Pravda o národe so syrom

Nie je veľa potravín, ktoré by viac súviseli s nezdravými stravovacími návykmi Američanov, ako syr. Môžete sa staviť, že keby mali slobodní chlapci vlastný klan, ich pečaťou by bol lepkavý dvojitý cheeseburger pred dvoma prekríženými mečmi pripomínajúcimi hranolky.

Jeho povesť vysokého obsahu tuku a sodíka je taká zakorenená, že je jednou z prvých potravín, ktorej sa ľudia vzdajú, keď sa snažia lepšie jesť alebo relaxovať.

Robíte však chybu. Syr nie je to, čo si myslia. Je to nevinné. Plukovník Horčica v kuchyni nebol zabitý svietnikom alebo nepoddajnými tepnami.

Zistilo sa, že syr ZNIŽUJE riziko vysokého krvného tlaku, kardiovaskulárnych chorôb všeobecne, rakoviny a cukrovky a tiež stimuluje prospešné baktérie v tele, aby prekračovali gastrointestinálne povinnosti.

Syr má v skutočnosti toľko potenciálnych prínosov pre zdravie, že takmer každý, okrem niektorých ľudí s intoleranciou laktózy alebo syndrómom dráždivého čreva, by mal mať každý deň syr ̵

Veľa výskumov, rovnaké závery

V roku 2015 štúdia ukázala, že strava s vysokým obsahom syra významne znížila produkciu TMAO (trimetylamín-N-oxid) v porovnaní s obmedzenou konzumáciou mlieka, ktorá bola spojená so zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych chorôb a dokonca aj rakoviny Prepojené (Zheng a kol.).

Rovnaká štúdia tiež ukázala, že diéty s vysokým obsahom syra podporili produkciu butyrátu, hippu, zvýšeného urátu a malonátu, prospešných mastných kyselín s krátkym reťazcom, ktoré sú vedľajšími produktmi mikrobiálneho pôsobenia a majú benevolentnú úlohu pri poruchách spojených s črevom, od autoimunity cez rakovinu po obezitu prejsť.

Ďalšie štúdie na potkanoch a ľuďoch preukázali, že tento syr, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, jeho konzumácia skutočne znižuje hladinu cholesterolu.

A rytmus výskumu pokračuje. V roku 2000 Saito a jeho kolegovia zistili, že syr obsahuje peptidy, ktoré znižujú krvný tlak. To bolo trochu prekvapením, pretože sa dlho verilo, že syr zvyšuje krvný tlak v stratosfére.

Jedna štúdia dospela k záveru, že konzumácia syra súvisela s 19% zníženým rizikom metabolického syndrómu, zatiaľ čo iná správa zistila, že každých 60 gramov syra Gouda denne podávaných denne znižovalo riziko rakoviny prsníka u žien vo veku od 25 do 64 rokov O 35% nižšie.

Dohromady tento výskum viedol niektorých vedcov k špekuláciám, že syr môže vysvetľovať francúzsky paradox. Tento pojem popisuje pozorovanie, že napriek použitiu foie gras, rovnako ako amerických detí, aj Francúzi používajú Nutellu a stravu s vysokým obsahom tukov. Všeobecne je výskyt kardiovaskulárnych chorôb nízky.

Vzhľadom na to, že Francúzi jedia najviac syrov z ktorejkoľvek krajiny na svete, zdá sa byť pravdepodobné, že syr vysvetľuje veľkú časť ich jedálnička, paradoxne, ale aj keď ignorujeme francúzštinu kúzelníkov, väčšina dôkazov hovorí dôrazne na syr.

Ako to, že syr mi nezabúcha tepny?

Ostatné vysoko nasýtené tučné jedlá - vrátane iných mliečnych výrobkov, ako je maslo - sa podieľajú na kardiovaskulárnych ochoreniach v rôznej miere, ale tuk v syroch sa výrazne líši najmenej z troch dôvodov:

Tuky nachádzajúce sa v syre sa líšia od tukov napríklad v červenom mäse. Napríklad syr obsahuje veľké množstvo konjugovanej kyseliny linolovej (CLA), ktorá sa v mnohých štúdiách ukázala ako účinná proti rakovine a dokonca aj proti obezite. (Aby sme boli spravodliví, červené mäso môže mať tiež značné množstvo CLA, pokiaľ pochádza z trávnatého dobytka a naštepeného trávy.)
Tuk v mliečnych výrobkoch je sférický a po emulgácii sa výrazne líši od tuku v iných potravinách.
Syr je fermentovaný produkt a v závislosti od odrody buď živí baktérie v čreve (čo z neho robí prebiotikum), alebo skutočne obsahuje baktérie, ktoré črevo zasievajú (robí z neho probiotikum).

Možno jedna z týchto vlastností alebo všetky tieto vlastnosti, ktoré spolupracujú, robia syr pre vás priateľskejším k srdcu ako iné jedlá s vysokým obsahom tuku.

