Prax pre neurológiu - Dr
Moderná neurológia v Karlsruhe: Tu vám odpoviem na kvízové otázky v mojom texte „Potraviny sú lieky - pre mozog! (Časť 1)"
Rôzni sprievodcovia výživou kážu mnoho priemyselne žiadaných rozprávok, novinári nechápu výsledky štúdií alebo ich jednoducho kopírujú a dokonca aj profesori z univerzít excelentnosti, napr. B. gynekológ, ktorý sa chváli pozoruhodnými „40-ročnými skúsenosťami“, sa nevyhýba vedeckým nepravdám a nezmyslom. „Je ťažké prinútiť človeka, aby niečo pochopil, keď jeho plat závisí od toho, či tomu nerozumie.“ (Upton Sinclair, spisovateľ)
Skôr ako odpoviem na kvízové otázky, chcel by som vás ubezpečiť, že až pred dvoma rokmi som sa cítil ako vy: Dnes sa hovorí, že niečo je zdravé, ale až o pár mesiacov neskôr ste s úžasom čítali pravý opak. Množstvo protichodných výsledkov je mätúce. A tiež som myslel to, čo mi na túto tému povedali všetci pacienti, keď som sa venoval téme „zdravej“ výživy: „Ale stravujem sa zdravo!“
Musel som porozumieť rozporom a zistiť dôvody, aby som vám, mojim pacientom, mohol poskytnúť správnu radu. Áno, o niektorých domnelých „pravdách“ som sa musel presvedčiť nielen dôkladným preskúmaním študijných plánov a štatistických hodnotení, ale tiež - v dobrej výživovej tradícii - iba samotným vyskúšaním.
Je vidno, že veľa rozporov odráža osobitnú zložitosť vzťahu medzi zdravím a výživou. Z toho odvodené, stále viac a viac nedávnych štúdií ukazuje čoraz presvedčivejšie, aké veľké rozdiely ukazujú ľudia - dokonca aj jednovaječné dvojčatá - v metabolizme potravy. Je tiež prekvapujúce a neočakávané, že zmrzlina alebo veľká časť cestovín spôsobí iba mierne zvýšenie hladiny cukru v krvi u jednej osoby, zatiaľ čo u druhej osoby jediná paradajka spôsobí rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi a inzulínu. Ako to už často býva: diabol je v detailoch! A čo je ešte horšie: pokiaľ ide o vašu správnu stravu, je to v mnohých veciach, pretože nepoznáme ani rozdiely v absorpcii v čreve a môžeme ju merať iba nepriamo pomocou krvných hodnôt. Preto moje nasledujúce poznámky môžu byť iba krátkym úvodom k zložitej téme.
Prvé pozitívne zistenia:
- Niet pochýb o tom, že zdravá výživa môže zmierniť a predchádzať mnohým chorobám. Váš život sa dá predĺžiť s čistou mysľou.
- Zdravá strava musí byť špeciálne prispôsobená každému človeku. „Diéta 08/15“ nemôže fungovať.
- Každá zmena stravovania je tiež zmenou životného štýlu. Musí sa okrem iného prispôsobiť meniacim sa podmienkam vášho čreva (mikrobiómu), prostredia a vašej fyzickej aktivity. Diéta musí byť rafinovaná a upravená.
Teraz odpovedzte na kvízové otázky:
1. „Ovsené vločky sú zdravé raňajky, pretože znižujú hladinu cholesterolu.“
Správne, ale to je dosť nepodstatné!
Pretože ovsené vločky často vďaka procesu spracovania neobsahujú takmer žiadne vitamíny. Majú však vysoký obsah sacharidov a majú relatívne vysokú hustotu energie (380 kcal/100 g), a teda nezdravý vysoký glykemický index a vysokú glykemickú záťaž. To spôsobí rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi a inzulínu a po niekoľkých hodinách budete mať pocit hladu. Správy zo štúdií, ktoré ukazujú pozitívne účinky, majú napr. B. zdravá prísada, beta-glukán, ktorý sa podáva ako prísada alebo dokonca čistý. V iných štúdiách subjekty jedli ovsené klíčky alebo ovsené otruby - čo je dobré - ale nie sú to isté ako ovsené vločky! Alebo to bolo porovnané v štúdii - absurdnej u diabetikov - s podávaním cukru. Je tiež isté, že existujú „horšie“ a „lepšie“ druhy obilia.
