Pravidlá jedálnička

4. Dajte pozor na efekt nasýtenia: a) Žiadne veľké polievky bez zahustenia na veľké jedlá b) Omáčky šľahané s tukom iba raz c) Pečené iba raz na tuku 5. Dávajte pozor na ročné obdobie: a) V lete ľahšie jedlá b) Ak je to možné, sušené a silné Zdržte sa solených jedál c) Neponúkajte divinu v období mimo sezónu d) Neponúkajte ryby v období neresenia e) V priebehu mesiacov ponúkajte mäkkýše (mušle) s písmenom „f“ f) V mesiacoch ponúkajte kôrovce bez „R“ 6. Dávajte pozor na banketové schopnosti: a) Neponúkajte na slávnostné menu domáce varenie. b) Nepoužívajte nadmerne niektoré koreniny (napr. cesnak) alebo silne voňajúce pokrmy (napr. syr z kyslého mlieka). c) Berte do úvahy priestorové a technické možnosti domu.

jedálnička

CVIČENIA NA NESPRÁVNE JEDÁLNE JEDÁLNE menu Najbežnejšie chyby v rade jedál: 1 2 Dvojité výpary s plnkou 3 Šunkové rolky so špargľovými špičkami a 4,5, 7 Krémový chren 6,8 24 9,10,11 12,13 Jediné filety pošírované Šalát z uhorky kardinálsky šalát 14 hranolky parisiennes 15,16 17 18 19 Burgundský Kassler s rôznymi 20 21 zeleninou a liškami 21, 24 dusenými zemiakmi 22 Šalát z čerstvého ovocia s višňou 18 Petit Fours 15 Mocha 23

Riešenie 1. Žiadna pevná usadenina v dvojakombyte 2. Žiadne skratky 3. Názov vkladu 4. Nesprávne poradie chodov 5. a v ďalšom riadku 6. Nesprávna kombinácia surovín (špargľa a krémový chren) 7. Žiadne striedanie farieb (tmavá, svetlá, svetlo) 8. Chren pravopisu (s 2 e) 9. Chýba čiarka po filé z podošvy 10. Pridať spôsob varenia 11. Žiadne technické výrazy 12. Podľa kardinálneho štýlu 13. Žiadne úvodzovky pre klasické ozdoby 14. Šaláty vždy na konci 15. Žiadna jazyková zmes 16. Pečené zemiaky Nie príliš varená ryba 17. Kasselerovo rebro oštep 18. Všimnite si meno (burgundská omáčka, Kirschwasser) 19. Žiadne separácie 20. Pomenujte druh zeleniny 21. Poznamenajte si množné číslo 22. Šalát vyrobený z čerstvého ovocia 23. Všimnite si pravopis (moka) 24. Žiadne opakovanie surovín

Pravidlá jedálneho lístka Pri zvláštnych príležitostiach alebo oslavách sa hosťovi často ponúkajú sekvencie jedál (menu). Pri zostavovaní týchto ponúk musí špecialista brať do úvahy nielen pravidlá pravopisu, ale aj pravidlá jedálnička, ktoré sa objavili v priebehu mnohých rokov. Šesť najdôležitejších pravidiel je: 1. Hostiteľ musí brať do úvahy tieto jednotlivé body: a) Dôvod b) Počet hostí c) Hostia d) Čas e) Voľný priestor f) Ceny g) Technické a personálne možnosti 2. Vychádza z klasického Menu, ktoré sa vyvíjalo v priebehu storočí. Táto postupnosť ponúk je skrátená, ale poradie sa zachová. Minimálna požiadavka na menu je dnes: