Pravidelné jedlá a pestrá strava
Výživa je dôležitým aspektom vo vývoji každého dieťaťa. Zdravé a vyvážené menu znamená vlákninu, vitamíny a minerály, ktoré poskytujú maximálnu energiu a koncentráciu. Kuchári z jaslí-materskej školy č. 188 zo sektoru hlavného mesta Ciocana.
Suntparinte.md navštívil túto inštitúciu, aby zistil, ako sú deti kŕmené a aké problémy škôlke v súvislosti s výživou čelia.
Predškolské zariadenie navštevuje 420 detí rozdelených do 14 skupín. Deti do 3 rokov sú zaradené do dvoch materských skupín.
Potravinový blok materskej školy bol dôkladne opravený v roku 2016. Okrem toho bol vybavený technologickým vybavením, chladničkami, vyrezávaním inventára atď., Aby mali zamestnanci najlepšie pracovné podmienky, a deťmi - zdravou stravou., pripravené v reálnom čase.
Suntparinte.md prekvapil kuchárov a pomocný personál, keď pripravovali jedlo na obed.
Typ I - fašírková polievka.
Pečienky boli pripravené z kuracieho filé. V Materskej škôlke č. 188 sú všetky mäsové výrobky v pare, pečené alebo varené. Vylúčené sú tuky vyprážané.
Zdravotná sestra z ústavu Maria Florea nám povedala, že párky boli vyňaté z jedálneho lístka a nahradené hovädzím mäsom.
Mäso je kombinované s čerstvým mrkvovým šalátom. Zelenina sa konzumuje surová (vo forme šalátov) alebo tepelne upravená.
Je ňou pani Elena, šéfkuchárka inštitúcie, kde pracuje už 14 rokov.
Prezradil nám, že 37 rokov strávil v kuchyni a varil pre deti z niekoľkých vzdelávacích inštitúcií. Aj keď má plat 1 400 lei, nerozmýšľa, že by išiel do inej krajiny alebo pracoval v inej oblasti, pretože má rád to, čo robí, a chce zanechať krásne veci.
„Priznávam, že by sme potrebovali v kuchyni muža, ktorý by nám pomohol zbierať a nosiť misky s jedlom. Mnoho ľudí, ktorí tu pracujú, podstúpilo operáciu, naďalej však prejavujú oddanosť. Cesto, sarmale, domáce rezance - všetky si vyrábame vlastnými rukami “, hovorí pani Elena.
Jablkový a citrónový kompót. Ovocie varené vo vode vo forme kompótu je ľahšie stráviteľné ako surové, pretože teplo zmäkčuje celulózu, tvrdia špecialisti z Centra verejného zdravotníctva v Kišiňove.
Počas našej návštevy dodávateľ dodal mliečne výrobky.
Všetky výrobky sú vážené a sprevádzané potvrdeniami, certifikátmi o zhode a bezpečnosťou. Riaditeľka inštitúcie Daniela Grădinaru je vždy prítomná pri prijímaní objednávok a kontrol, spolu so sestrou a obchodníkom, dobou platnosti a kvalitou výrobkov.
Medzitým sa cesto na cesto zdvihlo, zamiesilo a vykyslo.
Príprava jablkového koláča s magiunom na občerstvenie.
Riaditeľ inštitúcie uznáva, že práca v materskej škole je ťažká a málo platená, preto učitelia a kuchári odchádzajú do zahraničia na iné lepšie platené miesta. Napríklad kuchári a pomocný personál pracujú od 6:00 do 19:00 za mzdu niečo cez 1 000 lei.
„Snažíme sa ponúknuť zamestnancom optimálne podmienky na vykonávanie ich činnosti. Pokiaľ ide o pomoc pedagógom, potrebovali by sme ďalších troch ľudí, snažíme sa však situáciu riešiť a správne riadiť inštitúciu, aby sa tu zamestnanci i deti cítili dobre. Sme navyše spokojní, že všetci pedagógovia sú mladí špecialisti, “dodáva Daniela Grădinaru.
Šikovne pripravené, koláče „idú“ do rúry.
Kuchári si nestihli oddýchnuť a začali pripravovať večeru. Pre začiatok si uvarili zeleninu na šalát.
V materskej škole je chlieb dvoch druhov: ražná a pšeničná múka.
Rozhodli sme sa pre prechádzku kuchyňou a skladmi. Prvá vec, ktorá nás upútala, bol umývací priestor vybavený umývadlom so zdrojom studenej a teplej vody a tiež odtokovým systémom odpadových vôd.
Každý zamestnanec má samostatný uterák, aby boli maximálne dodržané hygienické pravidlá. V kuchyni navyše platí pravidlo, že každý človek musí nosiť vhodné a dezinfikované pracovné prostriedky. V opačnom prípade je prístup obmedzený.
Sestra nám povedala, že bloky jedla čistia po každom jedle zodpovední pracovníci a celkové čistenie - dvakrát týždenne.
V tejto chladničke sa po dobu 72 hodín uchovávajú iba vzorky potravín z každej položky ponuky.
Sú nevyhnutné na mikrobiologické testovanie potravín pripravovaných v inštitúcii, ktoré vykonáva Centrum verejného zdravia v Kišiňove.
Mlieko balené v baleniach sa uchováva v chlade a oddelí od surovín alebo iných mliečnych výrobkov.
Magiun, uložený v tesne uzavretých nádobách, je držaný v samostatnej miestnosti.
Chladná miestnosť obsahuje niekoľko samostatných priestorov v jasne identifikovaných a označených oddeleniach.
Toto je sklad ovocia, zeleniny, konzerv a oleja.
Každý výrobok je sprevádzaný štítkom s jeho názvom.