Ale nemusíte sa toho báť, pretože je to veľmi jednoduché: nepotrebujete žiadne zrno, nepotrebujete žiadne sacharidy! Ani po rokoch diéty s nulovým obsahom uhľovodíkov sme nezaznamenali žiadnu podvýživu. Telo dokáže vyrobiť všetky potrebné sacharidy.
2. "Vyhýbajte sa žĺtkom, pretože zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi a spôsobujú infarkty."
Jedna z mnohých rozprávok o výživovom poradenstve sa týka vajec. Mnoho ľudí verí, že pretože jedno vajce už obsahuje takmer celú dennú potrebu cholesterolu, musia byť vajcia prísne obmedzené.
Táto viera je založená na dezinformáciách, ktoré sa začali v 70. rokoch, keď ľudia začali démonizovať cholesterol. Mozog je tvorený 60% tuku, z toho 25% je cholesterol. Vaše telo to potrebuje, pretože bez cholesterolu môžete napríklad B. neprodukujú pohlavné hormóny alebo kortikoidy. Cholesterol prijatý jedlom nezvyšuje riziko chorôb! Toto je nález, ktorý bol dlho ututlaný, pretože sa nehodil k dominantnej teórii - teórii srdca v strave založenej na Ancelovi Keysovi.
Táto teória, ktorá sa nikdy nedokázala, bola vyvrátená! V roku 2015 sa oficiálne americké stravovacie odporúčania v tichosti dostali do obratu: Vajcia sú zdravé! Množstvo cholesterolu, ktoré konzumujete, nemá vplyv na hladinu cholesterolu v krvi.
3. „Pomarančový džús je skvelý spôsob, ako začať deň.“
Pohár pomarančového džúsu je takmer rovnako nezdravý ako pohár koly: je to podobná cukrová bomba.
A cukor je čistý jed, ktorému by ste sa mali vo svojej strave úplne vyhnúť. Pohár pomarančového džúsu má tiež iba skromných 40 mg vitamínu C. To znamená, že dosiahnete iba 20% z oficiálne odporúčaného denného množstva, čo tiež považujem za príliš nízke. Toto sú tiež oficiálne odporúčania ovplyvnené farmaceutickým priemyslom, ktoré bagatelizujú význam vitamínu C.
Ak chcete konzumovať vitamín C, jedzte prosím celé ovocie. Okrem vitamínu C obsahuje ovocie aj dôležitú vlákninu, ktorej jeme príliš málo, hoci naše črevné zárodky (mikrobiómy) ich nevyhnutne potrebujú a podporujú náš pocit sýtosti.
4. „Červené mäso je nezdravé; spôsobuje rakovinu a srdcové choroby. ““
Červené mäso je očierňované kvôli údajne vysokému obsahu nasýtených tukov, ktoré šli priamo do srdca a upchali ho. To je totálny nezmysel!
Je čoraz jasnejšie, že ani mäso, ani jeho tuky nie sú nepriateľom. Hodnotenie mnohých štúdií prehliada skutočnosť, že ľudia, ktorí jedia veľa mäsa - väčšinou muži - majú nezdravý životný štýl, často fajčia, pijú príliš veľa alkoholu, majú nižšiu úroveň vzdelania a málo sa pohybujú. Ak vezmete do úvahy toto všetko, neexistuje žiadna súvislosť medzi mäsom, úmrtnosťou a cievnymi chorobami.
V skutočnosti je to naopak: požitie všetkých tukov je spojené s nižšou úmrtnosťou. A ešte prekvapivejšie: vysoký príjem údajne „zlých“ nasýtených tukov vedie k menšiemu počtu mozgových príhod.
„Zlí chlapci“ sú priemyselne spracované mäso a hydrogenované trans-tuky; toto by malo byť prečiarknuté od stravného lístka. Prírodné mäso z trávy je dobrým zdrojom bielkovín, vitamínov skupiny B a železa. [/ Simple_tooltip, Kvalita mäsa je rozhodujúca.
Toto je samozrejme vyhlásenie týkajúce sa otázok týkajúcich sa životného prostredia alebo etických aspektov!
