Pravidlá stravovania sú pre koša - Stuttgarter Nachrichten
Výskumník potravín Uwe Knop: Prečo telo samo vie najlepšie, čo má jesť.
Stuttgart - Nejedzte večer sacharidy, namiesto toho pite ovocie päťkrát denne a vždy pite veľa vody: Odborník na výživu Uwe Knop si myslí, že všetky tieto pravidlá sú nezmysly. „Jedzte, na čo máte chuť, keď máte hlad,“ hovorí.
Pán Knop, kedy ste mali naposledy pocit, že doslova umierate od hladu?
Neraňajkujem, preto sa to stáva častejšie. Podľa dennej rutiny sa už blíži obed, až kým niečo nezjem prvýkrát a žalúdok mi signalizuje: Teraz som naozaj hladný.
Žiadne raňajky? Ale tým pádom vynecháte najdôležitejšie jedlo dňa!
Toto pravidlo týkajúce sa stravovania môžete hodiť do koša ako každé iné. Neexistujú nijaké dôkazy o tom, že raňajky sú pre kohokoľvek dobré alebo zlé. Ak ráno nemáte hlad, nemali by ste si mačkať celozrnné müsli s množstvom ovocia len preto, že to má byť zdravé. Radšej dôverujte svojmu telu.
Potom jedzte, keď máte hlad. Znie to zjavne a banálne. Napriek tomu ste o tom napísali celú knihu.
Kriticky som analyzoval viac ako 300 nedávnych štúdií o výžive za posledných pár rokov, aby som ukázal, že veda o výžive neposkytuje nijaké dôkazy o akýchkoľvek stravovacích pravidlách. Výroky ako „ovocie je zdravé, mäso nezdravé“ sú čistou špekuláciou. Najdôležitejšie je znovuobjaviť skutočný hlad a jesť, čo vám chutí. Každý sa stravuje inak a mal by si nájsť svoje vlastné stravovacie pravidlá.
Ale tieto štúdie, ktoré ste si prečítali, vypracovali odborníci na výživu rovnako ako vy.
Presne z tohto dôvodu som tak kritický voči štúdiám, ako aj voči spôsobu, akým sú prezentované v médiách. Väčšina stravovacích odporúčaní je založená na čistom pozorovaní a jednoducho spája štatistické vzťahy, ktoré sa potom s radosťou aktualizujú na pravdy.
Je to trochu konkrétnejšie?
Vytvorím pre vás veľmi zjednodušený príklad: V roku 2001 sa vedci pýtali 100 000 ľudí na ich stravovacie správanie. 2011 ukazuje s tučnými ľuďmi: Štatisticky jedli raňajky v lemovaných papučiach častejšie ako tí chudí. Náhľad teda je: „Raňajky v podšitých papučiach sú pre vás tučné.“ To je totálny nezmysel. Ale takto funguje veda o výžive: pozorovacie štúdie poskytujú iba indície a nejasné dohady o správnom stravovaní, nikdy nie dôkaz. Naše zdravie nezávisí od jednotlivých potravín, ale predovšetkým od našich génov, životného prostredia a sociálnej štruktúry, v ktorej žijeme.
Prečo sa teraz tak veľmi staráme o svoju stravu - namiesto toho, aby sme ju jednoducho jedli?
Žijeme v krajine mlieka a medu. Kvalitné jedlo je k dispozícii v neuveriteľnej rozmanitosti za nízke ceny takmer pre každého a všade. Hladní ľudia v Afrike by na druhej strane robili diabla, aby prečítal všetky ingrediencie v jedle, len by chceli uspokojiť svoj hlad. Ale už desaťročia sme počuli nespočetné stravovacie pravidlá: Jedzte ovocie a zeleninu päťkrát denne, červené víno chráni srdce, sladidlá sú lepšie ako cukor. Mnohí z nás majú tieto pravidlá uložené v hlave a ovplyvňujú naše prirodzené stravovacie správanie.
Jesť preto, že ste hladní - a nie z nudy
Telo vie oveľa lepšie o tom, čo potrebuje, ako hlava?
Kto okrem vášho tela by mal vedieť, aké výživné látky potrebujete? Túto znalosť hodnoty jedla nazývam kulinárska inteligencia tela. Táto informácia je uložená v našich dvoch mozgoch, hlavovom mozgu a brušnom mozgu.
Zastavte, druhý mozog v žalúdku?
Áno, okolo našich vnútorných orgánov máme nervový systém, ktorý je primárne zodpovedný za intuíciu a emócie. Človek nemôže vedome pristupovať k brušnému mozgu. Funguje autonómne, ale je v kontakte s našim mozgom. Za tie roky sme vyskúšali veľa rôznych jedál. Oba mozgy ukladajú to, čo naše telo dokáže dobre využiť, čo potrebuje pre život. Toto jedlo nám chutí. Telo pristupuje k týmto informáciám a využíva hlad a túžbu signalizovať, čo potrebuje.
Ak deti povedia päťkrát denne: moje telo potrebuje ľad, dostanú ho tiež?
Najmä deťom by malo byť umožnené žiť svoje prirodzené stravovacie návyky a nevkladať im ich už v ranom veku, je to zdravé a radšej od toho nedávajte ruky. Je lepšie ponúkať rozmanitosť a nechať deti skúšať nové veci znova a znova. Mali by ste však jesť iba to, čo vám chutí. Možno budú iba chvíľu jesť zmrzlinu, ale ak im to dovolíte, rýchlo ich opäť prepadne hlad po niečom inom. Prirodzený výživový systém pre deti funguje veľmi dobre, pretože ešte nie je ovplyvnený touto propagandou výživy. Dôverujú svojim telám a my dospelí by sme sa tam tiež mali vrátiť.
A nakoniec sa všetci cítime lepšie a dokonca aj chudneme - pretože telo si nežiada viac jedla, ako potrebuje?
Každý má prirodzenú telesnú hmotnosť. U každého je iný a primárne ho riadia naše gény. Ak bola vaša umelá váha vyššia ako normálna, pravdepodobne budete chudnúť, keď budete znova viac počúvať svoj žalúdok. Môže sa ale stať aj opak. Vaše telo sa vám však určite poďakuje, ak sa stravujete podľa jeho signálov. To, či ste psychicky spokojní, keď sa pozriete do zrkadla, je iná otázka.
Nakoniec môžu byť na vine opäť gény, že sú tučné. Je to teraz skutočne vedecky dokázané?
Áno, existuje vedecký konsenzus, že 70 až 90 percent tvaru nášho tela určujú gény - rovnako ako tie určujú, či sme vysoký, nízky, hnedovlasý alebo modrooký. Napriek tomu samozrejme existujú ľudia, ktorí nejedia preto, že majú hlad, ale preto, že sú vystresovaní, znudení a nešťastní. Ak však budete kŕmiť svoju dušu bez toho, aby vaše telo bolo hladné, určite sa zbavíte tuku - bez ohľadu na to, akú máte genetickú predispozíciu.
Už nejaký čas žijete podľa svojho črevného inštinktu. Ako ste spokojný so svojím telom?
Z čisto štatistického hľadiska patrím do skupiny „s miernou nadváhou“. Ale cítim sa s tým mimoriadne pohodlne. Každý, kto uspokojí základné potreby svojho tela - v akomkoľvek ohľade - je odmenený pocitom pohody. Dať si v noci porciu špagiet, keď máte skutočný hlad a chcete jesť, bez napomínajúceho ukazováka v hlave: „Ale teraz je už neskoro“, je skvelé. Každému môžem iba odporučiť, aby pri jedle plne dôveroval svojim pocitom tela.