Kváskový prístup - Tanjina bezlepková kuchárka
Tanja 10 min. 15 minút.
K tomuto receptu existuje videonávod: https://youtu.be/Tud69qxFxbE
Kysnuté cesto dodáva chlebu lahodne kyslú chuť a udržuje ho dlhšie šťavnaté a čerstvé! Prvá várka kvásku trvá niekoľko dní, je však veľmi ľahká na prípravu a je potrebné ho aktivovať iba cez noc pre ďalšie chleby z kvásku! Pre kváskový chlieb s hmotnosťou okolo 800 g je potrebná táto zmes z kysnutého cesta:
200 g teffovej múky, celozrnná ryžová múka, quinoa múka alebo pohánková múkaasi 250 - 350 ml vodyMnožstvo vody závisí od druhu použitej múky! Každý druh múky vyžaduje iné množstvo tekutiny. Výsledkom je jemné, krémové, ľahko miešateľné cesto, ktoré však nie je tekuté! Pre celozrnnú ryžovú múku je potrebných asi 250 ml vody, pre teffovú múku to môže byť naopak asi 350 ml vody!
1 deň: Múku a vodu dáme do čistej misy a miešame na hladkú hmotu. Najlepšie večer, pretože kvások musí stáť 2,5 dňa (asi 60 hodín). Zmes by mala mať peknú krémovú textúru, v prípade potreby pridať trochu vody. Misu prikryte tanierom a nechajte stáť pri izbovej teplote.
2 dni: Zmes ráno, napoludnie a večer krátko premiešajte čistou lyžičkou.
3. deň: Zmes ráno, napoludnie a večer krátko premiešajte čistou lyžičkou.
4. deň: Ráno kysnuté cesto 4 hodiny zahrievajte na asi 30 - 35 stupňov. Rúra je na to veľmi vhodná. POZOR! Rúra nesmie byť príliš horúca! Najlepšie je rúru krátko zahriať na 50 stupňov, počkať niekoľko minút, kým nepocítite mierne teplo, a potom ju nechať v rúre so zapnutým svetlom rúry, toto teplo je dostatočné. Potom nalejte 3 lyžice kvásku do čistej nádoby a túto kváskovú zmes odložte do chladničky na ďalší kváskový chlieb. Ihneď upečieme zvyšné kysnuté cesto.
Aktivácia kysnutého cesta:
Do zmesi s kváskom dajte 200 g teffovej múky, celozrnnú ryžovú múku, múku z quinoi alebo pohánkovú múku a 250 ml - 350 ml vody a premiešajte. Nechajte stáť pri izbovej teplote dvanásť až 14 hodín. Potom je nové kysnuté cesto hotové, štvorhodinový čas ohrievania v rúre nie je potrebný! Nalejte 3 lyžice kvásku do čistej nádoby na ďalší kváskový chlieb.
Tip na uskladnenie: Kysnutá zmes je skvelá na zmrazenie! 3 polievkové lyžice zmesi kysnutého cesta vložte do čistej nádoby, zatvorte viečkom a zamrazte. Ak je to potrebné, vyberte zmes z mrazničky a nechajte ju rozmraziť. Potom je možné prístup aktivovať, ako je opísané vyššie.
Obrázok 1: Takto vyzerá kvásková zmes prvý deň.
Foto 2: Takto vyzerá kysnuté cesto 2., 3. a 4. deň, vždy skoro, pred miešaním. Zmes pripomína mierne kysnuté kysnuté cesto ....
Obrázok 3:… a ak cesto trochu zatlačíte, objavíte bubliny.