Pravda o palici

Nie je veľa potravín, ktoré sú s nezdravými stravovacími návykmi Američanov spojené viac ako syry. Môžete sa staviť, že keby mali slobodní muži svoj vlastný klan, ich pečaťou by bol syr s dvojitým syrom pred dvoma kríženými mečmi, ktoré vyzerali ako hranolky.

Jeho povesť s vysokým obsahom tukov a nízkym obsahom sodíka je taká zakorenená, že je jednou z prvých potravín, ktorej sa ľudia vzdajú, keď sa snažia jesť lepšie alebo sa zotaviť.

Ale robím chybu. Syr nie je to, čo si myslíte. Je nevinný. Plukovník Mustar nebol v kuchyni zabitý svietnikom alebo nepoddajnými tepnami.

Bolo preukázané, že syr znižuje riziko vysokého krvného tlaku, kardiovaskulárnych chorôb všeobecne, rakoviny a cukrovky a navyše stimuluje prospešné baktérie v tele, aby prekročili gastrointestinálny dlh.

Syr má v skutočnosti toľko potenciálnych prínosov pre zdravie, že takmer každý, okrem ľudí s intoleranciou laktózy alebo syndrómom dráždivého čreva, by mal každý deň jesť nejaký syr.

Mnoho štúdií, rovnaké závery

V roku 2015 štúdia ukázala, že strava bohatá na syry významne znížila produkciu TMAO (trimetylamín-N-oxid) v porovnaní s obmedzenou konzumáciou mlieka. Riziko kardiovaskulárnych chorôb a dokonca aj rakoviny (Zheng et al.).

Tá istá štúdia tiež ukázala, že pri diétach bohatých na syr sa produkuje butyrát, hipp, zvýšené množstvo urátov a malonátov mastných kyselín s krátkym reťazcom, ktoré sú vedľajšími produktmi mikrobiálneho pôsobenia a majú neškodné postavenie pri ochoreniach čriev., od autoimunity po rakovinu stanete obéznymi.

Ďalšie štúdie na potkanoch a ľuďoch ukázali, že tento syr v skutočnosti znižuje hladinu cholesterolu, na rozdiel od všeobecného presvedčenia.

A tempo výskumu pokračuje. V roku 2000 Saito s kolegami zistili, že syr obsahuje peptidy, ktoré znižujú krvný tlak. To bolo trochu prekvapujúce, pretože sa dlho myslelo, že syr zvyšuje krvný tlak v stratosfére.

Jedna štúdia zistila, že konzumácia syra je spojená s o 19% nižším rizikom metabolického syndrómu, zatiaľ čo iná správa ukazuje, že každá denná dávka 60 gramov syra Gouda znižuje riziko rakoviny prsníka o 25-64 rokov. . rokov o 35% nižšie.

Dohromady tento výskum viedol niektorých vedcov k domnienkam, že syr môže byť vysvetlením francúzskeho paradoxu. Tento termín popisuje pozorovanie, že napriek použitiu foie gras, Francúzi používajú Nutellu a jedia vysoké tuky ako americké deti. Všeobecne je výskyt kardiovaskulárnych chorôb nízky.

Vzhľadom na to, že Francúzi jedia najväčší syr v ktorejkoľvek krajine na svete, zdá sa byť pravdepodobné, že syr vysvetľuje väčšinu ich stravy Paradox, ale aj keď ignorujete francúzštinu pre kúzelné nože, sú dôkazy pre tento syr.

Ako to, že syr mi nezašpiní tepny?

Ostatné Vysoko nasýtené - Mastné jedlá - vrátane iných mliečnych výrobkov, ako je maslo - sa podieľajú na kardiovaskulárnych ochoreniach v rôznej miere, ale tvarohový tuk sa výrazne líši najmenej z troch dôvodov:

Tuky nachádzajúce sa v syre sa líšia od tukov nachádzajúcich sa napríklad v červenom mäse. Napríklad syr obsahuje vysoké hladiny konjugovanej kyseliny linolovej (CLA), ktorá sa v mnohých štúdiách ukázala ako účinná proti rakovine a dokonca aj proti obezite. (Aby sme boli spravodliví, červené mäso môže obsahovať aj dostatočné množstvo CLA, ak pochádza z tráv a tráv.)
Mliečne tuky sú sférické a emulgované výrazne odlišne od ostatných potravinových tukov.
Syr je fermentovaný produkt a v závislosti od odrody buď živí baktérie v čreve (robí z neho prebiotikum) alebo obsahuje baktérie, ktoré do čreva unikajú (robí z neho probiotikum).

