Pravda o magazíne o celozrnnom chlebe
Sacharidy - najmä chlieb - rozdelia myseľ. Na jednej strane je chlieb vychvaľovaný ako základná potravina - taká, ktorú konzumuje veľa Nemcov dvakrát denne. Na druhej strane človek znova a znova počuje, že chlieb významne prispieva k rozvoju chorôb a obezity. A potom sú tu aj takí, ktorí veria, že chlieb je zdravý, len ak je to skutočne celozrnný chlieb.
Ako vždy, tím z Arzttermine.de je po vašom boku, aby ste sa mohli prebojovať touto názorovou džungľou. K téme celozrnný chlieb patria minimálne nasledujúce 3 body:
1. Vzdanie sa práva nemusí byť
Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) nedávno revidovala svojich „10 pravidiel“ týkajúcich sa zdravých stravovacích návykov. Najväčšia zmena? Predchádzajúce odporúčanie DGE konzumovať veľa obilných výrobkov a zemiakov bolo vypustené. Namiesto toho teraz hovorí: „ Vyberte si celozrnné “. Pretože vláknina z celého zrna má podľa DGE znateľný sýtiaci účinok a množstvo výživných látok.
Celozrnné výrobky preto poskytujú viac železa, horčíka, zinku a vitamín B1 posilňujúci nervy. Podľa DGE konzumácia celozrnných výrobkov ešte znižuje riziko vzniku rôznych chorôb, ako je cukrovka typu 2, rakovina hrubého čreva, kardiovaskulárne choroby a poruchy metabolizmu lipidov.
Odporúča sa však opatrnosť: To, či je chlieb skutočne vyrobený z celého zrna, by sa nemalo pripravovať v závislosti od názvu alebo farby. Pretože veľa pečiva je jednoducho zafarbených na tmavo, aby vyzerali zdravšie. Takže vždy venujte pozornosť obsahu.
2. Bezlepkové nie sú nevyhnutne zdravšie
Asi 1 percento nemeckej populácie trpí celiakiou a nedokáže spracovať lepok (lepkavý proteín, ktorý sa nachádza v chlebe). Pretože testy na stanovenie takejto celiakie sú otázne, počet diagnóz sa neustále zvyšuje. Pre tých, ktorých sa to skutočne týka, je odriekanie nevyhnutné. Aj keď je postihnutá skupina pomerne malá, bola dostatočne veľká na to, aby v posledných rokoch vyvolala dosť veľké znepokojenie.
Ale každý, kto si myslí, že s bezlepkovými výrobkami je zdravší, bude sklamaný. V analýze uskutočnenej na University of Illinois vedci zistili vyššiu hladinu arzénu v moči a ortuti v krvi osôb, ktoré sa vyhýbajú lepku, ako bežní jedáci. Je to pravdepodobne spôsobené tým, že pečivo bez pšenice často obsahuje ryžu, látku, ktorá obsahuje vysoké množstvo ťažkých kovov a polokovov.
3. Biely alebo celozrnný chlieb, to je otázka!
Štúdia v Kalifornii spochybnila skutočnosť, že celozrnný chlieb je vždy lepší ako alternatíva k bielemu pečivu. Dve skupiny testovaných osôb dostali 14 dní veľa chleba. 25 percent vašej dennej potreby kalórií by malo pokryť buď toast zo supermarketu alebo čerstvo upečený celozrnný kvások. Po 14-dňovej prestávke museli testované osoby vymeniť druhy chleba.
Počas štúdie bol účastníkom vyšetrený počet krvi, cholesterolu a obličiek. Výsledok: vedci nezistili ani zmeny v predmetoch, ani rozdiely medzi skupinami, ktoré by sa dali pripísať typom chleba.
Záver, ktorý vyvodili, bol nasledovný: Aká zdravá je potravina, závisí viac od individuálnych reakcií na ňu ako od samotnej potraviny. To vo veľkej miere závisí od črevných baktérií človeka a predpokladá sa, že sa to týka všetkých konzumovaných potravín.
Tu je však potrebné poznamenať, že trvanie štúdie bolo obmedzené iba na 14 dní, a výsledky preto nereprezentujú dlhodobé účinky bieleho alebo celozrnného chleba.
Záver
Chlieb nie je diabol ani náš Spasiteľ. Tí, ktorí si doprajú chlieb „zdravo“, sa z dlhodobého hľadiska nemusia báť.