5. „Nízkotučné stravovanie je najlepší spôsob, ako schudnúť.“
V súčasnosti existuje konsenzus o základnej príčine globálnej epidémie obezity. Je to porucha inzulínu, „hormónu na ukladanie tukov“. To je potrebné na ukladanie tuku pre zlé časy. Ak dodržíte nepravdivo propagované pravidlá stravovania a budete jesť málo tuku, nevyhnutne to povedie k vysokému príjmu sacharidov, zlému hladu a regulácii sýtosti a - čo je zásadné - k chronickej nadprodukcii inzulínu. Vo viac ako 30 štúdiách bola táto diéta s „nízkym obsahom tuku“ porovnaná s stravou s „vysokým obsahom tukov“: vždy to bola diéta s „vysokým obsahom tukov“, ktorá viedla k požadovanému zníženiu hmotnosti: Konzumácia tuku vás nezbaví tuku! Nezabudnite: žiadne trans-tuky! Zdravé tuky spôsobujú, že telo spaľuje viac energie, zatiaľ čo sacharidy ho spaľujú menej!
6. „Výrobky bez lepku sú zdravé.“
Ak je na obale uvedené „bezlepkové“, neznamená to automaticky, že je obsah zdravý. Naopak: Priemyselne vyrábané výrobky, ktoré propagujú „bezlepkovú“ ako údajne zdravú, často obsahujú cukor a iné sacharidy so nezdravým vysokým glykemickým indexom, spojivá alebo iné prísady. Bezlepkové sušienky a koláče sú a zostanú nezdravé. Typy zŕn sa málo menia z hľadiska nezdravého glykemického indexu a vysokej glykemickej záťaže.
Je dôležité si uvedomiť, že konzumácia veľkého množstva uhľohydrátov nespôsobuje pocit plnosti; po niekoľkých hodinách sa pocit hladu vráti. Poznáte poludnie, keď sa žalúdok rozladí napriek veľkej časti müsli ráno?
7. „Človek by pri chudnutí mal jesť menej a viac cvičiť.“
Ľudia sú radi, že za svoju nadváhu môžu obviňovať nadváhu: všetky zlyhania! Mali by ste len jesť menej a viac cvičiť, hovorí sa stručne.
Tento predsudok vychádza z falošnej teórie, že napr. B. 1 000 kcal cola by bola rovnaká ako 1 000 kcal mandlí, čo znamená, že „jedna kalória sa rovná jednej kalórii“. Ale toto je iba priemyselná propaganda. Každý, kto počíta kalórie, nepochopil nič: sacharidy viac-menej vyletejú z krvi a inzulín, zatiaľ čo tuky nie. Tuky vedú k vyššej spotrebe energie a sacharidy k nižšej spotrebe energie. Žiadna z týchto štúdií (s nízkym obsahom tukov + kalorické obmedzenie) nepreukázala dlhodobý úspech. Ignoruje fyziológiu, že dlhé kalorické obmedzenia vedú k zvýšenému hladu.
Okrem toho platí aj toto: „Zlú stravu nevyčerpáte!“ Z dlhodobého hľadiska nebudete môcť schudnúť - ani behom maratónu - cvičením, ak budete dodržiavať nezdravú stravu s vysokým obsahom sacharidov. Je to ďalšia rozprávka!
8. „Mlieko je prírodné, dokonalé jedlo; je to dobré pre deti, vytvára kosti a predchádza zlomeninám. ““
Kravské mlieko je perfektné prírodné jedlo - ale bohužiaľ iba pre teľatá! Pretože mlieko nepodporuje zdravé kosti ani nebráni zlomeninám. Vďaka množstvu (približne 60) hormónov, ktoré obsahuje, spôsobuje zvýšené riziko rakoviny prostaty. Spotrebitelia výrobkov z kravského mlieka, o ktorých sa hovorí, musia počítať s vyšším rizikom rakoviny pľúc, hrubého čreva a vaječníkov. Nízkotučné mlieko, ktoré je uvádzané ako obzvlášť zdravé, spôsobuje prírastok hmotnosti u dospievajúcich a dospelých. Jednoduchá rada znie: Radšej choďte bez kravského mlieka!
V tejto chvíli nechcem hovoriť o hormónových, antibiotických a GMO kravách sójových výkrmoch a ich mlieku.
9. "Vyhýbajte sa maslu, pretože obsahuje príliš veľa nasýtených tukov a vedie k srdcovým chorobám."
