleja. Tričko:
Keď máme všetko pripravené, dáme na chlieb vajcia a jeme. A môžeme ich vziať so sebou a so sebou, je to akceptované.