Pravda o gluténe - fitness národ
Dodržiavanie bezlepkovej diéty môže byť najväčším zdravotným trendom za posledných desať rokov, existuje však všeobecný zmätok v súvislosti s problémami, ktoré spôsobuje, či už sú nepriaznivé pre všetkých alebo iba pre ľudí s určitými zdravotnými problémami. Je zrejmé, že niektorí ľudia by sa nemali konzumovať zo zdravotných dôvodov, ako sú pacienti s celiakiou alebo intoleranciou lepku. Niektorí zdravotnícki pracovníci odporúčajú, aby každý dodržiaval bezlepkovú diétu, ale táto myšlienka je podporovaná vedou.?
Čo je to lepok?
Aj keď ľudia často hovoria o jednej zlúčenine, glutén je kolektívny pojem, ktorý označuje rôzne typy proteínov (prolamínov), ktoré sa nachádzajú v pšenici, jačmeni a raži. Existujú rôzne prolamíny, ale všetky navzájom súvisia a majú podobné štruktúry a vlastnosti. Medzi hlavné prolamíny v pšenici patria gliadín a glutenín. Cereálie a potraviny obsahujúce lepok tvoria veľkú časť súčasnej stravy, odhadovaný príjem v západnej strave je okolo 5-20 gramov denne.
Už dlho je známe, že pšeničné proteíny môžu spúšťať poruchy imunitného systému, ako je celiakia alebo alergie na pšenicu. Asi 1% dospelej populácie je postihnutých na celom svete. Okrem toho je v západnom svete čoraz dôležitejšia neceliatická citlivosť na lepok.
Nová štúdia naznačuje, že moderné problémy spojené s lepkom môžu byť spôsobené skutočnosťou, že moderné odrody pšenice obsahujú viac imunoreaktívnych bielkovín ako v minulosti.
Aby sme to objasnili, Leibnizov inštitút pre biológiu potravinových systémov skúmal obsah bielkovín v 60 najbežnejšie používaných odrodách pšenice na svete od roku 1891 do roku 2010. Potom z archívu semien vedci vybrali päť odrôd pšenice. pšenice za každé desaťročie skúmaných 120 rokov. Za účelom získania porovnateľných vzoriek pestovali v rokoch 2015, 2016 a 2017 rovnaké odrody za rovnakých geografických a klimatických podmienok.
Analýza výskumného tímu ukazuje, že moderné odrody pšenice obsahujú všeobecne menej bielkovín ako tie staré. Namiesto toho sa obsah lepku za posledných 120 rokov neustále zvyšoval a zloženie sa mierne zmenilo. Zatiaľ čo podiel gliadínu klesol asi o 18%, percento glutenínu sa zvýšilo asi o 25%. Vedci navyše pozorovali, že vyššie zrážky v roku zberu sprevádzal vyšší obsah lepku vo vzorkách.
Lepku by sa mal vyhnúť každý?
Je zrejmé, že veľa ľudí, ako napríklad ľudia trpiaci celiakiou, neceliatickou senzitivitou alebo autoimunitnými ochoreniami, majú výhody z bezlepkovej stravy. Nie je však jasné, či je potrebné, aby každý, bez ohľadu na zdravotný stav, zmenil svoje stravovacie návyky.
Postupom času sa vyvinulo niekoľko teórií, prečo ľudské telo nemusí byť schopné vyrovnať sa s lepkom. Niektoré výskumy naznačujú, že ľudský tráviaci systém sa nevyvinul dostatočne na to, aby strávil druh alebo množstvo lepku v obilninách prítomných v modernej strave.
Sú to zdravšie bezlepkové výrobky?
Je dôležité si uvedomiť, že to, že výrobok neobsahuje lepok, ešte neznamená, že je zdravé. Mnoho spoločností predáva bezlepkové koláče, sladkosti a ďalšie vysoko spracované potraviny ako zdravšie ako ich náprotivky obsahujúce lepok.
Jedna štúdia v skutočnosti zistila, že 65% Američanov sa domnieva, že bezlepkové potraviny sú zdravšie, a 27% sa ich rozhoduje jesť na podporu chudnutia. Okrem toho, aj keď je dodržiavanie bezlepkovej diéty bezpečné, je potrebné poznamenať, že je nepravdepodobné, že by akákoľvek diéta, ktorá sa vo veľkej miere spolieha na spracované potraviny, priniesla zdravotné výhody.