Nesprávne, správne: „Maslo je späť!“
Tuky z mliečnych výrobkov, ako je maslo, ktoré je 60% nasýtených tukov, znižujú riziko cukrovky a nie sú spojené so srdcovými chorobami alebo zvýšenou úmrtnosťou.
Je pozoruhodné, že toto spojenie bolo známe už ako „francúzsky paradox“ v 70. rokoch: francúzska kuchyňa varí s množstvom nasýtených tukov a množstvom masla - a spotrebitelia majú nižšiu frekvenciu srdcových chorôb a vyšší priemerný vek. Áno, je to pre výskumníkov tiež nepríjemný výsledok: strava s vysokým podielom nasýtených mastných kyselín namiesto „zbožňovaných“ často nenasýtených mastných kyselín viedla k zníženému nárastu artériosklerózy srdcových ciev. Obézna epidémia, ktorá sa začína v USA v polovici 70. rokov, ide ruka v ruke s 39% poklesom spotreby masla a masti.
Jednoducho povedané, ak nahradíte prírodné nasýtené tuky polynenasýtenými tukmi, neprinesie to požadovaný výsledok.
Je potrebné poznamenať, že všetko je otázkou množstva! A nehovorím nič o z. B. kefír alebo omega-3 mastné kyseliny, obe sú dobré.
10. "Oleje z rastlín sú lepšie ako maslo."
Okrem tisícročia starých olejov, najmä olivového, sú dnes najpoužívanejšie rastlinné oleje (napr. Sójový, slnečný, svetlicový, arašidový a kukuričný olej) vynálezom, ktorý sa datuje do konca 19. storočia.
Spotrebiteľ je vedený cez arénu na nosovom krúžku bez toho, aby si to všimol, pričom verí: zelenina = „zelená“ = neživočíšna = zdravá!
Spotreba týchto tukov sa za zhruba 100 rokov zvýšila tisíckrát! Rastlinné oleje - vrátane margarínu - často obsahujú veľa nenasýtených mastných kyselín, ale bohužiaľ omega-6 mastné kyseliny a (takmer) žiadne omega-3, ktoré pôsobia protizápalovo.
Naopak, omega-6 mastné kyseliny spôsobujú chronický zápal v tele. Tieto chronické zápaly, ktoré zvyčajne nie sú subjektívne viditeľné, budú pravdepodobne rozhodujúcim základom všetkých chronických bohatých chorôb počnúc črevom - a zvyšujúcich Alzheimerovu chorobu, úmrtnosť a výskyt srdcových chorôb.
Je to správne: potrebujeme oba druhy omega tukov, ale zdravá strava je vyvážená v pomere 1: 1. V súčasnosti sa však typická nezdravá strava skladá zhruba z pomeru 1:15.
Mimochodom, Stiftung Warentest 2016 vyhodnotil polovicu olivových olejov ako „zlú“. V roku 2017 to nevyzeralo o nič lepšie a v roku 2018 boli „dobré“ iba 4 z 27. Kupujte preto prosím s rozumom!
Na záver mi dovoľte, prosím, osobný komentár: Asi po troch rokoch, keď si prečítam viac ako 40 kníh a viac ako 1000 článkov a štúdií na túto tému, s určitou dezilúziou si uvedomujem: Nie je pravidlom, že sa dnešní vedci zaujímajú o pravdu majú záujem.
Aj keď už tri desaťročia čítam štúdie so zdravým skepticizmom, som z rozsahu manipulácie šokovaný! Vysoko cenený „Medicína založená na dôkazoch bola unesená“. Vyrába sa hromada článkov a štúdií zameraných na šírenie cielených ekonomických záujmov, výsledkom čoho je „chaos lekárskych dezinformácií“. Iba asi 5% štúdií zodpovedá požadovaným kritériám kvality a je klinicky relevantných.
Jeden musí hovoriť o „mafiánskych metódach“, „Omente“, cielených chladných miestach a verejnom očierňovaní toho, čo je nežiaduce. Toto nie sú slová, ktoré som si v súvislosti s tým vymyslel. Upton Sinclair už tieto „metódy“ pocítil. Theodore Roosewelt o ňom hovoril ako o „Muckrackerovi“ (vyhadzovači špiny), aby ho umlčal, ale nepodarilo sa mu to.
Ste skeptický voči týmto drastickým slovám? Potom by ste mohli byť pripravení čítať: napr. B. Tim Noakes, Robert Lustig) alebo Nina Teichholz).