Pražia o nás kávu z džungle

V Echternachu na Eifeli, hneď za luxemburskými hranicami, pražíme a balíme čerstvé CAFÉ KOGI pre vašu objednávku.

pražia

V dnešnej dobe sa káva praží dvoma zásadne odlišnými spôsobmi. Existuje priemyselné praženie, ktoré sa tiež nazýva praženie horúcim vzduchom, a jemné pečenie, ktoré sa nazýva aj bubnové praženie. V bubnovej pražiarni sa používa veľmi starý proces. Káva sa pomaly zahrieva počas 15 až 25 minút pri teplotách okolo 200 ° C. V závislosti od veľkosti pražiarne sa do nej zmestia dve až 100 kg. Veľkosť pekáča nič nehovorí o kvalite. Bledé sivozelené zrná sa zmenia na aromatické tmavohnedé kávové zrná.

Každý druh kávy vyžaduje iný čas a teplo v rôznych fázach sa tiež veľmi presne reguluje. Pražiarne hovoria o krivke praženia, ktorá ukazuje teplotný profil v priebehu času. Tmavé pečienky zostanú v bubne dlhšie, podľa toho, ktoré arómy chcem zdôrazniť, bubon otočím o niečo rýchlejšie alebo pomalšie. Okrem toho zohráva úlohu aj skladovanie fazule, počasie a teplota v miestnosti, takže sa v podstate žiadna pečienka nemôže vyrovnať tomu druhému. Pražič opakovane odoberá vzorky, skúma ich vonkajšiu stranu a kontroluje zápach. Ku koncu zrna praskajú, „praskajú“, čo je znamenie, že káva je teraz pripravená. Dlhšie sa pražia iba tmavé espressá. To je jediný spôsob, ako rozvinúť všetky arómy v káve a naopak znížiť nežiaduce horké látky a kyseliny.

Pekáč je ohrievaný plynom, takže pekáč môže reagovať rýchlejšie ako s elektrinou. Po pražení je potrebné horúce kávové zrná rýchlo vychladnúť, aby ďalej nekontrolovane pražili. To sa deje neustálym miešaním a studeným vzduchom. Káva potom na začiatku praženia stratila až 20% svojej hmotnosti. Priemysel tiež ochladzuje kávu vodnou hmlou, vďaka ktorej je káva vlhšia a ťažšia. Chudnutie je výrazne znížené. Darebák, ktorý to myslí zle ...

Závisí to samozrejme aj od toho, kto bubnový pražič používa. Káva je a zostane prírodným produktom. Predtým, ako budete schopní dosiahnuť optimálny výsledok praženia pre rôzne kávy, sú potrebné roky praxe. Kávu pražíme v Mondo del Caffé, majiteľ Alfons Kramer je veteránom nemeckej pražiarne, zakladajúcim členom nemeckého pražského spolku a už zrealizoval niekoľko projektov udržateľnosti, ako je napríklad káva orangutan. Na konci roka 2014 dostal za svoju kávu ďalšie ocenenie za udržateľnosť. Z nádherných zŕn Kogi vykúzli dokonalú arómu - ako si zaslúžia.

Tu si môžete pozrieť záznamy z návštevy Máma Josého Gabriela a Jorge Maria Ramíreza Lópeza u nášho pražiara Alfonsa Schramera.