Možno jedna z týchto vlastností alebo všetky tieto vlastnosti, ktoré spolupracujú, robia syr pre vás priateľskejším ako iné jedlá s vysokým obsahom tuku.

Nezabudnite na ďalšie zdravotné výhody syra.

Okrem prevencie určitých syrov má aj ďalšie výživové superveľmoci:

Syr s vysokým obsahom tuku je rovnako bohatý na bielkoviny.
Má veľmi nízky obsah sacharidov (je schválený pomocou keto) a niektorí priaznivci Paleo sú v poriadku. 19659018] Každá dávka (asi jedna unca) obsahuje asi 20% (200 mg) vašej dennej potreby vápniku.
Syr je jedným z mála zdrojov vitamínu D v strave.
Obsahuje B12, ktorý je tiež niekedy ťažké získať vitamín.
Ako už bolo spomenuté vyššie, v závislosti od odrody je syr plný dobrých baktérií alebo živí baktérie v čreve.

Je ešte niečo. Profesor genetiky a metabolizmu Gökhan Hotamisligil od roku 2008 hľadá prítomnosť jedinečných mastných kyselín v rôznych potravinách. Potom našiel niečo, čo sa volá palmitolát.

Aj keď sa v ľudskom tele nachádza malé množstvo mastných kyselín, syr obsahuje veľkú časť z nich. Je to studené, pretože palmitoleát neutralizuje poškodenie mastnými kyselinami. Je tiež protizápalový a pôsobí ako inzulín tým, že odstraňuje prebytočný cukor z tela.

Aký druh syra by ste mali jesť?

Syr alebo aspoň jeho výroba je celkom ľahká. Potrebné sú iba štyri prísady:

Mlieko, soľ, štartovacia kultúra a tvaroh (enzým, ktorý určuje zmes).

Porovnajte to s ingredienciami klasického amerického syrového produktu - Kraft Single, ktoré pravdepodobne inšpirovali scénu Hviezdnych vojen, v ktorej bol Hans Solo sýtený:

Mlieko, srvátka, koncentrát mliečnych bielkovín, mliečny tuk, soľ, citrát sodný, koncentrát srvátkových bielkovín, fosforečnan sodný, kyselina sorbová, syrová kultúra, enzýmy, anatový extrakt a paprika ( pre túto oranžovú farbu).

To je zjavne viac ako štyri prísady, ktoré syr tradične obsahuje. Toto robí z Kraft Singles „tavený syr“ alebo „syrové jedlo“. Podľa zákona je jej pomenovanie povinné, pretože obsahuje menej ako 51% syra.

Nechcú veci. Tiež nechcete nič, čo znamená „syr“ so „z“ namiesto „s“ a prebublávaním z rozprašovacej trysky do roztomilých kvetinových vzorov. Všetky tieto výrobky z „pasterizovaného taveného syra“ sú iba výsmechom legitímnemu syru a majú len málo zdraviu prospešných vlastností.

to, čo chcete (ideálne), sú klasické syry, ktoré sú uložené na pulte alebo za ním. Je to veľmi podobné ako na starom západe, kde barman ukryl dobrú whisky odplaty.

Stačí jedlo previesť salámovou škvrnou a povedať mu, že chcete to najlepšie - brie, gouda, mozzarella a čedar (zvyčajne obsahujú živé baktérie, a sú teda probiotikami), hermelín, feta, gorgonzola, havarti, rokfort alebo jedna z asi 2 000 dostupných odrôd.

Aj starý obyčajný syr má svoju hodnotu v niektorých odrodách, ktoré obsahujú živé plodiny. Pre istotu si prečítajte štítky.

Všeobecne by ste sa však mali pokúsiť pripraviť organický syr zo surového mlieka - obsahuje niektoré enzýmy, ktoré pasterizovaný mliečny syr neobsahuje a môže byť chutnejší. Ak to nie je možné, vyskúšajte staré organické a ak je príliš krátke alebo drahé, bežné a neekologické veci postačia s pasterizovaným mliekom.

Jedzte asi uncu alebo uncu a pol pre všeobecné zdravie alebo jednoducho, kedykoľvek to cítite, pretože nie je dôvod vyhnúť sa syrom. Odmerať pol unce podávania rôznych syrov (každý s rôznymi tvarmi):

Stručne: 3 porcie vo veľkosti domina
Mozzarella: veľká 6 kociek
Švajčiarsky: 6 kociek kociek alebo 2 tenké plátky
sako, nechajte za nimi jedinú mocnosť a cez tohto prísavníka narazte na kúsok Brieho, vyfajčeného Goudu alebo Monterey Jacka.