V dennom jedálničku detí nechýbajú jablká. Ponúkajú sa čerstvé alebo tepelne spracované. Plody sa do jedálnička vyberajú v závislosti od ročného obdobia.
Jedálny lístok obsahuje ešte viac zeleniny - zemiaky, biela kapusta, červená kapusta, karfiol, tekvica, mrkva, cibuľa, cvikla, kyslá kapusta atď.
Trikrát týždenne deti jedia kuracie výrobky, kuracie filety alebo hovädzie mäso a ryby - dvakrát týždenne. Syrové výrobky sa nachádzajú na detských stoloch trikrát týždenne.
Jedlo je vynikajúcej kvality, skladuje sa vo vzduchotesnej nádobe a pri vhodnej teplote.
V ponuke je aj kyslá kapusta, ktorá má oveľa vyššiu nutričnú hodnotu ako surová. Nakladaná kapusta sa uchováva na chladnom a samostatnom mieste v tesne uzavretom sude.
Nevynechajú sa ani ovocné a paradajkové džúsy balené a skladované pri teplote do 18 stupňov Celzia.
Vrecká s ryžou, múkou a cukrom sa skladujú na drevených griloch v priestoroch s relatívnou vlhkosťou 60 - 70%, podľa Príručky osvedčených postupov pre bezpečnosť potravín vypracovanej Národnou agentúrou pre bezpečnosť potravín.
Spotrebovaná soľ je iba jodidovaná.
V ponuke nechýba exotické ovocie: citróny a banány.
Každá miestnosť na skladovanie potravín je vybavená teplomermi, ktoré udávajú teplotu a vlhkosť vzduchu.
Múčne výrobky, krúpy a zrná sú hermeticky zabalené a uložené v inej miestnosti.
V súčasnosti v škôlke nie sú žiadne deti s poruchami trávenia. Predtým však kuchári pripravovali jedlo z diétnych jedál zvlášť.
Riaditeľ nám ukazuje, že každý výrobok je v registri a že má všetky certifikáty. Preto sa o výrobkoch, ktoré sa dostanú do inštitúcie, vedie prísna evidencia.
Osobitná pozornosť sa venuje chladenému priestoru na skladovanie vajec, syrov, masla a rýb. Mliečne výrobky navyše obsahujú nízke percento tukov a solí.
Aby ste si nepožičiavali pachy a aby vás neovplyvňovali iné vonkajšie faktory, maslo sa uchováva v nádobách a skladuje sa v samostatnom priestore.
Minulý rok získala inštitúcia bojler na ohrev vody z oddelenia školstva, mládeže a športu Ciocana.
Jedlo je pripravené na podávanie deťom.
Najskôr sa vzorky potravín skladujú v bankách.
Denné distribučné menu je zložené z riaditeľa inštitúcie, zdravotnej sestry, kuchára a obchodníka a schválené Centrom verejného zdravia v Kišiňove.
Ako prvé dobroty ochutnali deti z predškolskej skupiny. Sestra je vždy prítomná a kontroluje, či sa riad dostane k detským stolom, ako jedia najmenší a ako je jedlo distribuované.
V rámci inštitúcie sa vykonávajú pravidelné prieskumy, ktoré vypĺňajú rodičia. Administratíva chce vedieť viac o preferenciách rodičov/detí a domácom menu.
„Doteraz neboli od rodičov prijaté žiadne sťažnosti. Niektorí dokonca tvrdia, že deti doma nemajú toľko ovocia a zeleniny, ako aj čerstvo uvarené jedlo. Pri kontrolách vykonávaných zdravotníckymi pracovníkmi neboli zistené žiadne odchýlky, “spomína riaditeľ.
S cieľom presvedčiť nás o tom, čo sa hovorilo, sme sa porozprávali s vedúcou lekárkou Centra verejného zdravotníctva v Kišiňove Luminiveou Suveică: „Nezistili sme žiadne nezrovnalosti v tejto materskej škole, preto nebol vydaný lekársky predpis v mene inštitúcie. V roku 2016 neboli zaznamenané žiadne otravy jedlom ani akútne hnačkové ochorenia. Keď sme navyše iniciovali zmeny v ponuke vzdelávacích inštitúcií, tí v sektore Ciocana ako prví prišli s iniciatívou na vytvorenie pracovnej skupiny pozostávajúcej z kuchárov z inštitúcií a odborníkov z CSP Kišiňov, aby vytvorili správne menu. V lete už mali inštitúcie v sektore Ciocana vo svojej strave ovocie a zeleninu, ktoré chýbali inštitúciám v iných sektoroch “.
Materská škola č. 188 zdôrazňuje nielen výživu, ale aj organizáciu vzdelávacích akcií, tvorivých dielní.
V roku 2016 bola celá škôlka vybraná s dvojitým zasklením a bola vybavená novým nábytkom. V tejto súvislosti riaditeľ inštitúcie ďakuje vedúcej oddelenia školstva, mládeže a športu v Ciocane Lilii Babuc za jej angažovanosť, otvorenosť a spoluprácu.
Materská škola č. 188 zdôrazňuje aj inkluzívne vzdelávanie. Napríklad dievča v prípravnej skupine má šesť rokov a trpí chondrodyspláziou, čo jej však nebráni v socializácii s ostatnými. Deti ju prijímajú a považujú za dobrú kamarátku.
Zdravé stravovanie je aspekt, ktorý musí brať do úvahy každá vzdelávacia inštitúcia. Na prijatí pravidiel zdravej výživy sú však závislí rodičia. Suntparinte.md vyzýva všetkých rodičov, aby propagovali zdravé stravovanie s cieľom vychovať zdravú generáciu.
Fotografie vytvoril Gabriel Encev