Pravdu o kalóriách povedala iba polovičná (I) tlačová agentúra Rador
Etikety na potravinách poskytujú starostlivému spotrebiteľovi všetky užitočné informácie o tom, čo jedia, takže počítanie kalórií by malo byť pre každého dostupné. Ale veci sú komplikovanejšie, pretože štítky rozprávajú iba polovicu príbehu.
Kalórie merajú využiteľnú energiu. Na štítkoch je uvedený počet kalórií, ktoré potravina obsahuje. Ale čo nehovorím, je to, že počet skutočne absorbovaných kalórií závisí od úrovne spracovania tejto potraviny.
Spracované jedlo vás robí tučnejším
Spracovanie potravín sa týka varenia, mletia, hydiny alebo použitia rafinovanej múky alebo cukru namiesto surového. Účinky sú zásadné. Ak sa jedlo bude jesť surové, bude mať sklon k chudnutiu. ak sa varia rovnaké jedlá, môžete pribrať. Takže rovnaký počet kalórií, rôzne výsledky.
Spracované potraviny sú takmer úplne stráviteľné
Štúdie na zvieratách preukázali, že spracovanie ovplyvňuje kalorickú absorpciu bez ohľadu na zdroj energie: sacharidy, bielkoviny alebo lipidy. Vo všetkých prípadoch platí, že čím viac je jedlo spracované, tým väčšia je získaná energia.
Vezmime si napríklad sacharidy, ktoré poskytujú viac ako polovicu kalórií. Ich hlavným zdrojom je obilný škrob, husté balíčky glukózy, ktoré sa trávia v tenkom čreve. Ak sa škrobové jedlá konzumujú surové, takmer polovica prejde tenkým črevom úplne nestrávená. Telo asimiluje menej ako dve tretiny kalórií, ktoré obsahuje. Zvyšok využijú baktérie v hrubom čreve alebo bude dokonca úplne vylúčený.
Aj v prípade vareného jedla sa líši stupeň trávenia. Škrob je ťažšie stráviteľný, keď sa varené jedlo ochladí, pretože kryštalizuje do štruktúr, ktoré tráviace enzýmy ťažšie rozkladajú. Preto cestoviny varené deň vopred alebo jednodňová pizza poskytnú okamžite po uvarení menej kalórií ako rovnaké teplé jedlá.
Mäkké jedlá udržujú viac kalórií
Intenzívne spracované jedlo je nielen ľahšie stráviteľné, ale býva ešte jemnejšie, čo si vyžaduje menšie úsilie tela počas trávenia. Sýtené alebo drvené jedlá spôsobujú, že telo je lenivejšie. Roztopia sa v ústach a ľahko sa kĺžu, čo nevyžaduje takmer žiadne žuvanie. Skutočnosť, že im dávame prednosť, má aj genetické vysvetlenie: príroda nás vďaka inštinktu zachovania a prežitia naučila vyberať si jedlo s najvyšším počtom kalórií.
Prečo štítky nerozprávajú celý príbeh
Bohužiaľ však súčasný životný štýl obyvateľstva, ktorý sa vyznačuje vyššou spotrebou potravy a sedavým spôsobom života, už nie je priaznivou pôdou pre toto genetické dedičstvo. Ak chceme schudnúť, musíme obmedziť svoje prvotné inštinkty a chtíče. Mali by sme sa vzdať bieleho chleba v prospech celozrnného chleba, taveného syra a syra v prospech čerstvého syra, tepelne tepelne upravenej zeleniny v prospech surového. A to všetko by mohlo byť stimulované odlišným označovaním potravín na pultoch obchodov, ktoré nám môže poskytnúť informácie o tom, koľkým kalóriám by sme sa mohli vyhnúť, keby sme zjedli menej spracovaných potravín.
Prečo nie sú odborníci na výživu hlasnejší, pokiaľ ide o takéto iniciatívy?
Článok Richard Wrangham a Rachel Carmody, profesori antropológie a evolučnej biológie na Harvardovej univerzite
Preklad a úprava: Bianca Ioniţă