Nezabudnite na ďalšie zdravotné výhody syra.

Okrem toho, že vám bráni v konzumácii určitých syrov, má aj ďalšie výživové superveľmoci:

Syr má vysoký obsah tukov, ale rovnako vysoký obsah bielkovín.
Má veľmi nízky obsah sacharidov (je schválený keto) a niektorí zástancovia Paleo sú v poriadku. 19659018] Každá porcia (približne jedna unca) obsahuje približne 20% (200 mg) vašej dennej potreby vápniku.
Syr je jedným z mála potravinových zdrojov vitamínu D.
Obsahuje B12, ktorý je tiež niekedy ťažko dostupným vitamínom.
Ako už bolo spomenuté, podľa druhu je syr buď plný dobrých baktérií, alebo vyživuje baktérie vo vašich črevách.

Je ešte niečo. Už v roku 2008 hľadal profesor genetiky a metabolizmu Gökhan Hotamisligil prítomnosť jedinečných mastných kyselín v rôznych potravinách. Potom našiel niečo, čo sa volá palmitolát.

Aj keď sa v ľudskom tele nachádza malé množstvo mastnej kyseliny, syr ho obsahuje veľa. To je v pohode, pretože palmitoleát neutralizuje škody spôsobené mastnými kyselinami. Je tiež protizápalový a pôsobí ako inzulín tým, že vylučuje prebytočný cukor z tela.

Aký druh syra by ste mali jesť?

Syr, alebo aspoň jeho výroba, je dosť priamy. Vyžadujú sa iba štyri prísady:

Mlieko, soľ, štartovacia kultúra a syridlo (enzým, ktorý robí zmes tuhnúcou).

Porovnajte to s ingredienciami klasického amerického syrového produktu - plastom potiahnutého Kraft Single, ktorý pravdepodobne inšpiroval scénu Hviezdnych vojen, v ktorej bol Hans Solo zabalený do karbonitu:

Mlieko, srvátka, koncentrát mliečnych bielkovín, mliečny tuk, fosforečnan vápenatý, soľ, citrát sodný, koncentrát srvátkových bielkovín, fosforečnan sodný, kyselina sorbová, syrová kultúra, enzýmy, extrakt z annatta a papriky (pre oranžovú farbu).

To je zjavne viac ako štyri prísady, ktoré tradičný syr tradične obsahuje. Vďaka tomu je z Kraft Singles „tavený syr“ alebo „syrový pokrm“. Je zákonnou požiadavkou nazývať sa tým, pretože obsahuje menej ako 51% syra.

Ty nechceš tie veci. Tiež nechcú nič, čo znamená „syr“ so „z“ namiesto „s“ a bublajúce z postrekovacej trysky v roztomilých kvetinových vzoroch. Všetky tieto výrobky z „pasterizovaného taveného syra“ sú iba zosmiešnením legitímnych syrov a majú len málo zdravotných výhod.

Čo (ideálne) chcete, sú klasické syry, ktoré sa uchovávajú na alebo za predajným pultom. Je to veľmi podobné ako na starom západe, kde barman ukryl dobrú whisky pred represáliami.

Len si vezmite lahôdky pri jeho salámou zafarbenom servise a povedzte mu, že chcete dobro - brie, gouda, mozzarella a čedar (všetky zvyčajne obsahujú živé baktérie, a sú teda probiotické), hermelín, feta, Gorgonzola, Havarti, Roquefort alebo jedna z približne 2 000 odrôd, ktoré sú k dispozícii.

Aj jednoduchý starý tvaroh má svoju hodnotu v niektorých odrodách, ktoré obsahujú živé kultúry. Pre istotu si prečítajte štítky.

Všeobecne by ste však mali vyskúšať výrobu organického syra zo surového mlieka - obsahuje niektoré enzýmy, ktoré syr vyrobený z pasterizovaného mlieka nemá, a môže byť chutnejší. Ak to nie je možné, vyskúšajte staré organické a ak je príliš vzácne alebo príliš drahé, postačia bežné neekologické výrobky s pasterizovaným mliekom.

Jedzte asi uncu alebo uncu a pol dňa pre všeobecné zdravie alebo len kedykoľvek budete mať chuť, pretože už nie je dôvod vyhýbať sa syrom. Odmerať jeden a pol unce porcie rôznych druhov syra (každý s rôznymi tvarmi):

Stručne: 3 porcie veľkosti domina
Mozzarella: Asi o veľkosti 1,5 tučných magických značiek
Cheddar: 6 kociek veľkých kociek
Švajčiarsky: 6 kociek veľkých ako kocky alebo 2 tenké plátky
Nastrúhaný parmezán: 1,5 golfových loptičiek

A nakoniec, ak budete jesť tie lepkavé cheeseburgery, ale preboha, nechajte Kraftových singlov za sebou a dajte tomuto hlupákovi kúsok brie, údenej goudy alebo Monterey Jacka.