Pravda o zdravom alebo nebezpečnom masle
Zdá sa, že maslo nie je také škodlivé, ako očakávame, ak sa konzumuje v miernom množstve. Aspoň tak to tvrdí štúdia na Tuftsovej univerzite v Bostone. Vedci skúmali súvislosť medzi konzumáciou masla a kardiovaskulárnymi chorobami, cukrovkou a úmrtnosťou dospelých.
Štúdia sa uskutočnila na 636 151 subjektoch, ktoré konzumovali rôzne množstvá maslo, od tretiny čajovej lyžičky do 2 - 3 čajových lyžičiek denne. Špecialisti a medzinárodné normy sa domnievajú, že bežná denná dávka masla je asi čajová lyžička. Preto niektorí z účastníkov konzumovali dokonca viac, ako je odporúčaná denná dávka.
Aj keď sa počas štúdie u niekoľkých pacientov vyvinula cukrovka alebo srdcovo-cievne ochorenia, medzi konzumáciou masla a týmito stavmi nebolo možné jednoznačne korelovať.
„Aj keď ľudia, ktorí jedia viac masla, majú spravidla stravu a životný štýl, ktoré sa považujú za horšie, zdá sa, že maslo je celkovo dosť neutrálna vec,“ uviedla spoluautorka štúdie Laura Pimpin.
„To naznačuje, že maslo môže byť„ strednou cestou “alebo kompromisnou potravinou: je to oveľa zdravšia voľba ako cukor alebo škrob, ako napríklad biely chlieb alebo zemiaky, v ktorých je maslo bežne používanou prísadou a ktoré sú spojené s vyšším rizikom cukrovky a kardiovaskulárnych chorôb a zároveň je maslo horšou voľbou ako veľa margarínov a kuchynských olejov - tých, ktoré majú vysoký obsah zdravých tukov, ako napríklad kokosové oleje. sója, repka, ľanové semienko a extra panenský olivový olej, čo by s najväčšou pravdepodobnosťou znížilo toto riziko v porovnaní s ktoroukoľvek z týchto možností: maslo alebo rafinovaná múka, škrob a cukry, “uviedla Laura Pimpin. .tufts.edu.
„Výsledky našej štúdie celkovo naznačujú, že maslo by sa nemalo dávať do kúta, ani by sa nemalo považovať za potravinu, ktorá sa„ vrátila “, čo sa odporúča pre zdravie železa,“ hovorí hlavný autor štúdie Dariush Mozaffarian.
"Je potrebný ďalší výskum, aby sme lepšie pochopili potenciál zníženia rizika cukrovky, čo sa navrhuje aj v iných štúdiách mliečnych tukov. Môže to byť skutočné alebo to môže byť spôsobené inými súvisiacimi faktormi." s konzumáciou masla - ale naša štúdia nepreukazuje vzťah medzi príčinami a následkami, “hovorí Mozaffarian.
Čo maslo obsahuje?
Všeobecne lyžica kvalitného masla obsahuje:
- takmer 101 kalórií
- takmer 12 gramov tuku (99%)
- 0,01 gramu sacharidov
- 0,12 gramu bielkovín (1%)
Zdá sa, že pravidlom je umiernenosť, najmä u zdravých ľudí. Ak už trpíte určitými chronickými stavmi, poraďte sa so svojím lekárom o rizikách a výhodách konzumácie masla vo vašom prípade. Do svojej stravy môžete pravidelne zaraďovať maslo, ale nejedzte denne na raňajky 3 plátky chleba s maslom a nie vždy rezeň alebo zeleninu „pite“ po lyžiciach masla, keď ich pripravujete na panvici alebo v rúre.!
A čo je možno najdôležitejšie, kupujte kvalitné maslo bez pridania soli, farbív a aróm.
Čím môžete nahradiť maslo, ak máte vysoký cholesterol
Existuje niekoľko možností, ktoré môžu úspešne nahradiť maslo, najmä v receptoch a jedlách. Pomocnú ruku pri znižovaní rizika hypercholesterolémie (vysokej hladiny cholesterolu v krvi) môžete poskytnúť nahradením bežného masla potravinami, ktoré majú nižší obsah nasýtených tukov, alebo potravinami, u ktorých sa preukázalo, menší vplyv na riziko kardiovaskulárnych chorôb, ako napríklad:
- maslo získané z mlieka zvierat kŕmených trávou
- avokádo
- avokádový olej
- kokosový olej
- olivový olej
- jogurt
- jablková omáčka (pyré) alebo roztlačený banán, ktorý nahradí polovicu tuku použitého v potravinách, ktoré si vyžadujú prípravu v rúre.
Napríklad na pečené zemiaky môžete namiesto masla alebo kyslej smotany dať trochu jogurtu.