Prázdniny s perníkom, špeciálny recept od PrăjiturEla

Sviatky sú pre všetkých prekvapením. A neexistujú lepšie možnosti ako sladké. A ak sa zamyslíte nad tým, čo chcú všetci na sviatky, nie je nič lepšie ako perník, však? A tak som hovoril s PrăjiturEla, aby nám poslal jej super špeciálny recept. Pripravte sa na varenie?

Čo môže byť krajšie, ako dať najmenším sladké sviatočné prekvapenie. A čo môže byť lepšie ako perník? V rôznych tvaroch, farbách a príchutiach to budú torty, ktoré porazia všetky deti, keď prídu zaspievať koledy. Nezabúdame ani na pomaranče, ale vyzerá to, že niektoré lahodné tvary perníkov si ich okamžite podmania. A tak som hovoril s CakeEla, aby nám dal jej recept na čarovný perník. A je to tu:

Suroviny (na 40 kusov)

220 g masla nakrájaného na kocky
100 g cukru
120 g hnedého cukru
250 g medu (alebo javorového sirupu)
90 ml mlieka
600 g 000 pšeničnej múky
1 lyžička sódy bikarbóny
1 čajová lyžička mletej škorice
1 čajová lyžička mletého zázvoru
1/2 lyžičky mletých klinčekov
1/2 mletého muškátového orieška (voliteľné)
1/2 pomletých bobúľ kardamónu (voliteľné)

1 vaječný bielok
šťava z 1/2 citróna
250-300 g práškového cukru
farebné cukríky na ozdobu (voliteľné)

Perník od PrăjiturEla

Ako sa pripraviť

V miske zmiešame múku so sódou bikarbónou a korením. Zloženie odstavíme v hrnci s dvojitým dnom, vložíme maslo, med a cukor a necháme dusiť, kým sa cukor neroztopí.

Keď sa cukor rozpustí, zložte kompozíciu z ohňa, zalejte mliekom, trochu premiešajte, potom pridajte všetku múku naraz a miešajte, až kým nevytvoríte homogénnu pastu (Pozor: zmiešajte toľko, aby bola múka obsiahnutá, nie viac).

Nechajte zloženie 2 - 3 minúty vychladnúť, potom ho prevráťte na potravinovú fóliu. Cesto zabalte a nechajte vychladnúť, kým nezíska konzistenciu cesta (zloženie môžete nechať na terase alebo balkóne - chladenie by malo trvať asi 30 minút).

Pracovnú dosku vymastite veľmi malým množstvom oleja, rozložte plát hrubý 1/2 cm a pomocou krájačov na torty vyrežte požadované tvary. Koláče vložíme do plechu na pečenie, ktorý sme predtým vložili papier na pečenie, a pečieme 8 - 10 minút v rúre vyhriatej na 180 stupňov C (priemerná teplota, plynová rúra).

Vyberieme ich z plechu a necháme vychladnúť na cukrárskom grile.

Na bielok dajte citrónovú šťavu, potom ju zľahka rozšľahajte vidličkou, len aby vznikla pena s veľmi veľkými bublinami.

Nahraďte vidličku mixérom a rozšľahajte sneh z bielkov a prilievajte po jednej lyžici práškového cukru, kým nezískate bielu pastu konzistencie tukovej smotany.

Vezmeme si igelitové vrecúško na pečivo (alebo robustné vrecúško, napríklad mraziace vrecúško je len dobré) a vyrezáme veľmi malý roh. Vložíme do nej polevu a každý perník ozdobíme zvlášť.

Ak sa vám to zdá príliš komplikované, môžete torty ešte ľahšie ozdobiť maslovým nožom. Vložte kompozíciu do stredu a potom ju rovnomerne rozdeľte na povrch koláča.

Je dôležité pamätať skôr, ako začnete pracovať

Po vychladnutí bude perník veľmi silný, nezľaknite sa, tak to má byť. Musia byť ponechané v plastových/kovových škatuliach alebo v uzavretých vreckách najmenej 4 dni. Na urýchlenie procesu pučania môžete do vrecka/škatule vložiť štvrtinu jablka.