Pravý šafran z Iránu Korenie Priamo z poľa
pôvodu
Náš šafran pochádza z Iránu. Záhradný architekt Hassan Esmaeilzadeh a jeho rodina pestujú červené zlato v malej horskej dedine Dafi v nadmorskej výške 1950 metrov.
Hassan a jeho rodina pracujú už celé generácie čisto ekologicky. Jeho šafran však nie je ekologicky certifikovaný. Je to tak kvôli skutočnosti, že vzhľadom na exkluzivitu a malú veľkosť spoločnosti sú náklady na ekologickú certifikáciu EÚ menej ziskové. Okrem toho by to nepridalo na hodnote produktu žiadnu hodnotu. Naše vonkajšie obaly tiež pochádzajú z Iránu a sú vyrobené zo 100% recyklovaného papiera. Väčšina pridanej hodnoty teda zostáva v krajine pôvodu červeného zlata.
Zber a spracovanie
Šafran sa získava z modro kvitnúceho šafranu, ktorý sa volá Crocus sativus. Kvitne iba niekoľko dní na jeseň a počas tejto krátkej doby sa zbiera ručne. Po odstránení šafranových nití z kvetov krokusu sa v ten istý deň sušia. V dôsledku dehydratácie šafran opäť stratí polovicu svojej hmotnosti.
Kvet obsahuje až tri šafranové nite, takže na jedno kilo šafranu je potrebných okolo 250 000 kvetov šafranu. Výsledkom zberu a ďalšieho spracovania je najmenej v každom kilogramu šafranu 700 pracovných hodín - K tomu sa pridáva úsilie, ktoré je potrebné vynaložiť na kultiváciu, zavlažovanie a údržbu krajiny.
Úroda šafranu je a zostáva manuálnou prácou. Okrem obrábania polí nemôžu byť použité žiadne stroje. Extrémne veľké úsilie a veľké množstvo manuálnej práce sú dôvodom, prečo je šafran najdrahším korením na svete.
Vôňa a použitie
Šafran šíri sladko voňajúcu arómu a má mierne horkastú chuť. Má vlastnosti zvýrazňujúce chuť, takže zvyšuje chuť ostatných ingrediencií v miske.
Čím je náš šafran výnimočný?
Rovnako ako všetky naše výrobky, aj náš šafran má vynikajúcu kvalitu výrobkov a pochádza z priameho kontaktu s výrobcom. Ako vyštudovaný záhradný architekt pestovateľ Hassan veľmi dobre vie, ako udržateľne obrábať svoju pôdu tak, aby bola stále úrodná pre ďalšie generácie. Pridaná hodnota spočíva výlučne na výrobcoch. Vďaka tomu získate za svoj šafrán vyššiu cenu, ako je obvyklé na trhu od miestnych obchodníkov. Tým, že nedochádza k sprostredkovaniu a obchodníkom, je náš šafran tiež chránený pred falšovaním a nebol natiahnutý.
Naše top 5 použití pre šafran:
Pečivo, dezerty a sladkosti
Upozorňujeme, že pri používaní:
Pri použití šafranu je dôležité transportovať jeho jasne žiarivú farbu a nezameniteľnú arómu z kvetinovej nite do jedla. Ak je šafran uvarený príliš krátko, nemôže rozvinúť svoju veľkú farebnú silu - ak je uvarený príliš dlho, stráca svoju zvláštnu chuť. Najlepším spôsobom, ako zvládnuť tento vyrovnávací čin, je:
Maličký Pohár s teplou vodou alebo mliekom/rastlinným mliekom nasadiť a Namočte šafránové nite aspoň na 20 minút. Sklo je možné umiestniť napríklad na ohrievač. Takto sa v tekutine rozpustí farba a chuť. Nenechajte však arómu šafranu zovrieť. Akonáhle je pokrm takmer alebo už uvarený, vezmite pohár zo zdroja tepla - pridajte žltý šafránový koktail vrátane nití a ešte 1-2 krát premiešajte.
V závislosti od misky je potrebných asi 10-20 nití šafranu. V pohári 0,75 g je okolo 450 vlákien.
často kladené otázky
Ako spoznáte dobrý šafran?
V zásade by vlákna mali byť stále celé, aby bolo možné posúdiť kvalitu korenia. Mletý šafranový prášok rýchlo stráca svoju arómu a je často natiahnutý farebnými časťami rastliny bez účinnej látky Safranol. Nite pečiatky by mali byť asi dva až tri centimetre dlhé a mali by mať výraznú tehlovočervenú farbu. Biele alebo žlté vlákna stylusu v hornej časti by mali byť, ale nie príliš veľké. Falošný šafran nemá takmer žiadnu príchuť ani arómu, pretože mu chýba účinná látka safranol.
Váš šafran pochádza z ekologického poľnohospodárstva?
Áno, náš šafran bol pestovaný čisto ekologicky bez použitia hnojív, pesticídov, herbicídov alebo iných chemikálií. Avšak je nie je ekologicky certifikovaný EÚ. Certifikácia malého a exkluzívneho poľa nie je ani ekonomická, ani neprináša výhodu v predajnej cene pre výrobcov.
účinok
Rovnako ako u všetkých ostatných korení, dbáme na to, aby náš šafran mal vysoký podiel éterických olejov. Nie sú zodpovedné iba za obzvlášť intenzívnu arómu, ale aj za pozitívny vplyv na náš organizmus.
Z dôvodu nariadenia (ES) č. 1924/2006 v tejto chvíli bohužiaľ nie sme oprávnení poskytovať akékoľvek informácie týkajúce sa zdravia našich korenín. Skúmajte sami, aké účinky majú koreniny na naše zdravie.