Praženie kávy Proces praženia určuje arómu; Magazín o pečenom trhu
Čerstvo zozbierané kávové zrná ležia vedľa už pražených kávových zŕn rôznych stupňov praženia.
Na ktorom strome rastie fazuľa na espresso, cappuccino alebo café au lait? Dôležitá otázka, ktorú si kladú milovníci kávy. Pre neskorší spôsob prípravy však nie je rozhodujúci druh kávy, ale pražená. Proces praženia určuje okrem typu prípravy aj následnú arómu kávy: Kávu pražte a dosiahnite najlepší výsledok!
Proces praženia: premena kávového zrna
Praženie kávy je rovnako rozmanité ako ponuka kávových zŕn. Použité procesy a zariadenia sú rovnako odlišné ako rôzne kávy, ktoré sa z nich vyrábajú. Pražiť kávu znamená dať jej svoj vlastný, nezameniteľný charakter. To platí bez ohľadu na to, či ide o zelenú kávu Arabica, Robusta alebo zmes niekoľkých odrôd z rôznych pestovateľských oblastí. Káva sa pražením premení na jedlo, ktoré je potom k dispozícii pre jednu z mnohých príjemných metód prípravy.
The Proces praženia nastavuje niekoľko dôležité procesy prebieha. Teplo spôsobuje, že fazuľa stráca vodu a s ňou aj váhu. Zároveň sa zvyšuje ich objem v dôsledku tvorby vodnej pary v dôsledku pomaly stúpajúcej teploty. Tento chemický proces prebieha ako reťazová reakcia a vedie k typickému, rôzne príchute kávy. Cukor obsiahnutý vo fazuli karamelizuje pri teplote okolo 160 ° C až 190 ° C. Medzi 165 ° C a 210 ° C je pražená aróma vytváraná Maillardovými reakciami. Spojenie cukrov ako je glukóza a laktóza s aminokyselinami vytvára nové príchute.
Maximálna teplota a tepelná krivka majú v procese praženia ústredný význam. Praženie v bubne alebo praženie na horúcom vzduchu (priemyselné praženie), prúdenie vzduchu a komín pri pražení kávového zrna sú niektoré z faktorov, ktoré ovplyvňujú chuť kávy, ktorá sa pripravuje neskôr. A tak nečudo, že krivka praženia je často dobre stráženým obchodným tajomstvom.
Objavte naše skúšobné balíčky
Rôzne spôsoby praženia
Spôsob praženia určuje Chuť neskoršej kávy. Platí naďalej zásada, že dlhodobé praženie vedie k lepšej chuti a výraznejšej aróme. Táto technika, ktorú uprednostňujú malé pražiace spoločnosti, však nemusí byť nevyhnutne lepšia ako praženie v priemysle: aj tam sa ešte stále používajú pražiace bubny, ktoré sa prednostne používajú na praženie malého množstva kávových zŕn.
The tradičné praženie bubna Zvyčajne trvá osem až 25 minút a dosahuje teploty medzi 180 ° C a 240 ° C. Množstvo vyrobenej kávy sa pohybuje medzi 30 kilogramami v pražiarni obchodov a viac ako 600 kilogramami vo väčších systémoch. Pri pečení v bubne sa externe vyhrievaný bubon so zárezmi otáča okolo svojho stredu, aby krútil kávové zrná. Možné je aj vnútorné vykurovanie pomocou ventilátora, aby sa teplota v celom bubne udržala na rovnakej úrovni. The Dlhé praženie dáva kávovým zrnám dostatok času na vyvinutie arómy a odbúravanie nežiaducich kyselín.
The praženie priemyselnej kávy (často praženie horúcim vzduchom) v Krátkodobý trvá asi dve až sedem minút. Kávové zrná sa pražia rádovo od 250 do 600 kilogramov. Práce sa vykonávajú s horúcim vzduchom medzi 400 ° C a 800 ° C, ktorý môže vytvárať nežiaduce, ba až spálené pražené arómy. Kávové zrno je zvonka krásne hnedé, ale zvnútra sa to zatiaľ nedá „urobiť“.
V porovnaní: Pri pražení v bubne je teplotná krivka oveľa plochejšia a konečná teplota nie je taká vysoká ako pri priemyselnom pražení horúcim vzduchom. Keď fazuľa dosiahne požadované maximum tepla, potom sa na sitku ochladí. To trvá oveľa dlhšie ako pri pečení a niekedy sa používa studený vzduch alebo dokonca vodné chladenie, najmä na priemyselné pečenie. Pri druhom prípade sa však vyžaduje opatrnosť: kávové zrno by po pražení nemalo absorbovať príliš veľa vlhkosti.
Chuť určuje stupeň praženia
A základné rozlíšenie pri pečení kávy je medzi svetlé a tmavé. Svetlá praženica vedie k trávnatým alebo chlebovým arómam, takže zdôrazňuje kyslosť. Toto Proces praženia sa odporúča napríklad pre Filtrovaná káva. Tmavé praženie trvá dlhšie a ide na vyššiu teplotu. To vedie k menšej kyslosti a viac horkých látok v káve, ktorá sa z nej vytvára. Tieto fazule sa primárne používajú na jednu espresso.
viac na túto tému
Pri miešaní rôznych druhov kávy existujú dva spôsoby praženia. Odrody sa pražia osobitne a až potom sa zmiešajú. Proces praženia je individuálne prispôsobený rôznym typom, ale následná zmes vytvára rôzne extrakčné profily. Ak je káva pred pražením zmiešaná, napríklad pri priemyselnom pečení, chuť je vyváženejšia. Je však dôležité zabezpečiť, aby kávové zrná mali určitú rovnováhu, pokiaľ ide o veľkosť, tvrdosť a stupeň vlhkosti. V opačnom prípade sa niektoré ingrediencie ešte nepražia - iné sú už „spálené“.
Pekné anekdoty o pražení kávy
Káva je súčasťou ľudskej kultúrnej histórie už asi 1000 rokov. Začalo sa to na vysokých náhorných plošinách vo východoafrickej Etiópii. Takže niet divu, že je o ňom toľko mýtov a anekdot. Napríklad tento príbeh o prvom, neúmyselnom pražení zelenej kávy. Je to príbeh o pastierovi, ktorého kozy sú určitým červeným plodom strom spotrebované. Potom zostali celú noc veľmi aktívni. Pastier hľadal vysvetlenie tohto správania a niektoré červené čerešne ukázal opátovi z neďalekého kláštora. Myslel si, že je to dielo diabla, a hodil ho do ohňa. Tam sa im vyvinula taká zvodná vôňa, že mnísi oheň uhasili. Takto vznikla lahodná káva z hasiacej vody z prvej, neplánovanej a v bezvedomí praženice.
Záver: čerstvo pražený - maximálny pôžitok
To najdôležitejšie o čom je znalec z príspevku Praženie kávy take away, is the insight: čerstvo upražené kávové zrná, ktoré sa potom melú bez toho, aby ste strácali veľa času a pripravovali sa napríklad na espresso alebo café au lait, odvíjajú to najväčšie potešenie. Bez ohľadu na to, ktorú kávu si vyberiete z mnohých spôsobov prípravy: vždy chutí najlepšie z čerstvej praženej kávy.