Praženica, hnedá jus omáčka - recept

Výdatný praženicu, ktorú si sami pripravíte, môžete variť vo veľkom množstve a plniť ju do zaváracích nádob. Recept na varenie doma:

praženica

Pomlčka oleja na vyprážanie kg hovädzích kostí (a/alebo kúskov mäsa) Ks strúčiky cesnaku Ks cibuľa Banda polievkovej zelene Lyžice paradajkovej pasty l červené víno Ja vodu Ks Peppercorns Ks bobkovych listov štipka soli
1
2
2
2
1
2
1
3
4
2
1

Celkový čas 275 min
50 min čas na prípravu
225 minút Čas varenia

  1. Ak je to potrebné, umyte kosti alebo mäso a osušte ich. Nakrájajte na kúsky veľké ako sústo. Vložte olej do panvice a osmažte na ňom kosti. Rozpálenie trvá 30 minút, za stáleho miešania a deglazácie trochou vína.
  2. Umyjeme, nakrájame, pridáme zeleninu a za stáleho miešania všetko opäť opečieme. Trvanie asi 15 minút. Celé to znova deglaďte trochou vína. (Takto sa vyrába tzv. „Jus“ = šťava z kostí a zvyšky vyprážania).
  3. Potom už len prilejte vodu a priveďte ju do varu, stíšte plameň a nechajte dusiť domäkka s vekom. Nechajte ho odležať približne 3 - 3,5 hodiny. Penu často odstráňte.
  4. Ak je všetko dobre uvarené, jus sa prepasíruje cez sitko a omáčka sa opäť zredukuje na polovicu. Teraz nalejte do horúcich, sterilných zaváracích pohárov a tesne ich uzavrite. (robí asi 1-2 litre jus)
  5. Pred podávaním omáčku zohrejte a podávajte ju ako prílohu k mäsitým jedlám.

Pri príprave jus sa neustále opakuje horenie a odfarbovanie svetla, až kým nemá prístup požadovanú, hlbokú tmavú farbu.

Omáčka vydrží v chladničke asi 2 - 3 mesiace - akonáhle vychladne, želatínuje.

PODOBNÉ RECEPTY

hnedá

TARTAROVÁ OMÁČKA

Pikantná tatárska omáčka je pomocou tohto receptu rýchlo pripravená a s vašimi pokrmami chutí krémovo a jemne.

praženica

KOKTAILOVÁ OMÁČKA

Koktejlová omáčka je veľmi populárna a ľahko sa vyrába.

praženica

JOGURTOVÉ OBLEČENIE

S týmto receptom sa dá pripraviť krémový, štipľavý jogurtový dresing na chrumkavé šaláty.

omáčka

GORGONZOLA OMÁČKA

Pikantná omáčka Gorgonzola je ideálna k cestovinám a vynikajúco chutí. Recept je veľmi jednoduchý a trvá len pár minút.

omáčka

KLASICKÁ OMÁČKA NA KOKTEJL

Klasická koktejlová omáčka je úžasne rýchla omáčka. Recept je veľmi populárny aj počas fondue sezóny.

hnedá

HOLLANDAISE OMÁČKA

Holandská omáčka sa pripravuje z vaječného žĺtka, vody alebo bieleho vína a margarínu. Recept je rafinovaný citrónom, soľou a korením.

Komentáre používateľov

hnedá

Perfektný recept, ktorý mi vyhovuje, pretože na kostolnú pečienku nemám vždy dosť omáčky. Ak tam niečo zostane, dal som to do murárskych pohárov.
Vďaka

omáčka

dal som si cieľ dokonalej omáčky, takže včera som pripravil veľa jus. jednoducho úžasne chutné!