Pravidlá výživy sú podľa vedcov často nezmyslom - WELT
Nemecký odborník na potraviny obracia našu výživovú múdrosť na hlavu: Všeobecné delenie na zdravé a nezdravé jedlá je nesprávne, pretože mnohé tvrdenia - napríklad to, že ovocie a zelenina chránia pred rakovinou - vedecké testovanie nevydržia.
Pokiaľ ide o stravovanie, ľudia by mali viac počúvať svoje telo ako obvyklé stravovacie pravidlá. „Všeobecné rozdelenie na zdravé a nezdravé jedlá je nezmysel. Každý je iný a má svoje individuálne potreby, “hovorí frankfurtský odborník na výživu Uwe Knop. Ako autor knihy „Hunger & Lust“ radí, že je najlepšie zabudnúť na bežné výživové rady - pretože väčšina z nich nebola dokázaná. Málokedy iné odvetvie výskumu prinesie také protichodné výsledky, ako je napríklad veda o výžive.
„Včera červené mäso spôsobilo rakovinu hrubého čreva, dnes majú vegetariáni zvýšené riziko nádorov hrubého čreva,“ hovorí 37-ročný mladík. Káva prešla zo Saula na Pavla. Vedci predtým predpokladali, že čerpala vodu z tela. Teraz vraj okrem iného chráni aj pred rakovinou a dnou. Podľa štúdie pohár červeného vína denne pomáha predchádzať infarktu. Zároveň však podľa ďalších štúdií z dlhodobého hľadiska poškodzuje pečeň a zvyšuje riziko vzniku rakoviny prsníka u žien.
Nepreukázalo sa ani to, že ovocie a zelenina chránia pred rakovinou, že cholesterol je nebezpečný a že celozrnný chlieb je lepší ako biely chlieb. Za veľmi zdravý sa považuje napríklad aj olivový olej, ktorý však podľa nedávnej štúdie poškodzuje cievy. Knop tiež pochybuje o zmysle rady, že by každý mal vypiť najmenej dva litre vody denne. Za normálnych podmienok stačí uhasiť normálny pocit smädu.
Ľudské telo vie, čo je pre neho dobré. Vyžaduje vyváženú stravu tak, že najskôr vytvorí túžbu po špeciálnych potravinách a potom ako odmenu za pocit pohody. Zaisťuje teda prežitie.
Ľudia by však mali jesť iba vtedy, keď sú skutočne hladní. Jedlo si treba vychutnať s plnou pozornosťou. „Pre zdravých ľudí je príjemné jedlo tiež zdravé, pre telo i dušu,“ hovorí Knop. Pokusy na zvieratách na hlodavcoch so zablokovaným systémom odmeňovania ukázali, aké dôležité je potešenie z výživy. Už ich nezaujímalo jedlo a do niekoľkých týždňov zomreli od hladu.
Pocit rozkoše prináša aj potrebné spestrenie jedálnička. V určitom okamihu aj obľúbené jedlo chutí nevýrazne. Telo prispôsobuje chuťové senzory a pocity slasti iným jedlám a zaisťuje tak prísun potrebných živín. "Iba naše telo pozná náš stav zásobovania," hovorí Knop. Čím menej stravovacie správanie riadi myseľ, tým je to lepšie.
Ľudia by mali jesť vždy, kým nie sú sýti. Tí, ktorí sa predtým zastavia, riskujú pretrvávajúci pocit hladu, ktorý si v určitom okamihu razí cestu v podobe chutí a prejedania sa.
„Hunger & Lust - prvá kniha o kulinárskej inteligencii tela“, Uwe Knop, Books on demand, 13,80 eur, ISBN 978-3-8370-5296-1